烤手打年糕蘿蔔泥鍋

文：大怪美食+臻酒匯 圖：Kenneth

新年到，吃年糕，吃了年糕，年年高。中國人過年吃年糕的習俗也傳到了日本。新年吃手打年糕在日本有祈福堅韌與希望的寓意。烤年糕蘿蔔泥鍋是爐匠的人氣料理，去骨雞腿肉和京蔥、香菇等食材加出汁燉煮的鍋底非常鮮美，年糕帶著淡淡的焦香，軟糯好味。整個製作過程也很簡單，適合家庭料理。

出品餐廳：爐匠 爐端燒·酒

出品廚師：橫田和久 Kazuhisa Yokota

料理長橫田和久擁有24年廚師經驗，從事的料理生涯中，爐端燒經驗極為豐富，最大心願就是將正宗的爐端燒料理文化帶到中國。他不但擅長正統原始的和式料理，而且樂於將西式、韓式的料理精華融會貫通，而且曾於日本從事多年中國料理，善於把握中國客人用餐滿意度。來上海兩年多，橫田先生刻苦學習漢語，熱情幽默的他努力與中國客人互動，極受客人們歡迎。

原料：年糕、蘿蔔泥、雞腿肉、京蔥、秋葵、捲心菜、金針菇、滑子蘑、香菇、豆腐、豆腐皮

調味：出汁（400ml）、淡口醬油（40ml）、味霖（10ml）、清酒（25ml）

步驟：

1、豆腐皮去油，用開水把豆腐皮燙一下；

2、把去骨的雞腿肉切成方便入口的小塊，豆腐、捲心菜、秋葵、京蔥都切成合適入口的小塊，放入鍋中備用；

3、烤年糕。年糕對半切開，餐廳用高溫烤箱2-3分鐘即可，家庭可以用烤箱多烤一會，年糕表面有點焦即可；

4、在剛才備好各種料的鍋裡加入出汁和其他調味料然後煮；

5、煮到八分熟的時候（差不多8-10分鐘）放入烤過的年糕和蘿蔔泥即可。

TIPS

●餐廳用的是日本進口年糕，進口超市有買，國內的年糕也可以代替，只要是糯米年糕就可以。

●白蘿蔔泥需要用攪拌機事先攪拌準備好，可以用紗布過濾掉水分，刀工好有力氣也可以自己切碎。

●出汁就是鰹魚高湯，可以買木魚花（鰹魚薄片）熬製。

●年糕放入後不要煮太久，差不多1分鐘就可以吃了。

餐酒搭配貼士 by Adrien Fabry

尊萬倫廷香檳

JEAN VALENTIN

產地：法國 香檳AOC法定產區

品種：霞多麗15%、黑皮諾30%、莫尼耶皮諾55%

酒精度：12%

我非常推薦用這支香檳搭配今天的烤年糕蘿蔔鍋。這款一級園的香檳有著清亮的淺金色，聞上去帶有雅致的白色花朵香氣、青蘋果和梨子等清新的果香。這道菜以鰹魚湯為鍋底，主料是菌菇及蔬菜等，清淡而又極為鮮美，是相當健康的料理。年糕是很具有過年氣氛的食材，同樣地香檳也堪當節慶場合的主角，在濃濃的新年氛圍裡開啟再合適不過了。它爽冽誘人的口感和這道菜的風格非常吻合，怡人的香氣和平衡的酸度提升了菜餚本身的鮮味。香檳常用來作為餐前開胃酒，或搭配口味清淡的菜餚。我建議飲用溫度在8℃左右。

米雷文森羅訥河谷乾紅葡萄酒

DOMAINE MIREILLE & VINCENT CÔTES DU RHÔNE

產地：法國 羅訥河谷

品種：歌海娜、西拉、神索、佳麗釀

酒精度：14.5 %

搭配這款烤年糕蘿蔔泥鍋的另一款酒我會選擇來自我祖國的法國紅葡萄酒。羅訥河谷產區的紅葡萄酒層次豐富，歌海娜、西拉、神索、佳麗釀這四種葡萄品種在羅訥河谷表現非常出色。用它們調配的葡萄酒帶有非常優雅的深色水果香氣，並且將香料、香草和松露的氣味完美融合其中，相對濃鬱而又具有複雜度，與這道菜餚的鮮爽感相得益彰，令簡單的食物更添風味。在冬天，燉上一個鮮美的小鍋子，再搭配一支帶有辛香口感的紅葡萄酒會讓人倍感溫暖。我建議在14℃飲用。

臻酒匯

由法國創業家Adrien Fabry創立的網站臻酒匯（www.z9h.cn）是倡導「明智買酒」的在線購酒平臺。所有優質葡萄酒款都由世界最佳侍酒師安德黑·拉赫松（Andreas Larsson）精心挑選，並以從酒莊直接原瓶進口的模式，保證全網最低價。另有定期的閃購活動、恆溫的儲藏條件、全國專業配送上門、豐富的網站內容和獨家海量品酒視頻。

歡迎將此文 分享到朋友圈

歡迎向朋友推薦的 大怪美食 微信帳號

新朋老友都能看 全部文章

回復 關鍵詞 給大怪美食，我們抓耳撓腮搜給你。