英國喜歡買的的一種吐司，很柔軟，每一片都有各種雜糧，有著穀物的純香，感覺很健康，單吃或者做三明治打底都很棒。於是設計了這款十谷雜糧麵包，追尋記憶中的味道。用了大量雜糧，升糖指數低，比較適合健身人士，吃一片就很頂飽。
酵頭A：天然酵種（1:1）120克，高筋麵粉20克
酵頭B：酵頭A，高筋麵粉40克，水20克
主麵團：高筋麵粉260，克全麥麵粉120克，可可粉5克，黑糖10克，乾酵母2克，鹽8克，水280克，黃油8克
各式穀物90克（小麥片，燕麥片，大麥片，黑麥片，
水45克
1，製作酵頭A：天然酵種加高粉在容器中混合成溼粘的麵團，蓋上保鮮膜，室溫發至完全膨大（大約4-6h），如果不能馬上接著做酵頭B，可以放冰箱冷藏，最好24h之內使用。
2，製作酵頭B：所有酵頭A+高筋麵粉40g+水20g，在容器中混合所有材料成溼粘的麵團。
3，蓋上保鮮膜，室溫發至完全膨大（大約6-8h），如果不能馬上接著做主麵團，可以放冰箱冷藏，最好48h之內使用。
4，所有的穀物加熱水浸泡。
5，浸泡12-24小時後，穀物的味道帶出來了，特別香。
6，製作主麵團：除黃油,酵母、鹽外所有主麵團材料加酵頭B廚師機低速混合成麵團，靜置20-30分鐘。
7，靜置好的麵團加鹽揉至擴展階段，加入黃油揉至完全擴展階段，最後加入快速酵母粉揉勻即可。
8，拉開麵團有堅實的膜。
9，加入浸泡好的穀物攪拌均勻。
10，
11，翻面發酵約30分鐘。
12，
13，將麵團拍出空氣，用擀麵杖把麵團壓長並排除裡面的空氣。
14，翻面，再從內向外圈起成圓柱狀。
15，收口擀薄收緊。
16，收口朝下放入模具中。
17，放到發酵箱，36度，發酵1個小時。
18，發酵到9分滿取出模具，180度預熱烤箱。模具放倒數第一層，上火230度，下火180度，10分鐘上色，下火180度，烤40分鐘.出爐脫模，冷後室溫密封保存。
小貼士：
1，加入了大量穀物和有麩皮的全麥粉，高度受影響，想要高大一點的可以調高高粉的量。
2，穀物可以根據手裡的庫存增減，總重量不變。
3，我選用的都是可以不用竹的雜糧，如果放大麥，糙米，藜麥，黑麥等需要預先煮半熟。麵團裡水量要適量調減。
4，浸泡穀物超過24小時要放冰箱保存，使用前提前兩小時從冰箱拿出來。
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