炒花生雖然不是什麼十分名貴的菜餚，但是相信很多人都對這道美食情有獨鍾，甚至是很多人一盤花生米再來二兩白酒就是一頓「美餐」了。畢竟平時吃慣了大魚大肉的我們偶爾吃上一頓炒花生米總會覺得很清爽，很美味。
炒花生米的做法非常的簡單，但是真正做過這道菜的人都知道想要將它做的如同外面飯店裡面的那麼好吃就不是那麼容易了，尤其是花生米容易被炒糊或者炒得沒有那麼香脆。其實很多人在炒花生米的時候都沒有掌握好它的正確做法，做得不好吃也就在情理之中了。關於這個問題，大廚不小心透露：炒花生米時，多加一個步驟，炒出又香又脆的花生米。
第一：花生米一定要泡一下
相信絕大多數人在炒花生米的時候都是直接拿去炒，泡一下這件事大家本能地覺得不可能，但是這一步不但十分重要，多加這一個步驟不僅能使花生米又香又脆，而且還能夠防止花生米炒糊了呢。
正確的做法是先將花生米挑一下，儘量挑選個頭一致的花生米在清水當中浸泡一下，當花生米的表皮被打溼了之後再炒就不容易糊了。當然花生米從水中泡過了之後不能馬上就拿去炒，要在太陽底下曬一下，將表皮上的水分控幹了就可以開始炒了。
第二：花生和油的比例掌握好
炒花生米不需要太多的油，但是也不能讓油太少了，一般來說花生和油的比例保持在5:1的時候就可以了。在炒的時候不用事先給鍋預熱，也不要燒熱油，一定要冷鍋冷油的時候下鍋，並且在炒的時候開小火不停的翻炒，這樣才能保證花生米受熱均勻，不會有一些花生米被炒黑了或者是糊了，等到花生米的皮開始爆裂，鍋裡面發出一種噼啪聲就可以關火了。
第三：加點白酒更香脆
花生米剛炒好的時候無論是鍋裡面還是花生米的表面都非常的熱，這個時候出鍋花生米不是最酥脆的，在這個時候準備一小勺白酒撒到花生米上面，趁著花生米還熱著的時候迅速翻炒，在白酒揮發的時候會帶走花生米表面部分水分，這樣炒出來的花生米更加的酥脆，炒好了之後再將花生米盛出來撒上少量的食用鹽攪拌一下，一盤美味可口的炒花生米就這麼炒好了。
這一步的時候注意了，白酒一定要在花生米剛剛炒好的時候馬上加進去，而且白酒的量不要太多，如果是白酒撒晚了或者是量太大了不但花生米不會更酥脆，還會讓它的口感發軟，不好吃。