如果你曾Google過「雞胸肉不柴」的方法，就不難發現，大多數經驗本質上都是在討論---雞胸肉的醃製。越是真假難辨的信息，需要留意的，往往是其「共性」的東西。因此：
烹飪雞胸肉，「醃製」是最重要的環節
然而，說起「醃製」，大家分享的往往都是「味型」。Such as，混合了檸檬汁與百裡香的地中海風，亦或擁有濃鬱「煙燻」風味的拉美風。好是好，只是弱弱的提醒一句：「咱們說的是「口感」，不是口味，請注意審題..." 反正自產自銷的東西，口味你可以很隨便。既然已經說到，烹飪雞胸的要點是保持水分。那麼在醃製的時候，請大家關注兩個要點：
先讓它喝飽水，再加上「防水服」
所以，大家在網上看到的「淹泡汁」，拋去口味不談，本質就是讓雞胸肉在烹飪前，處在一個水分接近飽和的點。即便你沒有使用醃泡汁，當你直接加入料酒，生抽，蔥姜水等這些「液體調料」的時候，隨著攪拌，這些調料水也會被切好的雞胸肉吸收進去。當然，如果你喜歡更加接近科學的論述：「使用電解質濃度在5.5%左右的淹泡汁，浸泡雞胸30-60分鐘，利用滲透壓，使其吸收足夠水分。」
但，只是吸飽了水，還不夠好
可惜，不是你的，終究還是不屬於你。當雞胸吸了過多的水，它反而在烹飪中就更容易流失。那麼本文最大的重點來了！！記住，無論你是煮，煎，還是烤，在烹飪之前：
必須使用「澱粉」上漿！
如果你不常做飯，聽到「上漿」就迷惘了。那麼請問，「水煮肉片」，口感是不是特別嫩滑？但如果你去買一斤豬裡脊直接扔水裡煮，是不是完全不對勁？那麼，這中間差的，就是澱粉「上漿」，在接觸高溫的時候，它會瞬間形成一個保護膜，鎖住雞胸的水分。所以，煮雞胸「最容易」上手的辦法，隨意切了抓上澱粉，在沸水裡燙一燙，然後拌上調料即可。
除了煮，別的烹飪方式一樣好用
說到這，懂得早懂了。還是迷惘的，我把一個B站的視頻link到下邊，如果基礎一般，這就是你的教程，注意著重關注「肉片」下鍋前的處理方法。
https://www.bilibili.com/video/BV1ys411u7Z4