進入三月，早晚還是有溫差，隔一兩天就會下一場春雨，在這個時候，家裡有老人孩子的更要注意，在家運動少了，沒怎麼鍛鍊，適當增減衣物，避免感冒。
春天也是孩子猛長個的季節，新陳代謝加快，食慾增加。我家偶爾會買豬肉吃，畢竟豬肉脂肪太多，更多時候我還是喜歡買牛肉和魚肉，但是牛肉價格稍貴，也不能天天吃，那麼還有哪些家常肉類可以選擇呢？
沒錯，是鴨肉。鴨肉，清陰滋補，豐富的蛋白質更是牛奶的10倍，而且鴨肉脂肪分布較均勻，是其他家禽類中最理想的肉類。鴨肉富含維生素B和維生素E，豐富的煙酸成分也是組成人體兩種輔酶的成分之一，體質熱容易上火的人可以經常食用鴨肉，清熱生津。要說和鴨肉最搭配一起燜的菜，我首選是筍乾，因為筍乾粗纖維特別多，而且吸收肉味，一葷一素就能燜上一大鍋，搭配著吃好下飯！
春天要增強體質，高蛋白的肉類可以多吃，提高免疫力才不容易被感冒侵邪，所以最近我常買鴨肉替代其他肉類，而且鴨肉價格常年都不貴，買上半隻鴨子，可以燜上一大鍋，這道菜老少皆宜。
【筍乾燜鴨】
食材：鮮鴨半隻，筍乾一把，生薑、蒜頭少許，柱候醬、蠔油各1茶匙，鹽少許，熱水1升，油適量。
具體步驟：
準備一些筍乾，筍乾要放入清水中提前浸泡，泡發軟，搓洗乾淨表面的灰塵。這筍乾也是朋友送的老家特產，特別嫩，不同產地的筍乾，顏色也不同，但都是以嫩筍乾為宜。越老的筍乾越多粗纖維，但同時也不易消化，口感不佳。柱候醬，燜肉類的最佳搭配調料，廣東人家裡常備，雞鴨鵝排骨等燜燉的時候，放一勺柱候醬，味道特別提鮮增味。
2.準備的半隻鮮鴨，切成小塊，可以把鴨皮脂肪較多的部位切掉，避免過於油膩，然後把鴨肉放入冷水鍋中，加入生薑片，先汆燙1分鐘。
3.汆燙過的鴨肉衝洗乾淨，熱鍋下油，把生薑蒜塊拍扁倒入炒鍋中，大火翻炒，爆出姜蒜味道，然後把汆燙過的鴨肉倒入鍋中，改中火煸炒，把鴨肉煸炒至微微焦黃，味道最香。
4.倒入泡發好的筍乾，翻炒均勻後，加入大約1升左右的熱水，熱水能是肉類蛋白質不容易流失，燜肉的時候注意這一步，提前把熱水燒開。
5.鴨肉和筍乾大約需要燜20分鐘，中小火燜熟入味，最後加入1茶匙柱候醬和少許蠔油，翻勻後繼續燜5分鐘，使鴨肉和筍乾入味，最後再加一點點鹽調味。
一鍋鴨肉燜筍乾，連湯汁也是鮮美得可以拌飯吃的菜，你學會了嗎？
【碎碎念】
燜肉菜的時候一定要加熱水，縮短燜制時間，同時也更容易熟透軟爛入味。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！