家裡有一個手巧的人到底有多幸福？
別人想吃牛肉乾、蛋糕、山楂糕、肉鬆
都要下樓去超市買
她分分鐘就可以在家動手做出來！
還有柚子皮糖、冰皮月餅、山楂膏什麼的
更是手到擒來
而且每一樣都很好吃！
上周我們內測群又來了一位這樣的達人
她跟大家分享了自製的鳳梨酥
外皮酥鬆化口
鳳梨內餡甜而不膩
可以說是百吃不厭
現在
我們就來正式認識一下
蔡玲和她平時做的美食吧
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鳳梨酥是臺灣第一伴手禮
每年產值上百億臺幣
可見大家對它的喜愛程度
但工廠流水線製造的鳳梨酥
原料質量難保證不說
還可能添加對健康不利的防腐劑
而蔡玲分享的鳳梨酥製作方法簡單
愛吃的朋友們快學起來吧~
純手工鳳梨酥
炒鍋、烤箱、料理機、麵粉篩
鳳梨餡料：去皮菠蘿約1000g 細砂糖100g 麥芽糖50g
（如無麥芽糖換成等量的細砂糖）
酥皮原料：杏仁粉20g 蛋黃2隻 低筋麵粉130g
黃油100g 糖粉30g 鹽1g 全脂奶粉20g
【1】炒制鳳梨餡
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將鳳梨去皮
果肉和果芯分別切碎後倒入不粘平底鍋
加入細砂糖中小火不停翻炒
鍋底沒有多餘的果汁時倒入麥芽糖繼續翻炒
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鳳梨果肉也可用料理機打碎
但手切的鳳梨餡口感會更好
【2】揉鳳梨餡團
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待鳳梨餡熬煮到水分完全收幹且呈粘稠時關火
盛出鳳梨餡平鋪在盤子裡晾涼後
均分成每份15g左右
放入冰箱冷藏待用
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因不同鳳梨的甜度不同
可根據自己的喜好增減糖量
熬煮時需偏甜一些
熬煮完成的鳳梨餡才不會偏酸
【3】製作酥皮
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將黃油軟化加入糖粉打至蓬鬆
分3次加入蛋黃並攪打至完全融合
【4】製作酥皮
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將低筋麵粉、鹽、杏仁粉、全脂奶粉混合後篩入黃油
用刮刀拌勻至完全混合
不可過度攪拌
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餅皮操作時不粘手
但每家麵粉吸水性不同
如果粘手可以把麵團放冰箱冷藏一會兒再操作
若麵團凍得太硬
就需要室溫靜置一會回溫再操作
【5】揉麵團
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將麵團均分成每份16g左右
【6】製作鳳梨酥
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取一份小麵團搓圓按扁
放入一球內餡
用虎口慢慢往上收口
【7】鳳梨酥定型
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包好的鳳梨酥放入模具（48*36*16mm）
用手把麵團壓平
使麵團在模具裡定型
【7】烤制鳳梨酥
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烤箱預熱至160度
將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱
烤制30分鐘至表面略黃即可
剛烤好冷卻的鳳梨酥外皮是硬的
可以密封保存好
第二天回油後外皮會變得酥軟
口感更好哦~
看完是不是很心動呢
想不想每周第一時間聽到達人們
分享美食內容呢？
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如果你手中也有相關食材的資源
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