2019.6.19｜ 喝完早茶，再努力工作吧
古龍說，一個人如果走投無路想尋短見，就放他去菜市場。大概是菜市場的煙火味會讓人對生活重新充滿希望。
我卻覺得不如圍桌坐下，泡上一壺熱茶，再來上一桌子的茶點，第二天準保又是生龍活虎。
吃吃喝喝才是提升幸福感和安慰感的正確打開方式。
愜意的吃喝從飲早茶，打開一天的口腹之慾。古往今來，早茶就是我們社交飲食中重要組成部分。這習俗多見於中國南方地區，尤其是廣東和江蘇裡下河地區。
今天，我們就做一個精緻的南方人，去品一品那些讓人眼花繚亂的早茶吧。
「嘆一嘆」粵式早茶
享受忙裡偷閒的慵懶時光
談及廣東的傳統文化，早茶可謂是其中濃墨重彩的一筆。「食在廣州，味在西關。」早茶於廣東人而言，是撇不開的情愫。
早茶，在廣東又稱「嘆茶」，其中「嘆」是廣州俗語，表示品味、享受，可見，在廣東人的心中，早茶是一種愉快的消遣，與其他娛樂活動並無二致。
"陶潛善飲，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飛，夏禹惜寸，最可惜是杯裡光陰。"
難得光陰，不如學一學廣東人，扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓"嘆早茶"。
而到了挑選點心的時候，那可是要急壞選擇恐懼症人啦，畢竟粵式早茶那可謂是相當精緻，單看點心皮，就有水晶皮、澄麵皮、燒賣皮、蛋黃麵皮、糯米粉皮、水油酥皮、嶺南酥皮等幾十種。餡料更是數不清的組合：河海陸空、葷素俱備。做法又是蒸、煮、煎、炸、烤、焗一樣不少。
是不是有種傳統標配的一盅（茶）兩件（點心）根本不夠用呢？不用慌，萬變不離其宗，經典款是永遠暢銷不衰。
/鮮鮮美美，蒸出來的美味最是可人/
蝦餃
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每家茶樓必制的招牌蝦餃，彎梳型的半透明餃皮吹彈可破，鮮嫩整蝦若影若現，咬一口滑潤彈牙，適中的陷汁鮮而不膩，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，讓人回味無窮。
蝦仁足夠大隻就叫蝦餃皇啦，還有碧綠蝦餃皇、蟹黃蝦餃、雞粒蝦餃不一而足。
叉燒包
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「情尋剪，情尋包，情尋糯米叉燒包；老鼠唔食香口膠，要食豆沙包……」
一首童謠完美地詮釋了叉燒包在廣東人心中的地位，雪白鬆軟的麵皮包裹著鮮嫩多汁的叉燒，餡料瘦肉為主，又夾雜著一絲肥肉的甘香，一口咬下去，滿滿的都是肉，包身的甜，叉燒的鹹香充滿每一個味蕾。
燒麥
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「燒麥」又稱「燒賣」，非常引人喜愛的特色小吃，它與包子的主要區別在於頂部不封口，作石榴狀，餡多皮薄，清香可口口。
吃燒麥一定要趁熱，熱氣騰騰、閃耀著晶瑩的油光，鹹淡適中的醬油糯米飯，油而不膩，瘦肉碎丁和香菇增加了咀嚼的口感，簡直是舌尖上的誘惑
糯米雞
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糯米裡面包進了雞肉，配著冬菇、叉燒、鹹蛋黃等，再用荷葉裹嚴實成四方形狀，入蒸具蒸熟。荷葉清香和雞肉油香滲入了糯米，兩相平衡，但吃一隻就飽了！
腸粉
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腸粉是一種廣東西關非常出名的地方傳統小吃，屬於粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、拉腸。流派較多，單潮州和汕頭就不一樣：酒樓裡布拉腸粉比較多，街頭小店則常用鐵抽屜裡刮來的抽屜腸粉。
腸粉的製作很簡單，米漿倒在細棉布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，從而成為了韭黃鮮蝦腸、香茜牛肉腸、香蔥叉燒腸、金沙紅米腸…
置於盤上，最後淋上注入靈魂的醬油，一口咬下去，鮮香滿口，細膩順滑，就算是簡單的雞蛋腸粉也讓人慾罷不能。
/酥酥脆脆，流口水也不奇怪/
蘿蔔糕
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蘿蔔糕的兩面都被煎制金黃，中間是晶瑩剔透的白，還可以隱約看得到臘肉、蝦米和蘿蔔絲。
臘肉獨特的香味，蝦米的鮮味，蘿蔔絲的清爽味加上再來米粉製作後的米香味。不經意間為我們打開了鹹味糕點的大門
叉燒酥
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酥皮和叉燒愛好者怎麼能錯過：烤熱了出鍋一刻的酥香混著叉燒甜香，卷著外皮烤得金黃油亮露出油脂甜香的叉燒內陷。起酥要有足夠的層次，叉燒也要肥瘦合適。
鹹香的酥點還有多汁的蘿蔔酥、咖喱牛肉酥。甜餡酥的代表就是榴槤酥：烘烤之下擋不住的榴槤香，關於榴槤和熱量的愛恨情仇再次又一次升華。
鹼水角
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金黃色炸過的澄面外皮只有最外一薄層酥殼，柔韌帶微甜，餡料鹹香，填著豬肉碎、韭菜、蝦米、冬菇、沙葛等。這種搭配在我心目中就是自帶濃濃古早味（所以不是每個人都吃得慣）。
/甜甜蜜蜜，是夢裡最深的味道/
蛋撻
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式蛋撻美名在外，廣式酥皮雞蛋撻也不落人後。比起前者，廣式蛋撻的餡心是實心的純雞蛋漿，表面光滑沒有焦糖色，也更加小巧精緻。
起酥皮也如層層花瓣般層層疊加，相貌可人。一口咬下去，果凍般的斷面也讓人驚嘆廣式甜點的功力。
馬蹄糕
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當馬蹄糕被端上桌，可以隱約聞見馬蹄的清甜味。當嘴唇觸碰到的時候，就可以感覺到它的軟滑了，開始真正享受它的時候，可以清晰的感覺到，Q彈的口感，加上馬蹄的清脆，韌勁和軟滑結合，一口咬下去，給人以最大的滿足。
等一隻只點心落胃，就慵懶地享受忙裡偷閒的快意人生吧。
「吃一吃」蘇式早茶
品味漫話世道的悠哉生活
相對於廣東人的「嘆茶」，江南人描述喝茶的方言更加實誠：吃茶。
「晚上水包皮、早上皮包水」，
儘管如今，江南的早茶已遠不如粵式早茶聞名遐邇，但我們依舊可以從這兩句深得人心的俗話中，看到江南人那水軟風輕、散漫悠哉的詩意生活。
在茶館裡，沏上一壺茶，淺斟慢呷，聽著蘇州評彈，品著蘇式茶點，漫話世道，閒談滄桑，一份早茶，不僅在吃，更在於那份柔柔的情。
/湯湯水水，最能潤蘇州人的胃/
大煮乾絲
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說到蘇式茶點的種類，主角當屬乾絲，隨便拐進一家路邊茶館，要一壺綠茶，來一碗乾絲，就是揚州早茶的標配。
吃乾絲，吃的是「功夫」：
一片薄豆腐乾，切成24片，再切成絲。
手上沒點本事，根本做不好乾絲。
剛端上來的乾絲還得用筷子拌一拌，將麻油的香和醬油的鮮都拌進去。燙好的乾絲根根分明，吃起來綿軟又柔韌，夾著幹香的蝦仁一筷子送入口中，再配上一口茶………
誰都得舒爽地大嘆一口氣。
泡泡餛飩
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蘇州有大餛飩和小餛飩之分。大餛飩個大餡兒足，春天裡的一碗薺菜鮮肉，最是撩人，一口下去，薺菜的清香滿溢，春味大抵就是這個味道吧。
泡泡小餛飩，如一顆一顆燈籠，玲瓏剔透，是女神劉嘉玲都難以割捨的美味。
小籠包
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說到揚州包子，最有名的當屬蟹黃湯包。
但是在本地人日常的早茶裡，還是小籠湯包更為常見。
湯包分為大湯包和小湯包，吃法也各有花樣。
小的以鮮肉餡為主，個頭是嬰兒拳頭大小，普通的一籠能裝五六個；大的則通常是蟹黃湯包，巴掌大小，能將特製的蒸籠佔得滿滿當當。
關於吃湯包，揚州人都有一個口耳相傳的小秘訣：輕輕提，慢慢移。先開窗，後喝湯。
小隻的湯包夾了放在碟子裡，用牙輕輕咬出小口，吹一吹，一吸，滿口鮮香。
/軟軟糯糯，糯米食最是心頭好/
炒肉釀糰子
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蘇州的時令早點裡，說炒肉釀糰子是頭牌，一點不過分。小小的身體裡，卻包裹著筍丁、木耳、金針菜、肉糜等等。
在吃之前，賣家會頂上點上蝦仁，再澆一勺高湯。這種冷食的糕團，因為是鹹鮮的口味，一早上吃也覺得很清爽，不會覺得膩。
粢飯糰
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早晨的陽光遇上燙手的粢飯糰，心情一下子就明朗起來。做粢飯糰也是要有力氣的，在一塊白毛巾上鋪上糯米飯，再放上肉鬆、油條、雪菜末、鹹蛋黃等等，包起來用力地一擠，一個飯糰就成型了。甜味的，鹹味的，讓人百吃不膩。
兩面黃
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「兩面黃」又稱「麵條中的皇帝」，曾消失了二三十年。它的吃法也很講究，吃之前記得要翻個身，這樣才能吃出「外脆裡嫩」的最佳狀態，一碗麵配一碗蛋絲湯，一碟油，上來之後，喝口湯，再撈口面，一定會讓你回味無窮。
蟹殼黃
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蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名，，蟹殼黃分大小，小的有蔥油味道、黑芝麻白糖、紅豆沙、肉鬆四種味道。
麵團包入油酥，多次擀皮，這是蟹殼黃層層起酥的關鍵，擀好涮油，兩面蘸上芝麻，放入爐中烤制，只消一會功夫，就能問到濃濃的香味，蟹殼黃外酥裡嫩。
用手輕輕掰開，能聽到脆脆的裂開聲，裡面一層層裹滿了酥油，一口下去心情都會變好。
/油油亮亮，胖三斤也毫不可惜/
生煎
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生煎又叫生煎饅頭、生煎包子，生煎底部焦黃不糊，口感鮮香酥脆
早上慢慢享用一份剛出爐的生煎，令人頓覺小確幸！
麵皮色澤晶潤、薄而筋韌，咬開一小口，喝一口湯，再品嘗生煎，麥香純正，鮮嫩多汁，就算是純肉餡也鮮香不膩，口感鮮潤筋韌！
除了生煎，蘇州的鍋貼和油煎餛飩也值得一嘗。
蛋餅
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蘇州本土的蛋餅最大的特點就是餅皮軟，甜醬濃鬱。一個薄皮、蔥香、裹了油條裡脊的蛋餅，能讓人幸福整整一天。
油汆糰子
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一個大油鍋，熱氣攢動，油和糰子在鍋裡滋滋地沸騰著。這裡面就是好吃的油汆糰子，外殼脆，內裡軟，肉汁香氣四溢。
看完之後，明天要吃早餐嗎？
美食騎士團
作者 / 冷啊
圖片 / 網絡
跟 你 說 個 秘 密 千 萬 不 要 和 別 人 說
「 酷 的 人 都 關 注 了 美食騎士團 」