看完後是不是覺得丹麥類面包容易造型，而且造型也很酷吧。那麼小編就給大家普及一下丹麥麵包的由來以及製作過程中的注意點吧：
丹麥麵包 Danish Pasteise
丹麥麵包起源於丹麥籍的一位大師，後來傳遍整個歐洲，也風行世界各地。丹麥麵包是屬於一種成份較高的麵包。其製作方法與一般麵包不同，它主要以攪拌好的麵團，另外再裹入奶油，然後再經過壓面擀薄，摺疊的操作過程後才能形成。因丹麥麵包質地酥鬆，爽口，味道香醇，且富有層次美感的外觀，以及摩登的造型。長久以來是小編喜歡的麵包，所以小編接下來再談談製作的心得吧。
丹麥麵包基本製作方法
製作丹麥麵包，除了材料配方比例有影響品質及口感之外，其次就是整個操作過程的技巧了。丹麥麵包因講究層次的美觀 ，因此從麵團的揉面（攪拌）-分割-冷藏-裹由-壓面擀薄--摺疊--最後發酵--烘烤等一連貫的過程中，無不息息相關，每個過程幾乎扮演著重要的角色，因此小編將各個步驟進行重點加以說明吧。
（一）麵團製作
丹麥麵包麵團不宜攪拌或者搓揉太久，因為要經過數次的壓面擀薄過程，所以麵團攪拌或者搓揉以麵筋開始擴展階段即可。若將麵團攪拌或者搓揉過頭，麵包會缺乏脹力，影響焙烤彈性。製作好的麵團理想溫度是18~20℃為適合，夏天可使用冰塊或碎冰更佳，麵團溫度過高發酵亦快，麵筋容易變脆，影響操作過程，所以溫度控制很重要。
（二）麵團分割
揉好的麵團需要放置案板鬆弛15分鐘（一定要加蓋），然後按適合自己的操作分量分割，一般家庭製作，因沒有機器擀壓，沒有大型冰箱冷凍，及操作臺大小等硬體原因，我們最多做1000g的麵團。
（三）麵團冷凍
分割後的麵團先用手壓成1公分左右的厚度長方形，然後套入塑料薄膜，放入-10℃左右的冰箱進行冷凍。如果你家的冰箱只有0℃，那麼你就提前分割麵團，不能鬆弛15分鐘，如果你家冰箱是-20℃，那麼在麵團分割後可再鬆弛15分鐘，然後冷凍。麵團需要冷凍2小時左後，待麵團有相當的硬度後再取出操作（軟硬度可根據自己的操作習慣）。但若將麵團延時操作，可以選擇隔夜操作，晚上製作麵團，隔天下班後再做，但是再操作之前需要將麵團事先放置在+5℃的冷藏冰箱中解凍，待麵團軟硬度合適再做。麵團放在常溫下解凍時，會造成麵團內外硬度不均，使操作困難，品質也不佳。
（四）裹油
將奶油包入麵團中間，稱【裹油】。麵團放置冷凍至硬度適當後，即可取出將奶油包入麵團內，並將麵團四邊接頭捏緊，使麵團平均包住整塊油，這樣才能使麵團和奶油均勻，從而使下面的步驟容易操作。
（五）壓面擀薄
面包裹入油之後或許產生很厚的一塊，此時若直接用擀麵棍擀薄有可能會將麵團中的油脂推擠在一邊，造成不均勻。所以必須先用擀麵棍在麵團表面平均敲打，使麵團延展至適當厚度，再用擀麵棍擀開。麵團擀壓時不能一次擀的太薄，一面造成碎損，最後麵團擀成0.7cm最佳。
（六）摺疊
一般我們家庭製作先將包好油的麵團擀薄至0.7cm,即將其摺疊成3折，然後再放入冷凍鬆弛15分鐘，而後進行壓擀，以相同的手法共計三折三次（即三摺法三次）即告完成。在裹油，壓面擀薄，摺疊的過程中，必須注意麵團與油脂的硬度，兩者必須相同才能達到理想。若其中油脂硬麵團軟，擀壓時容易造成油脂破裂，分布不均。而油脂軟麵團硬，也容易造成擀壓破裂無法得到良好的層次，所以這裡我們一定要了解它的重要性。
（七）成型
麵團經過3摺三次過程完成之後，就可依照我們心目中的樣子的厚度大小來分割造型或者包餡了。一般包餡的丹麥麵包平均厚度大約在0.3~0.4cm為適合。整型發酵後在烤前放餡的丹麥麵包，平均厚度約在0.7~0.8cm，而丹麥吐司麵包的平均厚度在1.0~1.2cm左右。麵團的厚度可依據個人的需要和製作習慣以及創意而定。製作丹麥麵包，若不是在冷氣房中操作整形，每次整形分量不宜過多，否則會因麵團發酵前後不一樣，影響品質以及造型困難。
（八）最後發酵
丹麥麵包因內部含有大量的油脂，所以發酵箱的溫度應該低於一般麵包，若溫度過高則使麵團內部的油脂溢出,破壞整個組織機構，所以發酵箱的溫度也是丹麥麵包成功的關鍵。一般丹麥麵包的發酵溫度為30℃~32℃，溼度為65%~70%為合適。家庭製作因沒有溼度控制環境，可不短在表面噴水（使用油脂之熔點越低，溫度則越低，反則高）
發酵時間：直接完成的小型丹麥麵包，最後發酵時間大約在45~60分鐘，丹麥吐司因體積稍大，回溫較慢，大約在60~90分鐘才能烘烤。但若因經過整型冷凍一夜以上的丹麥麵包，因麵團溫度過低，回溫較慢，若需要烘烤時必須先由冰箱拿出，冷凍轉冷藏存放4~6小時，再轉放常溫，再進行最後發酵為最佳。絕不能將冷凍未退冰的麵團直接放入溫度發酵箱內，進行最後發酵，否則會使丹麥麵包產生內外發酵不一影響品質。
（九）烘烤
小型丹麥麵包，烘烤溫度大約上火200℃ ，下火180℃左右，烘烤時間大約10~15分鐘即可完成。丹麥吐司因體積龐大，烘烤溫度稍低，一般是以上下火為170℃左右，烘烤時間約為30分鐘左右為適合。為了是丹麥麵包烤好表皮自然金黃色光澤，可在整型後先刷一次全蛋液，然後待醒發完畢【烘烤】之前再刷一次，更能增加色澤感，不過全蛋液圖的太多有可能看不到麵包本身應有的層次。
（十）總結
小編給各位烘焙愛好者或者家庭烘焙愛好者碼了自己對丹麥麵包製作後的心得，讓大家大致了解了麵團與油脂溫度的控制是整個丹麥麵包成敗的關鍵，除此之外有其他未探討到的小細節，也有可能影響其丹麥麵的品質，希望大家在這個季節多多操作，練就自己2016丹麥麵包的真本領吧。
丹麥麵包的配方（直接發酵法）
寫到這裡小編告訴大家，以上三個配方均為分享君所用，唯一水分對麵粉的品類感應比較大，所以大家可依據自己的麵粉吸水量略減少一些，配方為了能給大家看清比例，特寫了3000g麵團中量的配方，大家可根據自己的需求同比例增加或者減少，一般家庭製作者直接除以3即可，希望大家將三個配方分別去試做你會從中得出它們的不同。
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