心血管病是導致人類死亡的最大原因。
而不健康飲食是造成健康危害和死亡的最大危險因素。
吃什麼食物有利於維持心血管健康呢？
一項為期30年的大型研究給我們提供了部分答案。
證據顯示，用優質的植物性食物替代紅肉可以明顯降低冠心病風險；而用全穀物和乳製品替代總的紅肉，用雞蛋代替加工的紅肉，也可以降低這種風險。
肉類，無疑是大多數人口中的美食。
但是，大量證據早已表明，大量進食紅肉，特別是像培根、熱狗、香腸等加工紅肉，會增加包括冠心病在內的重大慢性病，以及死亡亡風險。
用什麼食物來替代紅肉可以保證營養又可以降低這種風險呢？
為了解決這個問題，研究人員設計了一項長期大量研究。
研究涉及美國健康專業人員隨訪研究項目中43272名男性，平均年齡53歲，這些人在入選進入研究時都沒有心血管疾病和癌症。
研究開始於1986年，所有參與者被要求在截止到2016年的30年間，每4年填寫一份詳細的飲食調查表，並提供包括病史和生活方式等相關信息。
在考慮了心血管疾病的其他危險因素後，研究人員發現，每人每天的食物中每增加一份紅肉冠心病的風險升高12％；其中，如果是未加工肉，風險升高11％；而加工紅肉風險升高15％。
也就是說，多吃紅肉可以增加冠心病風險。
相反，與紅肉相比，每天每吃一份優質植物蛋白食物（比如堅果，大豆或其他豆類），冠心病風險降低14%。其中，與未加工紅肉相比，風險降低13%，加工紅肉相比降低17%。
就是說，如果用優質植物性蛋白來替代紅肉，反過來會降低冠心病風險。
另外，研究也發現，用全穀物和乳製品替代總紅肉，用雞蛋替代加工紅肉也可以降低冠心病風險。這種關聯在年輕人中影響更明顯。這也說明，預防冠心病越早越好。
總體上來說，這項涉及幾萬人，長達30年的研究顯示，多吃紅肉增加冠心病風險；相反，少吃紅肉，但是，必須是以包括堅果、大豆和其他豆類等優質植物蛋白來代替以保持足夠營養，可以降低冠心病風險。