小朋友看了小豬佩奇裡的故事情節，有一集是有做蘋果派的，她看了之後一直念著要吃蘋果派。我跟她說在她比較小的時候，曾經給她做過蘋果派，她說已經忘記有這回事了，即便我再怎麼跟她描述，她都忘記了有這麼一回事。看她那麼想吃，那我就給她做一份她日盼夜盼的蘋果派，讓她好歡喜一場！
其實蘋果派做法也不難，就是過程圖會比較多一點，掌握好了方法，自己在家就可以輕鬆享受美味了。之前給小朋友做的蘋果派是網格酥皮狀的，今天我就來個酥頂的，改變一下口感。做了酥頂的蘋果派之後方才知道酥頂的比網格酥皮的要好吃太多了。酥香可口，酸甜酥香，吃上一口，掉渣滿地，會好吃得令人尖叫的哦！小朋友看到我做了蘋果派之後，手足舞蹈，開心得笑合不攏嘴。
【杏仁酥頂蘋果派】蘋果內陷材料：白砂糖80克，清水半杯，黃油25克，蘋果肉塊280克，蘋果碎80克，玉米澱粉1匙，清水4勺，蔓越莓幹60克，肉桂粉1茶匙，檸檬汁1勺；撻皮材料：黃油63克，低筋麵粉125克，全蛋液10克，鹽1茶匙，清水30毫升；酥頂：白砂糖45克，杏仁45克，低筋麵粉45克，黃油45克，鹽1/2茶匙
【製作步驟】
1、準備好材料
2、杏仁用攪拌機攪打成碎末備用
3、蘋果切塊後取80克用攪拌機攪打成蘋果碎
4、白砂糖加入清水煮成糖漿，直至起大泡
5、加入25克黃油，煮至黃油化開即可
6、加入切成大塊的蘋果及蘋果碎一起小火慢煮
7、小火慢熬直至蘋果煮成有透明感
8、將玉米澱粉加清水調成水澱粉，倒入鍋裡攪拌均勻
9、煮至蘋果略呈濃稠狀態，加入肉桂粉、蔓越莓幹
10、擠入大約1勺檸檬汁
11、攪拌均勻後，放置冷卻，備用
12、將軟化的63克黃油加入低筋麵粉在盆內用刮刀混合，混合至油、粉融合呈大顆的粉粒狀
13、將10克全蛋液、鹽和冷水在碗裡混合溶化，將混合溶化的蛋液倒入粉油中
14、用刮刀攪拌至混合成麵團，再用手抓捏成比較緊實的麵團，然後將整合好的麵團蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時
15、做酥頂，將所有杏仁酥粒的材料混合，用手抓捏至粉、油溶合，呈大顆粒粉狀備用
16、取出冷藏好的麵團，分成兩等份，將鬆弛好後的麵團擀成比派盤略大的圓形
17、將麵皮放入派盤內，四周用手按壓至與派盤貼合緊實，用擀麵杖將多餘的派皮擀掉
18、用餐叉在派皮的底部插出一排排的小孔
19、在派皮上鋪上一張油紙，放入一盤豆子
20、放入烤箱，以180攝氏度烤15分鐘
21、取出烤好的派皮上的豆子和油紙，裝入做好的蘋果內陷，儘量鋪平
22、再在蘋果表面均勻撒上杏仁酥粒
23、放入預熱好的烤箱，以180攝氏度烤25分鐘，至表面酥粒變為微黃
24、後面酥頂上色後，鋪上一層錫紙繼續烤
【小貼士】
1、這裡的1茶匙=1.25克，1勺=15克
2、這裡的用量可以做成兩個4寸的蘋果派
3、蘋果派烘烤完畢後不要急著脫模，要等放至冷卻才脫模，口感也是放冷卻後才更酥脆
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