麵粉過篩是我們烘焙時必做的一步，幾乎每一種糕點都會涉及到麵粉過篩這一步，可麵粉為什麼一定要過篩呢？過篩後的麵粉有什麼不同？也可能有很多人認為這很浪費時間，因為覺得麵粉已經很細膩了，可實際上這真的是一個很重要的步驟。
首先，小麥磨成麵粉以後，肯定是要放置一段時間的，這樣麵粉就會產生比較大的顆粒，而麵粉過篩後能除去結團的麵粉，能保證顆粒大小較細、均勻，做出來的東西口感也更加細膩、鬆軟。再就是有些麵粉製作不一定很規範，或者家裡存放不當，裡面也許會夾雜一些雜物等。還有就是過篩能更好地令發酵劑發揮作用，令蛋糕發起更高。
那麼，麵粉到底為什麼要過篩呢？什麼時候需要過篩？很簡單，那些調製成麵糊的麵粉是一定要過篩的。比如做蛋糕、做千層……因為不能過分攪拌，所以這些如果不過篩的話，麵糊中的小顆粒很難消掉。還有做餅乾的時候，我們也通常強調不要過分攪拌，所以麵粉結塊更容易殘留在麵糊中，不僅影響成品的外觀，也影響口感。做這些點心的時候所有粉類，包括麵粉、可可粉、泡打粉等等各種粉。可比如像做麵包、酥皮點心之類的，是可過篩也可不過篩的。
那做烘焙點心時需要過篩麵糊，我們平時做饅頭、包子、烙餅的時候需要不需要要過篩呢？除了烙餅以外的麵食，是經過揉面這個強烈的混合過程的，即使有結塊也早就被揉開了，所以過篩就沒有那麼必要了。但烙餅時我們可以選擇將麵粉過篩，因為過篩的麵粉是有空氣進入到麵粉中的，攪拌麵粉時輕輕拌勻，這樣做出來的餅才會更鬆軟有彈性，當然，如果嫌麻煩也是可以省略的。
那要怎樣過篩呢？需要注意的是什麼？首先，如果配方裡有多種粉類，如麵粉、可可粉、泡打粉，我們要將這些粉類先混合在一起，然後再過篩。這樣不僅去除了結塊，也讓這些粉類混合得更均勻。總結起來也就一句話：將不同粉類混合均勻以後再過篩。再就是過篩的時候，比較大的結塊會殘留在篩網裡，我們可以用手指或勺子背在篩網裡輕輕碾壓，即可通過篩網，重新成為細膩的粉末。
總之，麵粉過篩雖然看上去是一件很小的事情，但一定要把它做好，不要為了省力而省卻了這一關鍵性的步驟！還有就是過篩也並不僅僅適用於麵粉，像我們製作布丁液或蛋撻液等液體時，過篩能讓去掉其中的雜質，能讓其口感更絲滑。
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