檸檬巧克力瑪德琳 | Pierre Herme《巧克力全書》

五一宅在家裡，連續做了幾個巧克力的點心。

配方都出自Pierre Herme的《巧克力全書》，裡面從簡到難的幾百種巧克力點心，讓我這種靠巧克力續命的眼花繚亂。
不過現在有點懶，那種折騰幾個小時的繁複，有點做不動。

好不容易休息一天，還是做些簡單的。

在書裡被稱為極簡的瑪德琳蛋糕，準備15分鐘，烘烤15分鐘。完美。
配方並未做改動，加了一些個人理解，有機會還是去買書哈~

食譜配方

配方：麵粉140g，可可粉40g，泡打粉4g，

細砂糖180g，鹽一點點，黃色檸檬1/2個，

蛋4個，黃油200g
配方外：麵粉20g，黃油30g（模具塗油撒粉用），或者脫模油適量

具體步驟

1.將檸檬洗淨擦乾，用細的磨皮器磨下檸檬皮屑，僅取黃色部分，不要白色的。（我覺得1/2個檸檬有點少，可以加到1個檸檬）。

2. 將檸檬皮屑、砂糖、鹽一起倒入大碗中攪拌，直到糖變得溼潤。

3 在糖和鹽的大碗中加入雞蛋4隻，用手動打蛋器將雞蛋打散至均勻。

4.另取一碗，將充分軟化的黃油用刮刀攪拌至膏狀。（一定要到膏狀，不然和雞蛋拌不勻）

5.將攪拌成膏狀的黃油倒入雞蛋中，攪打均勻。（PH的配方和其他融化黃油的瑪德琳配方相比，相差最大的怕就是這一步，我根據書上的操作，還是有點油水分離了，但是成品還好，最好還是分次把雞蛋倒入黃油中，我個人覺得，大家可以試一下）。

6.將麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩，然後混入上述的混合物中，攪拌均勻成麵糊，蓋上保鮮膜，冷藏保存過夜。（麵糊冷藏過夜很重要，最好連模具一起冷藏，我每次烤完都會把模具衝涼冷藏後再重複用，沒用完的麵糊也第一時間放回冰箱裡面）。

7.模具塗油撒粉之後，填入麵糊至8分滿，烤箱預熱220℃，烘烤13-15分鐘。用木勺卡住烤箱門，讓門微開。（烤制時間和溫度需根據自家烤箱進行調整。另外，脫模油比塗油撒粉好用很多，烤可可味的，撒粉很容易撒多了造成表面白白的一層不美觀）。

8.出爐後，立即倒扣脫模，充分冷卻。常溫或者冷藏儲存。

完成！

烤的過程中，瑪德琳很快就鼓起了驕傲的小肚子，我手抖有點烤焦了，但是內部還是溼潤鬆軟的。

看，烤完後的小肚子~~~

我家酷愛塗抹奶酪的奇葩小娃，吃瑪德琳也要抹上奶酪，我也是服氣。

這是書上PH大師的檸檬瑪德琳，驕傲的小肚子，鬆軟均勻的截面，可以作為自己的目標~哈哈。