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龍頭魚因肉質軟嫩如豆腐，所以也叫豆腐魚，面目可憎，價錢不高，所以經常是買海鮮時候搭配的贈品。之前也寫過一個水潺豆腐燒梭子蟹，但是大部分情況下你們看到豆腐魚，應該是海鮮店的椒鹽。但是比起過厚的炸衣和椒鹽的搭配，我更喜歡的是薄薄的乾粉炸，外皮薄脆無負擔，不會影響你吃魚肉本質。龍頭魚體長而側扁，一般體長15～26釐米、體重75～150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前頜骨形成口裂上緣。兩頜牙密生、細尖，能倒伏、體柔軟，大部光滑無鱗，唯側線上有一行較大的鱗直抵尾叉。
倒不是說龍頭魚顏值如何驚豔，而是它與酸菜搭配產生的「神奇效應」，準確來說是家常菜的味道。或者因最近有點想家了，所以，今天有強烈的欲望想要給大家分享一下龍頭魚這種常見海鮮。龍頭魚，又稱為九肚魚，豆腐魚，水潺等，是一種分布於印度洋和西太平洋海域的魚類，同時也是我國沿岸和近海漁業常見的兼捕魚類。龍頭魚魚體光滑無鱗，肉似果凍，無硬棘，鰭條軟。龍頭魚的主骨柔軟，其他魚骨細軟如鬍鬚，因此常給大家一種錯覺，認為龍頭魚沒有小刺。話不多說，今天大叔下廚房教你做咖喱龍頭魚，希望你吃得開心~
龍頭魚、鹽、麵粉、姜、料酒、咖喱粉、芹菜葉
1、首先把龍頭魚去頭，拉出腸子，反方向撤掉腹部和背部的魚鰭，尾巴留著，加一點點鹽、生薑片、料酒抓勻，靜置半個小時左右即可；
2、然後就是乾麵粉，魚身瀝乾水分，在麵粉裡滾一圈，因為本身的水分還是會打溼麵粉，所以稍待一會兒再全部滾一遍，鍋熱透下去的油也熱透，轉中火，放下魚去炸即可；
3、最後等所有的魚炸完之後，開中大火，把炸好的魚再次入鍋，撒上咖喱粉和一點點鹽，快速翻滾均勻就可以出鍋上桌開吃啦~
酥脆可口，簡單易做的咖喱龍頭魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、火不要太大的原因是為了內裡也熟透。家裡省油，注意稍微傾斜油鍋讓尾部也被炸透；
2、金黃酥脆，魚身因為水分減少一點會稍稍有點縮小，你可以明顯看到乾粉在表面形成的脆皮。
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