今天2月14情人節，雖說是個節日，可要在幾年前偶爾還會湊湊熱鬧，但這幾年我們幾乎不過外國人的節日，所以什麼都沒有準備。今天倒是給兒子做了一盤子早餐黃金搭檔——雞肉鬆。昨天看老公做雞柳剩下的雞脯肉，不想再冷凍了，就直接做成肉鬆，有了肉鬆小朋友喝粥胃口大增，吸溜吸溜一會2小碗下肚。
關於雞脯肉，很多人都說不好吃，覺得又幹又柴沒味道。那你不防試試這樣吃法，準好吃，而且能入味到每一根肉絲中！就是把它做成雞肉鬆，呵呵，用雞脯肉做肉鬆太適合了，紋理清晰又好撕。不僅營養豐富，易消化，孩子非常喜歡吃，而且做一次能吃好幾天，即使吃不完，放半月也不會壞。
海苔芝麻肉鬆的做法
【食材準備】:雞脯肉一塊，紫菜，白芝麻，薑片，香油，植物油，食鹽，料酒，八角，花椒，生抽，白糖各適量。
【具體做法及步驟】：
1. 雞脯肉清洗乾淨撕去雞油和不好的部分，入冷水鍋，加料酒和薑片焯水5分鐘撈出。
2. 鍋中重新加水，加熱之後放入焯過水的雞脯肉，如果量多可以放入砂鍋煮；煮開後加入2茶匙料酒，一小撮花椒，3個薑片，一個八角，少量食鹽，轉小火煮熟。
3. 撈出瀝乾，晾涼後放菜板上用菜刀拍一拍，將肉的纖維拍鬆散一些。雞湯別倒掉，留著做別的。
4. 然後用手撕成細絲，越細越好。5塊錢的雞脯撕了一滿盤，撕得越細越容易炒成肉鬆。
5. 準備一個小碗，加入2茶匙生抽，1茶匙白糖，半茶匙食鹽，攪拌至白糖完全溶化。
6. 再將醬汁倒入雞絲中，用手拌勻揉搓至吸收。
7. 鍋中倒油，油溫六成熱時轉中小火倒入雞絲，用筷子不停攪動防止炒糊，炒幹水分後轉小火慢炒至肉絲變得越來越蓬鬆，最後炒至色澤金黃即可。
8. 喜歡口感細膩蓬鬆的朋友可再用料理機打成肉鬆絨，我就不再處理了，因為兒子更喜歡這樣吃，感覺比打過的更多一些嚼勁。
9. 白芝麻和紫菜分別入鍋炒熟，炒紫菜時用手撕小一些，再加入適量香油和食鹽炒成海苔。如果家裡有海苔的直接用就行，有熟芝麻的也就不用再炒了。
10. 然後把海苔擀成海苔碎，將海苔碎和白芝麻一同加入肉鬆中，攪勻即可。自製芝麻海苔雞肉鬆，佐粥當零食都極好，小孩大人都愛吃。
【廚房小提示】
炒肉鬆的時候要用筷子，不能用鏟子，筷子在不停攪動的過程中可以加速肉鬆的形成。
做肉鬆的肉一定要焯水，如果省掉這一步做出的肉鬆會有一股腥氣味。
做好的肉鬆裝入密封罐冷藏保存，15天之內吃完。
我是美食愛好者一一，喜歡各種家常美食製作，以上每一道菜譜都是我親手製作和精心原創；非常感謝您的閱讀，如果您有更好的做法歡迎到評論區留言討論，感謝您的支持。