課堂丨蔥油餅的製作秘訣都在這了!鹹香四溢,咬一口酥掉渣!

2021-02-07 下廚房
蔥油餅是老上海人記憶中的街頭美味，撒滿綠色蔥花，一圈圈面圍成，還夾著許多水晶般的豬油。外層金黃酥脆，內層鹹香軟糯，一口下去蔥油香味在口中縈繞，搭配上一碗豆漿，可謂是一頓完美早餐。本次廚studio課堂，有著30年廚齡淮揚菜大師的 蔣頤 老師就教你做這美味的蔥油餅。課上從麵餅的製作整形、油酥蔥粒及餡料的配比、煎烙成型的手法等逐步詳細講解，針對烹飪初學者，視頻有完整的分解動作，即便廚房小白，也能在家無需特殊工具就可做出一代人記憶中的經典名小吃。

• 麵團製作的標準 

• 蔥粒切配的簡易刀工教學 

• 蔥油餅包製起酥肉的獨特手勢分解 

• 入口酥脆的煎烙方法及注意事項

課程已有超過 1200 人購買，許多同學都交了作業哦~甚至還有同學評價，這蔥油餅，超越阿大！

@檸檬菠蘿香蕉：買了這課絕對不後悔，老師非常細心講解到位，多聽幾遍一定學的會，老師還風趣幽默。

@春梅64：非常好吃的阿大蔥油餅，蔣老師的課總是這么正宗，這麼講解到位！只可惜我沒有小蔥，用的京蔥不綠了，下次再作一定買豬板油和小蔥！

@活在當下lin：第一次做街霸蔥油餅，好香，好好吃，閨女一直說好吃😁感謝老師🌷

味社Tascovery - 蔣頤 丨蔥油餅丨錄播課

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蔣頤，30年廚齡淮揚菜大師，世界華人名廚協會理事。TASCOVERY 味社的創始人兼校長，國際烹飪比賽評委，電視劇《九州縹緲錄》、《好先生》美食監製，法國埃科菲廚皇國際名廚協會中國區副會長。

TASCOVERY（味社）是一所以「味社蔣叔」為核心人物的美食工作室。為美食愛好者提供中西餐烹飪、西點等課程。從興趣班到企業定製培訓，從大師研修班到創業指導培訓。2015年獲法國農業部頒發的「美食精神大獎」。

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    剛剛出爐的蔥油餅吸足了蔥油，香氣撲鼻，一口咬下去更是滿嘴的酥脆！這一擀，先薄為敬。卷蔥時，邊卷邊扯，這一扯，再薄一層，且面多上一道勁。上鍋前，再用手掌將卷好的麵團按摩壓扁（而非上鍋後再壓），這一道工序可使蔥油餅酥脆活泛，咬開後內裡沒有黏連的死面，將許多所謂「老式傳統」做法比了下去。蔥油餅最好吃的就是剛出爐的時候，雖然有點燙嘴，但實在是絕！一口咬下去，喀嚓喀嚓，十分香脆，外酥裡嫩，唇齒間都流轉著蔥香味，越嚼越香，越嚼越想吃，回味無窮。
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    聯繫我們：18923552647想脫單的普寧人點這裡 今天分享的這款燙麵起酥蔥油餅。它製作起來更加方便，耗時短，隨時想吃隨時就能動手做。而且煎的時候只需在鍋裡塗抹一層薄薄的食用油即可。相對死面蔥油餅來講它吃起來口感更加鬆化柔軟，餅皮不會發硬，老人和小孩都愛吃。
  • 要做出飄香四溢蔥油餅,原來需要和兩種面!
    用冷水和成的冷麵比較勁道，吃起來有韌勁，煎香了之後會很酥。▽蔥油餅煎至兩面金黃，蓋上蓋子燜1分鐘，這樣能保證蔥油餅內部全熟。▽時間到~表皮金黃、香味撲鼻的蔥油餅可以出鍋切塊了。▽嘗一口，蔥油餅表面煎得非常酥，一咬下去咯嘣脆，蔥香、面香和五香粉淡淡的香味混合在一起，越嚼越香，完全不會膩！▽
  • 上海人超喜歡的早餐----蔥油餅,你最喜歡吃哪家的?
    口味和一般的蔥油餅差不多，但是他們家是現吃現烤的，所以餅特別的酥脆，一定要趁熱吃，而後一定要加個蛋，味道超級棒，酥酥香香的蔥油味道加上荷包蛋超級絕配。在愚園路上不缺美食店，但估計店面最小的就屬這家，每次來都會排上長長的隊，他們家的製作是鍋上煎好，然後在爐子裡烤制而成，外酥內軟，油而不膩，和其他家的相比，這家蔥真的鋪得滿滿的，每口都吃得口齒留香。
  • 自從跟早餐店師傅,學會了這款蔥油餅,一周買次麵粉,天天吃不夠
    說起蔥油餅，恐怕沒幾個人不愛吃，因為它是南北通吃最接地氣的一款小吃。特別是北方人家，家家戶戶都會做麵食，烙餅。北方的蔥油餅口味鹹香，主要用料是蔥花和麵粉。雖說家家都會做，但是能做到層層分明的確不多，小區南面的土雞館，主營就是土雞和蔥油餅，每天供應中午和晚上。
  • 板慄酥餅的家常做法,一次開酥,不用烤箱,香甜酥脆,咬一口掉渣
    今天來做一款，我們這裡非常受歡迎的小點心，擁有甜蜜可口的內餡和多層酥脆的外皮，咬一口就掉渣，吃起來超級解饞，無論是從口感還是外形，都不比西式糕點差，他就是板慄酥餅，有著一種獨特的板慄香甜，再加上酥脆的外皮，簡直太好吃了，不但能夠當成小點心也能當成早餐，享受甜蜜酥脆的口感的同時，還管飽壓餓
  • 來塊蔥油餅伐?
    還有大壺春的生煎饅頭也好吃，後來很長一段時間都見不到這家店了。那時候在四川路上總能遇到個阿伯做蔥油餅，我可以嘴裡吃著一個，然後站在那個烘餅的大鐵桶旁邊看他做完一輪蔥油餅，時間剛夠吃完第一個，接著再吃第二個新出爐的。
  • 餃子皮別再包餃子,教你快速做蔥油餅,外酥裡軟,咬一口滿嘴香
    ，也是很多人都非常愛吃的麵食。尤其是早上的時候，吃一張蔥油餅，再配上一點豆腐腦，稀粥，那感覺簡直太棒了。但蔥油餅做起來非常麻煩，要反覆揉很多次面，需要的時間又長，所以很多人都不太想去做。今天跟大家分享一個懶人版蔥油餅的做法，可以說是最簡單的蔥油餅做法。做出來之後，同樣是外酥裡軟，酥脆掉渣。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道懶人版蔥油餅的製作教程吧！
  • 魔都丨一天只賣300個的妖魔化手工蔥油餅
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