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我很愛吃南瓜，青皮的、黃皮的、紅皮的，大的、小的，我都很喜歡。一般用來做湯，煮粥，隔水蒸，還有炒菜，反正各種各樣的做法，百吃不厭。吃南瓜有什麼好處，我就不多說了。這裡我倒是想起以前小時候家裡有個鄰居。那個阿姨矮矮的微胖型身材，至今都讓我無法忘記。在和我們家做鄰居的那幾年，她每天晚上都不吃晚飯，光吃煮的南瓜。她說因為要減肥，不能吃別的，所以就吃南瓜就很好了。這是什麼減肥理論啊？後來沒幾年，我看她的身材倒是越來越圓滾滾。不但一點肥沒減下去，真的越來越胖了！反正她之後一點都沒瘦下去，直到現在。想減肥，哪能一餐長期固定吃一種單一食物？好好吃飯，營養均衡，控制比例，攝入合理，多運動，好像這些才比較正確吧！
那扯回來今天的南瓜主題。最近買了個大南瓜，吃了好幾天最後剩了小半塊，這次我把它做成了南瓜椰奶辮子麵包，還額外蒸了一個南瓜發糕。嘿嘿，麵包和點心都有了，作為早餐很合適呀！
好了，廢話不提。下面開始原料和做法。請仔細看每一步驟和注意事項。
（一）南瓜椰奶辮子麵包
原料：高筋麵粉 300g；隔水蒸熟的南瓜泥 120-130g；椰奶 90g；耐高糖即發乾酵母 4g；鹽 一點點（就是用手捏一點兒即可）；無鹽黃油 30g。
注意：因為南瓜本身有甜度，椰奶也有甜度，所以我沒有加糖。可以根據自己口味加一點糖在麵團裡。
首先，把除黃油之外的所有材料投進和面機裡，揉成一個均勻的麵團。再加入無鹽黃油，繼續揉，揉成更加光滑的麵團，直到最後可以拉出手套膜的完全階段狀態。（手揉、廚師機、和面機、麵包機等等都是可以揉麵團的。）
手套膜借用一張以前的照片給大家參考下。手套膜並不是指非得要特別薄套在手上。而是說的：麵團可以拉出比較薄的膜；這個拉出的膜比較有韌性，不易斷；如果有破洞，邊緣一般是光滑的。
把做好的麵團放在乾淨的大盆裡，蓋好保鮮膜，在溫暖的地方進行基礎發酵。差不多到2倍大的樣子，就可以了。
壓扁，揉一揉排氣。
均勻分割成9個小麵團，滾圓。鬆弛10-15分鐘。
鬆弛好後，把每個小麵團搓成細長條（如圖示）。有耐心，慢慢搓。做好鬆弛好的麵團是很有韌性的，不會斷裂的。取三根長條為一組。
編織成辮子狀（如圖示）。
9根長條一共編成了3個大辮子哈。排列在烤盤裡。然後放到溫暖溼潤的地方進行二次發酵。
注意：我一般放到烤箱裡，烤箱底部放一碗開水，進行發酵。（如果水涼了後，要接著換成開水）。
發酵到1.5-2倍大左右的樣子就可以了。發酵完成後，表面刷上全蛋液，還可以撒一些細砂糖。
烤箱預熱200℃，中層，180℃烤15-20分鐘左右，表面金黃上色就可以了。
注意：每個烤箱溫度脾性有差異，請根據情況自行調整烘烤時間和溫度。中途可以加蓋錫紙，以免烤色過深。
烤好後，取出放涼。看看，很好吃的南瓜麵包呀！麵團裡是沒有放糖的，只在表面撒了一點兒糖，家裡愛吃甜的人還是覺得淡。我很喜歡，覺得剛剛好。而且南瓜泥是揉進麵團裡的，所以這個吃起來很鬆軟，越吃越愛吃，哈哈！
注意：麵包做好了放保鮮袋裡，放在陰涼通風處，3-4天吃完應該沒問題。不要放太久哈！
（二）南瓜發糕
下面再來說下南瓜發糕吧。如果覺得上面那款南瓜麵包做起來麻煩的朋友，不妨試試這個南瓜發糕。很簡單，也很適合作為早點哈！南瓜發糕可以頭天晚上睡覺的時候，配好原料，放廚房裡。第二天早上起床的時候就發酵完成了，蒸一下就可以吃了。一點不耽誤時間哈！
原料：中筋麵粉 250g；隔水蒸熟的南瓜泥 250g；耐高糖即發乾酵母 3g；細砂糖 40g；純淨水 適量。
將所有的原料都放在一個大碗裡，混合均勻。（晚上拍的，光線比較昏暗哈，見諒。）
攪拌成糊糊狀，放在6寸的圓形模具裡（如圖示）。（晚上拍的，光線比較昏暗哈，見諒。）
現在我家廚房溫度是17-18度的樣子，把攪拌均勻的南瓜糊糊蓋上保鮮膜。頭天晚上睡覺前做好糊糊，放廚房裡發酵，一般6-7個小時後就可以發酵好了。
注意：模具四周刷油，底部墊烘焙油紙，這樣更好脫模哈。溫度高的話，發酵時間更短一些。
南瓜發糕糊糊發酵到兩倍大的樣子，發酵完成。
冷水上鍋，隔水蒸。水開後，約30-40分鐘就可以關火了。關火後，繼續蓋著蓋子燜5-10分鐘左右就可以取出了。
放涼後脫模，切塊。南瓜發糕，布滿了南瓜的清香，鬆軟又好吃，真的是很好吃的一塊發糕呀！
南瓜椰奶辮子麵包和南瓜發糕都做好了，你更愛吃哪一款呢？快快動手吧！
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