前段時間，有一個朋友對我說：「能不能多介紹一些素菜？我是一個素食者。」還有一個朋友說：「有沒有一些下飯菜，最好開胃又下飯的。」天氣冷了，大人孩子食慾都提升了，胃口好了很多，吃肉類也多了，這次換一下口味，推薦一個很好吃的茄汁黃豆，茄汁黃豆符合了我的朋友們要求，黃豆是素食者補充蛋白質的食材，黃豆含有豐富的植物蛋白質，黃豆的蛋白質含量是豬肉的2倍左右，是雞蛋的1.5倍。用茄汁燜黃豆，大人小孩都愛吃。
黃豆是日常生活中很常見的食材，很多人早餐都會喝一杯豆漿，原汁原味的豆漿就用黃豆製作。黃豆還可以用來燜肉，或者用黃豆煲湯，我家經常用黃豆、海帶和豬骨頭煲湯。黃豆還可以做成小零食，在我印象中，香酥黃豆和蠔油黃豆都是童年時愛吃的小零食。茄汁黃豆既可以當零食又能當一道菜，酸甜口味，大人小孩都無法抗拒它的美味。
在大大小小的超市都有茄汁黃豆罐頭，一罐要7、8元呢。實際上自己做一斤黃豆5元，可以做出3罐茄汁黃豆了，關鍵自己在家做茄汁黃豆不需要放添加劑，想吃多少做多少，新鮮的茄汁黃豆吃著更放心更美味。
【茄汁黃豆】
【食材】黃豆 100克，番茄醬 2大勺，砂糖 10克，鹽少許。
【做法】
第一步 準備適量黃豆，黃豆的營養價值高，除了含有豐富的植物蛋白，還含有多種維生素和礦物質，多吃黃豆可以補充鈣質，中老年人補充鈣質可以預防骨質疏鬆。
第二步 把黃豆清洗乾淨，黃豆加入600毫升水，用多功能煮鍋燉煮2個小時。以前我做茄汁黃豆會提前浸泡黃豆6個小時，再把黃豆煮軟爛，每次煮黃豆的分量都比較多。我有了迷你電煮鍋後，使用預約功能相當於浸泡黃豆，製作茄汁黃豆簡單了很多。
TER多功能煮鍋使用率很高的小煮鍋，團購價比雙十一價格還實惠，團購價169元。
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第三步 電煮鍋煮好以後黃豆軟爛。把黃豆煮軟，可以用電壓力鍋或者電燉鍋，把黃豆煮軟。
第四步 煮好的黃豆濾掉水分，把黃豆放入小煮鍋。
第五步 加入番茄醬、砂糖和少許鹽，把調味料和黃豆炒勻，入味後盛起。
——康妮說——
第一 製作茄汁黃豆，可以先把黃豆泡軟，讓黃豆吸收足夠水分變大，再把黃豆和調味料放入煮鍋煮入味。兩種方法製作出來的茄汁黃豆，我更喜歡黃豆燜軟後加入調味料，每一顆黃豆都有茄汁色澤明亮，更有食慾。
第二 番茄醬和砂糖的分量可以根據自己口味適當調整，尤其砂糖的分量，如果番茄醬偏甜味，砂糖可以不用放，我放了1小勺砂糖，搭配番茄醬味道剛剛好。