一口就透心涼!開胃又過癮的世界涼麵圖鑑,種類多到夠你吃一年!

2021-02-17 直通原產

最近小編每天

看肉沒食慾米飯吃不下

唯有來點清爽又開胃的食物

才能接受

比如 —— 涼 面


天熱的時候

來一碗涼麵

呲溜呲溜，一碗下去

簡直太滿足

中國的涼麵，古時候被稱為「冷淘」。自唐朝起，涼麵便已成為人們在夏天不可或缺的食物，杜甫就曾寫過關於涼麵的詩，這大概是歷史上最早出現的涼麵。

不同的國家，對於涼麵都有著不同的吃法。今天就整理了一份世界涼麵圖鑑，一起來看看吧！畢竟小編都看餓了，當然不能我一個人餓哈哈哈哈哈

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夏天的北京，沒有幾家是不吃麻醬涼麵的，「左手端著涼麵，右手拿筷子外加一根黃瓜」的老少爺們曾經一度成為了老北京胡同的代表人物。

北京人吃涼麵，除了有上好的麻醬汁兒、花椒油、蒜蓉汁兒之外，還得配上爽口的黃瓜絲、水蘿蔔絲、黃豆、蔥花這些爽口的菜碼才算是完整。

煮好的切面過下涼水，淋上香濃的麻醬汁兒，再加點蒜蓉汁和香醋，拌上自己喜歡的菜碼，一口下去，醬的麻香、面的滑爽以及菜碼兒的脆口都湧入口中，讓人胃口大開。

四川的雞絲涼麵獨特的酸辣口感，很多朋友在夏天隔三差五就要吃上一碗解解饞。

四川涼麵選用鹼水面製作，吃起來有一種特殊的香味。要說四川涼麵的靈魂那就是它的紅油了，紅油要用宜賓朝天椒加菜籽油和少量花椒、八角、蔥、蒜、姜、糖等香料一起用慢火精熬而成。

鹼面煮到八分熟，鋪開後用風扇吹涼，盛上一碗，澆上紅油，一定要搭配德陽的醬油和保寧的醋，加上蒜蓉、蔥花、雞精、白砂糖調味，撒上花椒麵，最後鋪上熟的手撕雞絲！一口下去，讓人念念不忘！

廣元涼麵算是四川廣元市的特產了，由於廣元是一代女皇武則天的故鄉，因此廣元涼麵就有了一個非常霸氣的名字——女皇涼麵。

廣元涼麵的面由精選的上等本地隔年大米，混合嘉陵江水或者山泉水打漿之後製作而成。

這是因為隔年的大米更有韌性，然後與新鮮大米混合，磨成米漿，經過土灶大火猛蒸，受熱迅速凝結形成麵皮，上案板輕刷一層經過熟煉之後的菜籽油，摺疊之後切割成麵條。這種涼麵滑膩爽口，口感可是十分獨特的！

一入夏，滬上的老字號店和小吃店就會開啟專門的涼麵櫃，裡面開足冷氣保持低溫，用玻璃全封閉，從外面可以清楚地看到冷麵的製作過程。

一般上海冷麵的醬汁會配花生醬、芝麻醬和醋，多種多樣的澆頭是上海冷麵的亮點，如糖醋小排、紅燒大排、八寶辣醬、青椒肉絲、素三絲、油麵筋、燜蹄等。

澆頭多樣、簡單方便、口感清爽、價格親民，是上海冷麵最打動味蕾的地方。

濟南麻汁涼麵的菜碼 —— 椿芽鹹菜，算是一大特色~這裡用到的椿芽鹹菜是以春季的新鮮椿芽醃製而成的,與胡蘿蔔鹹菜一起剁成細末後使用。過了三遍涼水的涼麵配上蒜泥、香醋、麻汁、配上特色菜碼，筋道涼爽，十分爽口~

山西地區盛產莜麥，莜麵其實就是燕麥麵，在西北地區會被加工成多種美食，像莜麵卷、莜麵窩、莜麵條、莜麵魚等。

涼拌莜麵的做法其實很簡單，莜麵粉倒入混開的開水和成團後搓光滑，醒好擀成薄片，刷上油放入蒸鍋蒸熟涼涼切絲，再放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜段、熟芝麻，澆醬汁和辣油，香辣爽口，麵條超級無敵勁道！

其實涼麵不僅是中國的特有食物，在有些其他國家也是獨具特色的標誌性美食呢！好了，走，接下來咱們跟包子一起「出國」看看！

如果經常看韓劇和韓綜的小可愛們對韓式涼麵肯定不陌生，有時晚上追劇的時候，總是被韓劇裡面的涼麵饞到不行！

韓式冷麵以朝鮮式的平壤冷麵和鹹興冷麵最為出名。

▲ 鹹興冷麵

▲ 平壤冷麵

鹹興冷麵和平壤冷麵最大的差別在於其料理方式。鹹興冷麵是加入辣椒醬製作的涼拌冷麵，冷麵裡放入海鮮或薄肉片、熟雞蛋、黃瓜。平壤冷麵是把麵條放入漂著冰塊的肉湯裡吃的水冷麵。

平壤冷麵源於北朝鮮，麵條是用蕎麥製成的，吃起來口感很 Q，湯底是以牛骨湯為底，並以醬油、黑醋和牛肉粉調味冷凍製成冰涼的湯底，配上水梨、小黃瓜、胡蘿蔔和泡菜等配料，湯酸酸甜甜的，吃一口爽到心底！

日式的冷麵中花樣也挺多，冷蕎麥麵、冷烏龍麵、冷拉麵……

▲ 冷蕎麥麵

冷蕎麥麵名氣最大，傳統的日式蕎麥麵煮熟後冰水衝涼放在竹篩上，調和以日本醬油、鰹魚高湯、蔥花和山葵所製成的面汁，以蕎麥麵沾著面汁食用，有些地方的醬汁還會放清酒、墨魚花、姜泥和生鵪鶉蛋調和，十分清新開胃。

▲ 冷烏龍麵

日式冷烏冬同樣是煮熟後過冰水放在竹篩上靜置，搭配各種日式的涼拌小菜以及天婦羅一起食用。日式冷烏冬的麵條特別的光滑，吃的時候要很小心，有時可能會沒有嚼，吸溜地一下就滑進了喉嚨裡！

▲ 冷拉麵

冷拉麵也分幹拌和湯的兩種，但是以幹拌的最受歡迎，幹拌冷拉麵用的是焙煎芝麻醬做涼拌醬汁，芝麻香味十足，還有一點點酸酸的感覺。

意式的冷麵多用螺紋面或者通心粉而非長條形的義大利麵。面煮熟後也會衝一下冰水，一是為了更冰涼而是為了衝去表面的澱粉防止面口感發粘，再拌上各式蔬菜、巴薩米克醋醬汁或芝士，口感清爽又美味。

在泰國北部和南部的冷麵完全不同，北部的泰式冷麵做法非常簡單，就是麵條淋上泰國常吃的咖喱醬，再拌上一些豆芽菜就是一碗涼麵了！

泰國南部的冷麵用的是泰國粉絲，加的料也比北部豪華得多了，有鮮蝦、青口、魷魚，將所有的料擺在粉絲上後，將泰國魚露、鹽、碾碎的泰國辣椒與冰鎮過的芹菜、洋蔥等所有的拌料攪拌在一起，擺上檸檬。

看完這篇世界冷麵圖鑑大全

是不是已經餓得不行啦哈哈哈哈

當然這世界上的涼麵類型

肯定不止這些

大家還見過哪些有意思的涼麵類型

歡迎在評論區留言噢~


- END -

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