史多倫是一款傳統的聖誕節日麵包，餡料豐富，口感層次多，食用時有很大的滿足感。
這麼多年，做過很多配方的史多倫，配方大多高油高糖，崇尚健康的今天，大家更喜歡好吃的前提下，少油少糖。
這款史多倫，油，糖量都不高，使用了鮮奶油，口感鬆軟很好吃，是我收藏一直用這個配方。
果乾的風味對史多倫影響很大，史多倫做好後，與其他麵包不同，要保存幾天再食用，目的就是讓浸泡的果香味浸入麵包的骨髓，呈現出交融後的風味。
果乾通常會用到蔓越莓，葡萄乾，浸泡使用的酒可以選擇黑朗姆酒，或者白蘭地。我喜歡黑朗姆搭配一點白蘭地，不單調，味道很好。浸泡的時間：建議浸泡時間長一些，果乾更入味，可以泡多些，放冰箱冷藏保存，使用時方便。
配方中的橙皮和檸檬皮很重要，能給麵包帶來清香的味道，調節口感的平衡。
肉桂，有些人不太喜歡肉桂的味道，這個配方中，肉桂的量並不大，如果去除了肉桂粉，會讓整道麵包缺少了靈氣，變得平庸。所以建議多嘗試，同一種食材，在不同的環境氛圍中，會散發出不同的味道，或許你會愛上肉桂！
麵粉的選擇，使用筋度太高的，口感會比較有韌性，史多倫麵團中加入的果乾比較多，使用筋度低的，支撐的力度 不夠，所以一般可以選擇蛋白質含量12%左右的麵粉。
同時這款麵包不需要揉到拉手套膜！每款麵包要呈現出的風味不同，揉面的程度會影響麵包的風味和口感。
配方：
海綿酵頭：
牛奶：113克 中筋麵粉：64克 酵母：4克
主麵團：
中筋麵粉：283克，糖：14克 鹽：5克
橙皮：5克，檸檬皮：3克，黃油：40克，
肉桂：7克，水：61克 鮮奶油：40克，蛋：48克，
葡萄乾：170克，
蔓越莓：170克，朗姆酒：100克
大杏仁：60克,
做法：
準備工作：
橙皮和檸檬皮：洗淨水果，用刨刀刮出表層的皮，不要帶白色的，會發苦。
果乾：葡萄乾和蔓越莓，用朗姆酒浸泡，時間至少24小時，浸泡時間長些沒有關係，密封好放冰箱可以保存很長時間。
堅果： 通常選用大杏仁，口感味道比較好。生的熟的都可以。我自己喜歡使用生的。
2.製作酵頭： 牛奶加熱到38度，加入麵粉，酵母，拌勻，發酵到起大泡。輕敲會塌陷。將主麵團中的麵粉，糖，蛋，鮮奶油，肉桂粉和酵頭放入揉面桶中，揉光滑後，放入黃油，揉到麵團光滑，加入果乾，堅果，橙皮，揉勻。
揉好的麵團，放置發酵，冬天室內如果溫度低，建議放發酵箱發酵。28度，溼度75%，這款麵包加入的果乾比較多，看體積判斷如果有點難度，可以配合觀察麵團發生的變化，狀態，發酵好後的麵團，分成二份滾圓鬆弛15分鐘左右。
取一份麵團，擀成橢圓形，用擀麵棍在中間壓出痕，麵團摺疊成「N"形。
打開摺疊處放上些果乾堅果後，再摺疊回原來的N形。這次加入的果乾和堅果是配方外的量，可以根據自己的喜歡加多加少。
摺疊接合處，捏緊，放置第二次發酵到1.5倍大。
發酵好後，烤箱180度上下火45分鐘。
出爐後，一個重要的環節必須做的：趁熱刷上黃油，第一遍，黃油被吸收後，馬上再刷二遍
刷好後，撒上糖粉，白糖放料理機中打成粉就好。不喜歡用防潮糖粉，味道不好。可以多篩些糖粉上去，放幾天後，表面的糖與黃油融合，滲入麵包中，為麵包帶來香甜的口感。史多倫的保質期比普通麵包要長，而且不易老化，就是這層黃油糖粉的功勞。
傳說中史多倫的形狀想襁褓中的嬰兒，發揮想像力吧。。。
有點過節的氣氛吧! 史多倫保存：可以用保鮮膜包裹好，一二周內食用沒有問題。
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