一、甘藍、花椰菜的形態特徵與生長習性
1.甘藍、花椰菜的形態特徵如何？
甘藍（結球甘藍）主根不發達，鬚根多，根系密集分布於33釐米深的土層內。根的再生能力強，適於育苗移植。營養生長期莖短縮。莖上側芽保持休眠狀態，通過春化後，頂芽和側芽花芽分化，形成花莖。幼苗的兩片子葉呈腎形，第一對真葉（即初生葉）為卵圓形或橢圓形，葉緣有鋸齒，葉脈網狀。從初生葉長出到球葉出現之前，其葉片呈蓮座狀，稱「蓮座葉」，是主要同化器官。蓮座葉長成時，其後長出的葉片先端向內彎曲，合抱成葉球，稱為「球葉」，球葉多為黃白色，是結球甘藍同化產物的貯戴器官。葉球有圓球形、圓錐形、扁圓形。花莖上長出的葉稱為「莖生葉」。莖生葉葉片較小，先端尖，基部闊，無葉柄或葉柄很短。復總狀花序，完全花，花黃色。異花授粉，單株有效花期30-40天。長角果，授粉後40天左右種子成熟。
種子圓球形，紅色或黑褐色，千粒重3~4.5克。
花椰萊俗稱菜花，在形態上與結球甘藍相似，不同的是菜花主根基部粗大，根系較甘藍發達，葉較狹長（披針形或長卵形），營養生長期葉片有葉柄，並具裂片。將要現球時，心葉向內捲曲或扭轉，能起到保護花球的作用。菜花的花球是花器畸形發育的產物。它是由肥大的花墓、花枝、花蕾短縮聚合而成。花、果、種子的形態與結球甘藍相似，種子千粒重2.5-4克。綠菜花形態特徵與萊花相似，不同的是葉色藍綠，後漸轉為深藍綠，蠟粉增多。綠菜花的紫色品種，莖葉略呈紫色。主軸形成球狀主花球。主花球收穫後各葉腋能再抽生側花球。花球包括肥嫩的主軸、肉質花梗及其綠色或紫色未充分發育的花蕾。復總狀花序，紫色品種尊片紫色。種子千粒重3.5~4克。
結球甘藍、萊花、綠菜花等都屬十字花科芸墓屬甘藍種的變種，也可統稱其為甘藍類蔬菜。
2.甘藍、花椰菜的生育期有何特點？
甘藍的營養生長時期包括發芽期、幼苗期、蓮座期、結球期、休眠期。①發芽期。從播種到第一對真葉顯露為發芽期。此期在適溫條件下需8~10天。發芽期主要依靠種子內自身貯藏的養分生長，所以飽滿的種子和精細的苗床整地是出好苗的基本條件。@幼苗期。從第一對真葉顯露，到第一葉環形成（需5~8片葉）達到團棵時為幼苗期。此期在適溫條件下需25~30天。③蓮座期。從第二葉環到第三葉環形成（需16~
24片葉）為蓮座期。此期早熟品種需20~25天，中、晚熟品種需30~35天。蓮座期是形成功能葉的主要時期，此期結束時中心葉片開始向內抱合。④結球期。由心葉開始抱合到葉球形成為結球期。此期早熟品種需20~25天，中、晚熟品種需30~50天。結球期生長量最大。
菜花的生育周期包括發芽期、幼苗期、蓮座期、花球形成期與抽墓開花結果期。前三個時期與結球甘藍基本相同，在適溫條件下，發芽期約為7天，幼苗期為20~30天，蓮座期為20~80天。蓮座期結束時，開始孕育並逐漸形成花球。花球形成期是營養生長階段完成，進入生殖生長初期。此期為20~
30天。隨後在適宜的條件下，花球鬆散，花綦和花枝伸長，花蕾膨大而開花結實，完成其生殖生長階段。
綠菜花生育過程經歷發芽期、幼苗期、蓮座期、花球形成期、開花結果期，各時期的特點與菜花相同。