在大阪玩的時候，有兩家非常想去的餐廳——
從二星升上三星的 Hajime 是首選，從三星降為二星的 Fujiya 1935 是備選，兩家都是創作型料理，但第一首選真的很嚴格：
於是直接放棄了 Hajime 的預約，訂了 Fujiya 1935 來當晚飯備胎（為什麼有一種我好渣的感覺？
1935年，初代店主（曾祖父）藤原福松，開了一間"五郎八屋"食堂，主打烏龍麵。
1957年，第二代（爺爺）藤原正美，將店名定為"富士屋(Fujiya)"，同時提供便當。
1971年，第三代（爸爸）藤原千也，轉型做洋食，"富士屋"也成為大阪人氣餐廳。
2003年，第四代藤原哲也，從歐洲學廚回國，接手家族生意，餐廳更名為 Fujiya 1935，70年老字號摘下米其林。
餐廳一層是玄關，確認好名字先坐等片刻，送上一杯冷泡茶，原木空間光線柔和，耳邊有緩慢的水滴聲，大概是讓客人放鬆心境。
接著被帶入二層餐區，只有 4 張桌子和一個包廂，每天兩套菜單，價格美麗划算：
午餐：每位¥7200日元，8道菜
晚餐：每位¥15000日元，12道菜
▼ amuse bouche
氣泡蛋糕
藤原主廚的代表作——泡泡包包！
不同時節造訪，會吃到不一樣的口味，今天的版本是綠茶。
充滿氣孔的小蛋糕如同海綿，咬下是溼潤蓬鬆的空氣感，口中留下淡淡的茶甜回甘。
▼ course 1
廣島 · 蓴菜
蓴菜的嫩芽會釋出一層透明膠質，是天然的布丁，配上青檸啫喱，落在荷葉中央，如同一朵露水。
柔潤剔透，清涼從口腔滑入喉中。
▼ course 2
琵琶湖 · 鰻魚
夏天也到了吃鰻魚的最佳季節，琵琶湖產的天然淡水鰻，裹上一層花生碎炸制，外殼脆香，內層白嫩多汁。
在京都嵐山見到了超長排隊的廣川鰻魚飯，還蠻好奇到底有多好吃。
▼ course 3
函館 · 毛蟹
他們家餐具都很好看，端在手中很輕很輕的薄木碗，裡面裝著一個小花園。
一勺 kuai 下，綠色的蠶豆粉末下是拆碎的蟹腿肉，味道是無意外的柔和鮮甜。
▼ bread service
三道前菜過後送上麵包。
裝麵包的木盒長得像我家的鑰匙盒子，下面有一塊燒熱的大理石板，可以一直保溫。
極富嚼勁和麥香的小圓包，搭配了味噌黃油和海藻豬油。
味道不錯，但擔心分量太佔肚子，掰了兩口就放回去了。
▼ course 4
富山 · 白蝦
接下來連著兩口小吃，都是用手拿著吃。
第一件是山野菜天婦羅，鋪上生蝦塔塔。
▼ course 5
宮崎 · 玉米
第二件是薄脆的玉米餅，撒上甜嫩的玉米粒和玉米須。
兩款小吃做法和味道比較一般，吃個好玩。
▼ course 6
北海道 · 海膽
前面講 Fujiya 初代創業時原是一間麵館，傳承到第四代，麵條依然是招牌，只不過烏龍麵換成了義大利麵。
冷吃做法的天使細面，澆頭是甜豆和海膽，簡單直白帶出鮮甜。
不瞞大家說，我上上期做的小龍蝦撈意面，就是這道菜的靈感，涼拌的細意麵筋道彈牙，以後應該會常在家做，真的好吃。
▼ course 7
愛媛 · 鯧魚
香煎鯧魚火候控得精準，大根和烏魚子也是高級又有趣的搭配。
就是下面抹的這個蛋黃醬，總給我一種在吃麥香魚的錯覺（沒有不喜歡麥香魚的意思！）
▼ course 8
島根 · 芥末
怎麼又上了一碟意面？
冰鎮芥末冷麵，就一勺分量，作為主菜前的清口環節，嗦起來有清爽的嗆辣。
▼ course 9
兵庫 · 但馬牛肉
好大方，應該是我在餐廳裡見過給的最大塊的和牛，經過 8 周熟成，切面呈現出漂亮的瑰紅。
雪花紋較細，有咬感又不會太膩。
番茄、火腿和野山椒，分別代表義大利、西班牙、日本，剛好是藤原哲也學習料理的三個國家。
▼ course 10
岡山 · 奶酪
超好吃的小泡芙，外層酥脆不掉渣，裡面是蓬鬆輕柔的山羊奶酪。
配了新鮮橙子果粒，在渾圓的奶香中又多了一層輕跳的果甜。
▼ course 11
夏の花
馬斯卡彭蛋白霜，落上可以吃的新鮮花草，配一勺洋甘菊雪葩。
看起來吃上去都是夏天的清甜冰爽。
▼ course 12
奈良 · 一番煎茶
懷石吃到最後會配茶，Fujiya 把煎茶做成了茶布丁，上面還有薄薄一層奶蓋。
▼ petit four
餐後送上的蜂蜜蛋糕和花茶。
兩個人一共 30000 日元（RMB1700），12 道菜的米其林，感人性價比。
雖然 Fujiya 1935 是備胎，一餐吃下來還是很喜歡，總結下我的個人體驗吧。
料理風格鮮明，菜單概念完整，特別喜歡他家的餐具，一整套審美非常統一，從頭到尾的美味度也維持80分+水平。
也是美味度的問題，好吃是好吃的，但每道菜都是那種，一上桌就能猜到味道的好吃，作為一間主打創作的餐廳，少了一點額外的加分驚喜（猜測可能是掉星原因）。
從80年前的麵館做到現在，沒有拘泥老字號招牌，藤原家的每一代店主都放進了自己的理念，不知道 Fujiya 會不會傳到第五代。
看照片的話，你比較喜歡哪一道菜？
Fujiya 1935
大阪市中央區鎗屋町2-4-14
預訂官網：fujiya1935.com
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