Q:為什麼麵粉必須以網目較細的網篩過篩再使用呢？
A:混合麵包麵團前，最好先將麵粉過篩的理由在於：①防止異物混入、②除去吸收了溼氣結塊的麵粉、③使麵粉中充滿較多的空氣，以提高水分的吸收等。
首先關於①，當然麵粉從工廠到出貨為止，應該是不太會有異物混入，但在家裡保存時，很有可能會有異物混入或擬谷盜之類的蟲子孵化等狀況。
②一旦結成塊狀的麵粉混入麵團當中，不管是在混合階段或麵團發酵階段，這個麵粉硬塊都不會消失，即使是最後烘烤完成的麵包，也仍會存留在其中。
③麵粉通常是壓縮裝在25kg的麵粉袋內。也就是說粉類粒子使被完全塞滿的狀態，水分不容易流入其中，所以使麵粉內包含空氣，能促進毛細現象。藉由迅速吸收水分使得各種材料能更容易與粉類和水結合，快速地整合好麵包麵團。利用這個現象，麵團的硬度也可以在混合初期階段加以調整。
④雖然以上列舉了的各項優點，但即使麵團中使用的粉類沒有過篩，味道上也不會有太大的不同。只是請將這個步驟視為——為了防止百分之一或千分之一可能產生的事故，而進行地必要步驟。每天使用麵粉製作麵包的業者們，是省略這個步驟的，以上是針對家庭內製作麵包的建議。
圖/網絡
文/用科學方式了解麵包的為什麼
我們專注於烘焙，不僅是原料，
還有對烘焙的態度；
我們執著於感受，不僅是結果，
也是由烘焙衍生而來的生活過程。
推薦閱讀點擊圖文即可閱讀