原創 愛喝酸奶的Dr.X 160健康研究所
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更實用、靠譜的健康生活指南
大家好，我是Dr.X。
說到酸奶，相信大多數人都會喜歡。早在2017年，酸奶的銷售額就超過了牛奶。近三年來，酸奶的銷售額呈現增長趨勢。
人們之所以喜歡酸奶，一方面是因為真的好喝，另一方面則是對酸奶的「功效」比較青睞。比如易於消化、改善腸道環境等。此外，許多乳酸菌飲料也打著「益生菌」的旗號，吸引來無數「養生之人」。
那麼，酸奶真的對健康有益麼？和乳酸菌飲料相比，兩者的區別是啥？
今天，Dr.X就好好和朋友們聊聊關於酸奶和乳酸菌飲料那些事。（ps：此文純科普，無廣告）
酸奶的起源
如今，酸奶隨處可見。不過，酸奶作為食物則要追溯4500年前。
酸奶的出現，可以說的是一場意外。
那時候的遊牧民族習慣將奶裝在羊皮袋中，可能羊皮袋不乾淨或者其他原因，導致益生菌混進奶中，經過自然發酵，最終變成了酸奶。
由於酸奶酸甜適口，引起了人們的注意，於是開始了對酸奶的探索。
公元前2000年，保加利亞地區的色雷斯人就掌握了製作酸奶的技術，隨後印度、古希臘等國家也開始學會了這項技術，酸奶的版圖逐漸擴大。
不過，由於受到認知和技術的限制，酸奶還只是少數人的專屬。
酸奶能真正C位出道，源於一個人——梅契尼科夫。
19世紀初，俄國科學家梅契尼科夫為了探究人類長壽的問題，去保加利亞的各個村落調查，其中就包括莫斯利安村。
經過調查發現，很多長壽的老人有一個共同的特點：喜歡喝酸奶。
他由此猜測酸奶中含有讓人長壽的物質。經過研究，發現酸奶中的確有一種能夠消滅大腸內腐敗菌的桿菌，並將其命名為「保加利亞乳酸菌」。
再後來，他在報刊上發表論文，聲稱只要每天食用「保加利亞乳酸菌」，就可以延年益壽，人人都能活到150歲。
此言一出，成功激起了人們對酸奶的好奇心，一個新的行業也便誕生了。僅僅五年，全球工廠的酸奶的產量從0衝到4500萬升。
漸漸地，酸奶風靡全球。所到之處，皆受追捧。
酸奶真的可以「養生」麼？
酸奶自出現之後，一直被奉為「養生」良方。
飯後感覺肚子漲，喝杯酸奶消化一下；
為了減肥，有些人會把酸奶當主食吃；
甚至一些酸奶商家，不斷地宣傳酸奶是長壽村的神奇秘密……
酸奶真的有這麼多神奇的功效麼？
1、喝酸奶可以延年益壽？
至今為止，沒有任何證據能證明酸奶具有延年益壽的功效。
而關於長壽村的神奇秘密，早在1917 年，科學家們就對此進行重新調查。
結果發現，保加利亞根本沒有長壽村。所謂的長壽，不過是梅契尼科夫把重名人的壽命進行了疊加，捏造出的假數據。
再者說，長壽從來都不是一個因素就能決定的，高呼喝酸奶可以活到150歲的梅契尼科夫也只活了71歲而已。
由此可見，酸奶可以延年益壽是一場騙局。
所以，如果想靠喝酸奶延年益壽的朋友，趁早放棄這種想法。
2、喝酸奶可以促進消化？
正常消化功能的進行所需要的是運轉正常的胃腸功能以及足夠的消化酶。
很明顯，酸奶既不能促進腸胃蠕動，也沒有消化酶。
可能有人會問：「那酸奶中的益生菌呢？」
酸奶中的益生菌更多是用來調節腸道平衡，能夠促進消化的活菌微乎其微。
3、喝酸奶真的可以減肥麼？
不知道從什麼時候開始，喝酸奶變成一種減肥的手段。
喝酸奶究竟能不能變瘦呢？
Dr.X很遺憾地告訴朋友們：「不能，還可能會長胖。」
因為酸奶本身就容易產生飽腹感，如果吃飽了再喝酸奶，無疑會給腸胃增加負擔。此外，酸奶中的糖分和熱量一點都不低，長此以往，只會越喝越胖。
總而言之，酸奶所謂的功效不過是商家的宣傳噱頭罷了。想要長壽或者減肥，靠酸奶肯定是不靠譜的。
那麼，酸奶就不能喝了麼？
當然不是。
酸奶雖然沒有人們期待的功效，但是對健康的益處不少。
酸奶和牛奶都能提供優質的鈣和蛋白質，在這一點上，兩者的區別不大。
對於乳糖不耐受、一喝牛奶就拉肚子的朋友來說，喝酸奶就不會有這種反應。
酸奶中含有多種維持人體健康的維生素，如 VB1、VB2、VB6、VB12等。
酸奶和乳酸菌飲料哪個更好？
看到這裡，可能有一些朋友會有疑問，同樣是主打益生菌，酸奶和乳酸菌飲料究竟有何區別，哪個對健康更有益呢？
要說兩者之間最大的差別，其實從名字中就能看出來，一個是「奶」，一個是「飲料」。
至於其他區別，可以看看下面的對比。
Round 1 ：蛋白質含量
酸奶的絕大成分是奶，而乳酸菌飲料的絕大成分是水，其次是白砂糖、各種甜味劑等，牛奶的含量非常低。
按照《食品安全國家標準》GB19302-2010中的要求，酸奶的蛋白質含量必須大於等於2.3g/100g。而乳酸菌飲料的國家標準蛋白質要求僅為0.7g/100g。
酸奶的蛋白質含量是乳酸菌的3倍有餘，這也意味著酸奶的鈣含量更高，營養價值更大。
Round 2 ：活性乳酸菌含量
一般情況下，酸奶的活性乳酸菌含量則要低於乳酸菌飲料。
按照《食品安全國家標準》GB19302-2010規定，每毫升活性乳酸菌中活菌的數量不應少於1,000,000個。而不少商家甚至打出了「每一百毫升含300億活性乳酸菌」的廣告標語來吸人眼球。
雖然乳酸菌飲料的活菌含量很高，但是想要發生作用，需要具備幾個條件：
有足夠的數量
活著到達腸道
有益菌
實際上，經過生產、運輸、銷售等過程之後，溫度的變化會導致一半的活菌失活；其次，益生菌在進入腸道之後，由於無法抵抗胃酸的侵蝕，也會導致剩餘的大部分活菌失活；即便最終能活著到達腸道，還要和腸道內其他菌種進行競爭，最後誰「贏」還不一定呢。
換句話說，300億的活菌是真的，但是最終能不能在身體中發揮作用，要打一個大大的問號。
Round 3 ：含糖量
無論是酸奶還是乳酸菌飲料，為了迎合消費者的口味，廠家一般都會往裡面添加糖。
一般情況下，乳酸菌飲料的含糖量會高於酸奶，每100ml乳酸菌飲料的含糖量在15g左右，
世界衛生組織建議每天糖分的攝入量最好不要超過25g，如果越喝越想喝，幾瓶幹下去，就會嚴重超標了。
單從含糖量來看，喝乳酸菌飲料其實和喝糖水沒啥區別。
綜上所述，如果只考慮營養價值的話，可以選擇酸奶；若是喜歡喝乳酸菌飲料的話，繼續喝也未嘗不可，不過要適量攝入。
如何才能喝到優質酸奶？
酸奶的營養價值這麼高，那我們如何才能喝到優質酸奶呢？
1、自製酸奶安全麼?
自製酸奶並不簡單，稍不注意，不止口感不好，還可能有安全隱患。
首先，一定要挑選好的奶源。其次，要控制好發酵溫度。只有在40~42℃的溫度中,保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的生長才會比較好。
如果是正常的室溫，不僅可能會影響發酵，還會受到其他有害菌的汙染，吃了可能會引發食物中毒，後果不堪設想。
此外，不要將自製的酸奶作為菌種反覆使用，最多使用兩三次即可；還要保證酸奶機、攪拌器等器具的衛生，否則也可能存在雜菌汙染的可能。
2、如何選購酸奶？
購買酸奶的時候，有幾大注意事項。
最好買品牌酸奶，相對其他小廠家，大品牌生產的酸奶經過的檢驗認證更多，質量更有保障。
一定要看包裝上是否有「發酵乳」的字樣，如果沒有或者標著「非復原乳酸奶」，最好不要買。
看看酸奶的蛋白質含量是否大於或等於2.3g/100g，低於這個數值，不建議購買。
為了健康，最好選原味發酵乳。因為風味發酵乳，更多時候添加的是糖，喝多了對健康會產生不好的影響。
最後，如果你身邊有喜歡喝酸奶或者乳酸菌飲料的朋友，別忘了將此文分享給他們。
希望大家幸福喝奶，開心舔蓋。
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參考資料：
[1]酸奶的騙局.今日文摘
[2]如何自製一份健康酸奶.大眾健康
封面圖片：網絡
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原標題：《酸奶和乳酸菌真的可以促消化麼？哪個更有營養？99%的人都想錯了》
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