前段時間某隻鹹魚給我發了話梅排骨的照片，當時就惦記上了...應該有很多小夥伴都喜歡吃排骨吧（我特別喜歡），但排骨平常的做法...比如燉排骨紅燒和糖醋排骨之類的從小吃到大，太熟悉也太沒新意，所以看到話梅排骨的第一眼就確認了眼神，是我要做的菜（帶話梅酸甜味的排骨作為一道夏天的硬菜感覺很不錯呢）
這款話梅排骨我做了兩次，第一次畫蛇添足把話梅打碎，本想是讓話梅完全融化在湯汁裡但實際做出來話梅碎完全沒有融化口感非常奇怪，而第二次做的感覺非常不錯所以今天分享粗來
配料：
排骨 500g
話梅 10顆
冰糖 一丟丟（用作炒糖色）
生粉 一丟丟（排骨煎炒之前）
姜 數片
八角 一個
料酒 一丟丟
生抽 一丟丟
老抽 一丟丟（老抽上色生抽調味）
香醋 一丟丟（最後離鍋的時候加入增香味）
鹽 一丟丟
做法：其實就是把話梅當做調味料使用讓排骨帶上話梅味，比較關鍵的是話梅本身就有相當的酸甜和鹹度，所以加調料的時候要格外謹慎，可能一不小心就加多了
第二次沒拍材料圖所以用了第一次的圖片，我在排骨裡稍微加點黑胡椒粉、蒜粉、鹽和生粉醃製了一下（這是我做肉的習慣，其實可以只加生粉就好）
作為主角的排骨當然要有特殊待遇，醃製好的排骨先稍微煎炒一下，emmmm 因為之後還要燉煮所以其實不需要完全熟透只要炒出香味就可以了
給紅燒菜上色一般有兩種辦法：1.用老抽醬油上色 2.炒糖色，用老抽上色其實比炒糖色更簡單一點，但我感覺每次看到糖慢慢變色很有趣所以一般都會炒
而炒糖色又分水炒和油炒，油炒的話就是像這樣在玉米油裡加入白糖開小火慢慢炒至變色...因為話梅本身就有甜度所以糖不需要太多
經過加熱後的白糖會發生褐變慢慢焦糖化，左邊是剛剛開始變色時的狀態，右邊則接近差不多炒好了的感覺，因為要是火開的太大的話反應會非常迅速，所以如果第一次剛學著炒糖色的話果然要小火慢慢熬變色比較好
炒好糖色後將之前煎制過的排骨放入均勻翻炒上色，這個時候的排骨蘸上了晶瑩剔透的焦糖色敲好看
然後放入薑片、話梅、八角和適量料酒再加入適量熱水（用熱水這個很關鍵！涼水會讓肉變硬而且融化的糖也會凝固）
熱水只要大致接近排骨的高度就好，大火煮開轉小火慢慢咕嘟上半個小時左右
時光躍遷術~現在已經是半個小時後了，水分稍微被蒸發掉了些，放適量老抽、生抽拌勻調味（根據現在湯汁的味道調節...這個真心木有固定用量的），繼續用小火燉10分鐘左右收汁，最後再淋上香醋就好
emmmm 明明之前都很好看，大概是最後老抽和生抽的量沒把握好，所以盛出來是黑漆漆的一片→_→ 。看起來不怎麼樣但依然很好吃啦，帶著話梅濃鬱酸甜味的排骨很容易一不小心就把一盤全吃光呢
排骨吃完了，菜譜也寫完了，今天就醬紫啦~胖友們晚安(¦3[▓▓]
（不知道胖友們有沒有網上衝浪時看到有趣的網頁就點個收藏的習慣，然後日積月累收藏夾裡就會越來越多，昨天我就整理了一天收藏夾....於是咕惹）
小貼士：
1.煎排骨的時候會很香（因為我加了調料醃），但又不能吃（因為不煎到完全熟），所以最好在吃飽的情況下做
2.這裡用的話梅究竟好不好吃非常！非常！的重要，如果有喜歡吃的話梅種類直接用就好，但如果對話梅沒有了解的話寧可買貴點的...（其一開始買了很便宜的話梅做出來的差之後換成好話梅很多呢）
參考資料：
下廚房作者：apple愛自己的菜譜http://www.xiachufang.com/recipe/22164/（其實我幾乎是照著這個菜譜做的來著）