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01金針菇，鮮味整個冬天的食材
到了冬天，有一種食材特別受家人喜歡，那就是金針菇，一種可以鮮味整個冬天的食材。金針菇口感脆嫩，鮮香怡人，是一種鮮香味美的好食材，香味主要來自於金針菇所含的豐富胺基酸及核苷酸。金針菇含有十多種胺基酸，特別是人體8種必需的胺基酸，金針菇幾乎全部含有，是一種優質蛋白質的來源，且蛋白質含量超過其他蘑菇，故金針菇又被稱為「植物肉」。金針菇還含有一種「蘑菇多糖」的物質，是一種免疫增強劑，這對於家中老年人、寶寶有著最重要的益處。
02蒸一蒸，簡單美味
此外，金針菇還含有豐富的膳食纖維素、多種維生素及鉀、鋅、鈣、鎂、鐵等多種微量元素；特別適合老年人、孩子、愛美女士、瘦身需求者及素食主義者食用，要常吃。金針菇的美味做法很多，可炒可燉，哪怕是涼拌，都是極致的美味。今天，咱們就用這美味的金針菇，來做一道低脂的蒸菜，蒜蓉蒸金針菇。這道菜不需要太多的烹飪技術，哪怕是廚房小白也能輕鬆做出來，過一把大廚的癮。這道菜關鍵點就在於「金銀蒜蓉」的調配，是這道菜的點睛之筆與關鍵技術。
03蒜蓉蒸金針菇
主料：金針菇一把約400克
配料：小香蔥5克
金銀蒜蓉用料：蒜60克、植物油20克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選）、生抽醬油15克、蠔油10克
說明：所有標註「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
04製作過程
1、選用鮮嫩金針菇一把，差不多400克，切下底部約1釐米的老根部分，在水管下面衝洗乾淨，攥幹水分。選用一較大的圓凹盤，把金針菇撕成單枝，平鋪在平盤底部。
2、這道菜用大蒜量較多，差不多有兩大頭蒜，處理乾淨後，切成0.2釐米大小的蒜丁。切小香蔥5克，成菜時點綴菜品色澤用。
3、選用一把平底鍋，倒入植物油20克，油溫四五成熱時，下入一半的蒜末，小火慢慢煸炒。一邊煸炒，一邊翻動，讓蒜末受熱均勻，炒至蒜末呈現出均一的金黃色，馥香濃鬱，稱為「金蒜」。立即停火，把另一半的「銀蒜蓉」下入，調入白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選）、生抽醬油15克、蠔油10克，藉助於餘溫，進行簡單炒制一下。
4、把調配好的「金銀蒜蓉」分散平鋪在金針菇表面。鍋內注入適量清水，大火燒沸後，把金針菇盤子裝入蒸籠，大火蒸7分鐘，立即把金針菇盛出。
5、略微擱置一下，表面點綴小香蔥末，便可以趁熱上桌享用美味的蒜蓉蒸金針菇了。金針菇別再炒著吃了，調入蒜蓉蒸一蒸，7分鐘出鍋，上桌光碟。
05注意事項
1、大蒜切記要切成小丁，不要怕麻煩，絕對不能圖省事，用刀拍碎後切蓉。那樣大小不一，炒「金蒜」的時候，容易出現火候不一的情況，有些已經炒糊，有些還不達標。
2、生抽醬油、蠔油都含有一定鹽分，這道菜不再建議加入鹽進行調味，那樣容易太鹹了。白糖用量較少，在這道菜中是合味提鮮的作用，基本吃不出甜味來。
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