黑木耳和這個一起炒,真是絕配,好吃到舔盤,入春後比吃肉強得多

黑木耳和這個一起炒，真是絕配，好吃到舔盤，入春後比吃肉強得多！

黑木耳口感細嫩，風味獨特，是一種營養豐富的食用菌。史書上記載，上古時代黑木耳只供帝王們食用，極其珍稀一般老百姓根本都見不到。不過隨著年代發展，生產技術也發達了許多，昔日尊貴無比的黑木耳，現在也成為家家戶戶常備的一個食材。

黑木耳肉脆味美，是中餐裡的黑色瑰寶，富含膳食纖維、維生素、蛋白質、鐵、鈣、鉀、磷及多種礦物質。它既是一種高鉀保健食材，也是一種良好的補鐵食材。營養學家將它稱為『素中之葷』和『素中之王』，用它烹食既可作素菜也可作葷菜，符合現代人追求健康的飲食理念。

黑木耳常用於製作涼菜、炒菜或者是火鍋湯菜，除了自成一道菜以外，黑木耳還經常和黃瓜、山藥、荸薺、青筍、紅棗、雞蛋、西蘭花、胡蘿蔔、肉類等食材搭配在一起，製作出美味可口、營養翻倍的菜餚。我平時最愛的一個木耳搭配，是加上黃瓜一起，無論炒食還是做涼拌都非常好吃。給大家介紹一道木耳黃瓜的做法，木耳加上黃瓜真是絕配，均衡營養還能促進腸道脂肪的排洩、清除毒素更有利於防止便秘和減肥，入春後吃這菜比吃肉強得多，又香又營養，早點學會早受益哦！

黃瓜炒木耳的美味做法

【特點】：色澤誘人、蠔香四溢、下飯可口、老少皆宜、做法簡單、一看就會。

【食材】：嫩黃瓜1條、幹木耳一把、蟲草花少許、蒜頭適量（用小碗耳會更省心更好看）

【調料】：食鹽1茶匙、蠔油1大勺、調和油適量（玉米油、橄欖油等口味偏淡的都可以）

——【開始製作】——

①：取一把幹木耳，用溫水提前充分泡發，加少許蟲草花一起洗乾淨備用。——（幹木耳一般用溫水泡發，也可用燒開的米湯來泡發，大約用時20分鐘即可）。

②：取一根嫩黃瓜，洗乾淨後切菱形小段，再改刀切成細絲備用。——（黃瓜切絲想要均勻好看，必須要先切菱形狀才可以）。

③：鍋裡加適量水燒開，下少許鹽巴和生油，下黑木耳和蟲草花，焯燙1分鐘左右撈出，過涼水瀝乾備用。——（菌菇類和蔬菜一樣，焯水時加一點油鹽，可以保留營養並增強其色澤）。

④：熱鍋涼油放入蒜末慢慢地炒香，接著下黑木耳和蟲草花，滑炒1分鐘入味。——（黑木耳下鍋後容易「爆鍋」，避免噼裡啪啦的聲響就是減少它與鍋底的接觸，使用滑炒手法可以儘量避免爆鍋的機率）。

⑤：鍋裡食材大約半熟後，加入提前備好的黃瓜絲一起翻炒。——（黑木耳和蟲草花都是菌類，煮熟一點吃起來更放心，建議先下鍋）。

⑥：1分鐘以後加入蠔油和鹽，翻炒至入味即可。——（黃瓜講究脆爽的口感，不需要炒得過熟，所以調味以後就可以出鍋）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、蠔香四溢、下飯可口又老少皆宜的木耳黃瓜就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【烹飪小Tips】——

（1）黃瓜炒木耳，也有人喜歡加雞蛋或者胡蘿蔔來做，不過我更喜歡加蟲草花，蟲草花也是高營養菌類，和此兩種食材放一起營養更翻倍，這樣搭配不會像炒雞蛋一樣「拖泥又帶水」，味道清爽顏色也相對好看。

（2）黃瓜炒木耳，把握好黃瓜烹炒的時間很重要。因為黃瓜出鍋後還會受熱變軟，所以下鍋後必須在2分鐘內盛出來，這樣吃起來口感才會脆嫩不老。

（3）黃瓜炒木耳，木耳是需要提前焯一下水的，這樣一方面加快了木耳的成熟，一方面也清除了木耳上面的雜質。如果木耳體型比較大，可以在焯水之後給它撕小塊，或者切細絲，以便熟得均勻也炒得好看。

其實黑木耳搭配許多食材都可以做來好吃的菜餚，只要正確地泡發好黑木耳，掌握好木耳在不同烹調做法中的小技巧，就一定能做出好吃又營養的黑木耳。上面介紹的這道黑木耳，做法簡單易上手，口感和味道也都非常棒，喜歡的朋友可以試一試，相信你吃完了一次還想吃，收藏起來吧！

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