乾貨!如何讀懂標籤的食品安全和營養信息

2020-12-26 澎湃新聞

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Q1

什麼是食品標籤？

A

根據我國《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》（GB7718-2011）（下稱GB 7718-2011)的定義，食品標籤是指「食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物」，食品標籤的主要用途是向消費者提供食品的組成、特徵等各種相關信息，包括與食品安全和營養相關的信息。

Q2

食品標籤應當標示哪些信息？

A

根據GB7718-2011的要求，食品標籤主要應當標示以下基本信息：食品名稱、配料表、淨含量和規格、生產者和（或）經營者的名稱、地址和聯繫方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。通過這些信息的標識，可以告知消費者所購食品與食品安全有關的信息，如配料表可以幫助消費者清楚自己所吃的食物由哪些配料構成，生產日期和保質期可以提醒消費者所購食品的食用期限，貯存條件可以幫助消費者掌握正確的食品保藏方式，食品生產許可證編號也很重要，可以幫助消費者了解該食品是否是合法生產的。

Q3

什麼是營養標籤？

A

食品除了按照GB 7718-2011標示以上基本信息，有的食品還應當向消費者提供該食品與營養有關的信息和特性，這就是營養標籤。為了加強對營養標籤的監督管理，國家衛生健康委（原國家衛生部）發布了《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》（GB 28050-2011）（下稱GB 28050-2011）。

Q4

營養標籤應當標示哪些信息？

A

營養標籤主要標示兩類與食品營養有關的信息:

一是營養成分表，是標有食品營養成分名稱、含量和佔營養素參考值（NRV）百分比的規範性表格。如下表所示。

二是營養聲稱和營養成分功能聲稱。營養聲稱是對食品營養特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質含量水平；營養成分功能聲稱是對營養成分生理功能等作用的描述，如說「鈣有助於骨骼和牙齒更健康」，這就屬於營養成分功能聲稱。

Q5營養標籤中必須要標示出來的營養物質有哪些？

A

我們現在看到的營養成分表中，「1+4」不能少。這裡說的「1+4」是指營養成分表中必須要標示的一些內容。「1」指的是能量，在食品營養標籤必須要標食品的能量值，以及佔能量NRV的百分比。「4」是指蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉等四個核心營養素的含量以及分別佔每個核心營養素NRV的百分比。這四個核心營養素與人體健康密切相關，攝入過少可造成營養不良，影響生長發育和身體健康，但若長期攝入過量，則易引致肥胖、高血壓等慢性疾病的發生。

Q6

什麼是NRV？如何看懂和使用NRV？

A

營養素參考值（NRV）是一組專用於營養標籤中，表示一天中應攝入的營養素量的參考值，通過計算預包裝食品中所含的營養素量佔營養素參考值的比值，可以了解該營養素能夠滿足每天需要的程度，以利於膳食搭配，促進膳食平衡。

以脂肪為例，比如某一個食品，營養成分表中的脂肪含量為30克/100克，這裡的「30克」對於我們來說是高了還是低了，消費者無法知道，但如果用NRV%來表示，則很好理解。吃100克這種食品，大概能滿足我們一天所需脂肪的50%，其他含脂肪多的食物就不要多吃，或者這種食品少吃，保證每日食物營養成分的攝入平衡。

Q7

營養標籤中營養成分標示「低」、「高」、「富含」的依據是什麼？

A

營養標籤可以對食品中能量和營養成分的含量水平高低進行含量聲稱，當含量水平超過或低於設置的參考值時，即可以使用「含有」、「高」、「低」或「無」等進行標示，例如「高鈣奶粉」，「無糖」、「低鈉」、「富含維生素C」等食品。此時消費者可以根據這些營養標籤信息合理選擇適合自身健康需要的食品。

Q8

哪些食品可以不標示營養標籤？

A

根據GB 28050-2011規定，有些預包裝食品可以被豁免強制標識營養標籤：一是食品的營養素含量波動大的，如生鮮食品；二是包裝小，不能滿足營養標籤內容的，如包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預包裝食品；三是食用量小、對機體營養素的攝入貢獻較小的預包裝食品，如飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量≤10g或10mL的。

但符合以上條件的預包裝食品，如果有以下情形，則應當按照GB 28050-2011的要求，強制標註營養標籤：例如，企業自願選擇標識營養標籤的；標籤中有任何營養信息（如「蛋白質≥3.3%」等）的；或標籤中有營養聲稱或營養成分功能聲稱的。

Q9

標籤和營養標籤的作用

A

當消費者選擇和購買食品時，標籤和營養標籤起到很大的作用，第一是保障了消費者的知情權和選擇權，當你購買食物時，不僅知道它的生產日期、生產廠家等信息，也了解了所含有的成分有哪些，由此可以根據自己的情況科學合理選擇食品。第二是指導消費者合理選擇食品，比如糖尿病人在選擇食物時，可以參考營養標籤中糖、碳水化合物等指標，選擇含糖低或無糖的食品；而高血壓病人要特別關注「鈉」的含量，可以選擇標示「低鈉」的食品。

作者系國家衛生健康委食品司食品安全與營養健康科普宣傳和風險交流專家組成員、國家食品安全風險評估中心研究員 劉愛東

來源：國家食品安全風險評估中心

發布單位：中國工商出版社 新媒體部（數字出版部）

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原標題：《乾貨！如何讀懂標籤的食品安全和營養信息》

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  • 《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》常見問題解答(上)
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