水乃茶之母,泡好茶,用好水!

2021-03-05 大滇茶文化

「水如茶之母」，茶借水而發，無水不可論茶，茶色、茶香、茶味都通過水來體現。也可以說，水是茶的載體，同時水也承載了茶文化的意味與底蘊。所以，若要泡好茶，擇水便理所當然地成為飲茶藝術中一個重要組成部分。

「清」是指水的品質，古人擇水，重在「山泉之清者」，水質一定要清。我們都知道，用水應該選用質地潔淨的，泡茶的水更應如此，以「清」為上。水清則無雜、無色、透明、無沉澱物，最能顯出茶的本色。

「輕」是指水的品質。就是我們今天說的軟水硬水。水的比重越大，說明溶解的礦物質越多。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和鐵鹽等礦物質，能增加水的重量。用硬水泡的茶，茶湯發暗，滋味變淡，有明顯的苦澀味，所以選擇水要以輕為美。

「甘」是指水的味道要甘，水一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。咽下去後，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然會增加茶之美味。

「冽」是指冷寒之意，是針對水溫而言。寒冽之水多出於地層深處的泉脈之中，沒有被外界所汙染，所以泡出的茶湯滋味才會純正，所以才要選擇寒冽之水泡茶。

「活」是指水源。經常流動的水才是好的水。活水有自然淨化作用，在流動的活水中細菌不易大量繁殖，且氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口。

我們已經知道了好水的標準，那麼究竟哪些水算得上是好水，並且可以用來泡茶呢？人們從不同的地點取水，大體上可歸納為天水和地水兩大類。

天水即大自然中的雨、露、雪、霜等。在古時候，空氣沒受過汙染，因此雨、露、雪、霜等都比較乾淨，也常被人們飲用。天水則是大自然賜予的寶貴水源，人們一直認為這幾類水是泡茶的上乘之水。

地水是指大自然中的山泉水、江河湖海水以及地下水等。用來泡茶極其有益。

都稱之為泡茶的好水，水乃茶之母。

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