紅絲絨紙杯蛋糕，和前些天推送的那篇紅絲絨蛋糕卷，有什麼不同？
區別大大的。它們是完全不同口感、質地、做法的蛋糕，認真說起來，這款紅絲絨紙杯蛋糕，才算是紅絲絨。
口感柔潤、細膩的蛋糕，搭配濃鬱柔滑的奶酪霜，是紅絲絨蛋糕最傳統的樣子。但傳統的紅絲絨蛋糕是卷不起來的，所以，製作紅絲絨蛋糕卷的時候，只能改用戚風蛋糕的胚體，這也就是大家看到紅絲絨蛋糕卷的製作方法與戚風一般無二的原因。
不過，不管是哪種紅絲絨蛋糕，傳統的紅絲絨蛋糕都是不使用紅曲粉的，而是使用紅色食用色素使蛋糕呈現紅色。如今流傳的紅曲粉配方版本，是因為部分人不願意添加色素，而出現的替代版。但紅曲粉也有自身的短板，用得多了蛋糕容易發苦，而且顏色比較暗淡。如果你真的喜歡這抹紅色，還是任性一次吧！
【紅絲絨紙杯蛋糕】（參考分量：8個）
配料：
蛋糕配料：低筋麵粉100克，細砂糖100克，黃油45克，雞蛋1個，可可粉7克，全脂牛奶90克，檸檬汁8克，鹽2克，小蘇打1/2小勺（2.5ml），紅色食用色素1小勺（5ml）
奶酪霜：奶油奶酪100克，淡奶油90克，糖粉20克，香草精1/4小勺（1.25ml，可省略）
烘焙：烤箱中層，上下火175℃，20分鐘左右
製作過程：
1、黃油軟化後，和鹽、細砂糖混合，用電動打蛋器充分攪打，然後分三次加入打散的雞蛋，並用電動打蛋器充分攪打，每次都要攪打到黃油和雞蛋完全混合再加下一次。打發好的黃油加入檸檬汁，攪打均勻。
2、全脂牛奶倒入碗裡，加入食用色素，攪拌均勻，牛奶會變成鮮豔的紅色。
3、另一方面，將低筋麵粉、小蘇打、可可粉混合後過篩。把過篩後的粉類加1/3到黃油裡。
4、拌勻，使麵粉和黃油充分混合，然後倒入1/3的紅色牛奶，繼續拌勻。
5、再加入1/3麵粉混合物，混合均勻，加入1/3牛奶，混合均勻。重複這個過程，直到麵粉混合物和牛奶全部加完，成為溼潤的麵糊（交替加入粉類和牛奶，是為了得到更順滑的麵糊）。
6、紙杯放入模具，將麵糊裝入擠花袋，擠花袋前端剪一個小孔，把麵糊擠入紙杯裡，7分滿即可（蛋糕烤的時候會膨脹，所以不要擠得太滿）。
7、將紙杯放入預熱好上下火175℃的烤箱，烤20分鐘左右，直到完全膨起，用牙籤扎入蛋糕內部，拔出牙籤上沒有殘留物，就烤熟了。蛋糕取出冷卻備用（不同烤箱情況不一樣，配方中溫度與時間僅供參考，請根據實際情況調整溫度和時間）。
8、接著製作奶酪霜。把淡奶油倒入大碗裡。用打蛋器打發（低溫下淡奶油才容易打發，在打發淡奶油之前，需要保證它足夠低溫）。打發到呈現清晰紋路的程度。
9、將奶油奶酪和糖粉混合，用打蛋器攪打到順滑無顆粒的狀態，加入香草精攪打均勻（沒有可不放）。
10、取1/3打發的淡奶油到奶酪糊裡，快速翻拌均勻，再取1/3淡奶油，繼續翻拌均勻。
11、最後加入剩下1/3淡奶油，再次翻拌均勻。奶酪霜就拌好了（淡奶油打發後要儘快和奶酪糊混合，打發後的淡奶油不要長時間放置，如果你的操作不夠快，就改變一下順序，先攪打奶酪糊，然後清洗擦乾打蛋頭再打發淡奶油，並立即將它們混合在一起）。
12、將奶酪霜裝入擠花袋，用中號星形花嘴，將奶酪霜擠在蛋糕表面。從外向內畫圈的方式擠。
13、擠好後，慢慢提起裱花嘴。最後，在奶油霜上撒一些蛋糕屑做裝飾，紅絲絨紙杯蛋糕就全部完成了（蛋糕屑哪兒來？用小刀在烤好的蛋糕頂部切下一小塊，用手掰碎就成蛋糕屑了哈。切掉的頂部，用奶油霜裝飾以後就看不出來了）。
TIPS：
1、傳統的紅絲絨蛋糕，配料中會使用到白脫牛奶（buttermilk），是一種帶有酸味的牛奶，國內不常見到。我使用了全脂純牛奶，並在配方中添加了檸檬汁增加酸度（不需要先將檸檬汁和牛奶混合製作白脫牛奶，對整體配方來說，直接將檸檬汁加入黃油中對最後成品沒有影響）。
2、這個配方的糖量看起來很多，但和傳統紅絲絨比起來，這已經是減過糖的配料了，而且實際吃起來也不會覺得太甜。不建議繼續減糖，因為這會使整個製作過程的狀態發生變化。
3、紅絲絨蛋糕使用色素的比例比較重，不過紅絲絨最突出的就是濃鬱的紅色，這也是沒有辦法的事情。不同品牌的食用色素使用量可能不一樣，根據自己的喜好添加，直到達到你的要求。如果你想用紅曲粉，省略食用色素，在麵粉中加入8-10克紅曲粉，但紅曲粉做出的成品顏色比較黯淡，而且容易讓蛋糕發苦。如果你真的喜歡紅絲絨，就和我一樣，任性一次吧。
4、紅絲絨的美味不僅在於蛋糕胚，也在於奶酪霜與蛋糕的完美融合，奶油奶酪中加入順滑的淡奶油，醇厚中又帶有微酸的清新口感，這份口感與蛋糕簡直是絕配！