BMJ:多吃植物蛋白,可降低冠心病發病風險

2020-12-13 澎湃新聞

BMJ：多吃植物蛋白，可降低冠心病發病風險

2020-12-13 09:57 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創 梅斯醫學 MedSci梅斯

已有大量研究證據表明，食用紅肉，特別是加工紅肉，例如培根，熱狗，香腸和薩拉米香腸，會增加死亡風險以及慢性病風險。

美國研究人員小組研究了總紅肉，加工紅肉和未加工紅肉與冠心病風險之間的關係，並估計了用其他蛋白質來源替代紅肉對冠心病發病風險的影響。

研究人員隨訪了來自1986年-2016年期間43272名美國男性，包括29683名牙醫、10098名獸醫、4185名藥劑師、3745名驗光師、2218名骨科醫生和1600名足科醫生，參與者選時沒有心血管疾病和癌症，平均年齡為53歲。同時，研究人員要求參與者於1986年及此後每4年填寫一份半定量的食物頻率調查表，包括病史、生活方式和特殊的飲食習慣等詳細信息，以更新關於潛在風險因素和新疾病發生的信息。

用其他食物替代總紅肉、未加工紅肉和加工過紅肉後，冠心病相關的危險比

研究結果顯示，在對飲食和非飲食風險因素進行多變量調整後，總紅肉、未加工紅肉和加工紅肉的攝入量均與較高的冠心病風險相關。每天增加一份紅肉的風險比分別為1.12，1.11和1.15。與紅肉相比，每天攝入一份植物蛋白（堅果、豆類和大豆）可降低冠心病發病風險。用全穀物和乳製品代替總紅肉，用雞蛋代替加工紅肉同樣可降低冠心病發病風險。

研究人員進一步發現，與紅肉相比，牛奶（脫脂和全脂）、酸奶和奶酪的可將冠心病發病風險降低10%到22%。當一份加工過的紅肉被一份乳製品所取代時，它們之間的關聯更加明顯。然而，用魚肉（黑魚，金槍魚罐頭和其他魚）替代紅肉與冠心病發病風險無關，這可能是因為不同類型的魚肉以及不同的加工方式所導致的。研究發現，黑魚的攝入量可降低冠心病發病風險，而其他魚類的攝入量與較高的冠心病發病風險有關。

值得注意的是，在65歲以上的男性中，與紅肉相比，堅果和植物蛋白質的攝入量與降低冠心病發病風險有更強的相關性。在年輕的男性中，雞蛋的攝入量與降低冠心病發病風險有更強的相關性，用雞蛋替代紅肉可降低20%的冠心病發病風險。

總體來說，用高質量的植物性食物，如豆類、堅果或大豆代替紅肉，可能會降低患冠心病的風險。用全穀物和奶製品代替全部紅肉，用雞蛋代替加工過的紅肉，也可能降低這種風險。

原始出處

Laila Al-Shaar，Ambika Satija et.al.Red meat intake and risk of coronary heart disease among US men: prospective cohort study.BMJ 2020; 371 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.m4141

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