夏季私廚課堂 賈玲~葷素搭配棒棒噠:焦熘豆腐丸子

2021-02-17 天天飲食和中國味道

夏季私廚課堂 | 賈玲~葷素搭配棒棒噠：焦熘豆腐丸子

►本期廚師：李鐵鋼

►主持人：王雪純

►點菜人：賈玲

裹滿濃鬱湯汁的丸子外酥裡嫩，經過鐵鋼師傅特調的肉餡，一口咬下去混合著豆腐和肉的香味，還帶有一絲蓬鬆感，吃這樣一道菜絕對讓賈玲和您幸福感爆棚！葷素搭配，營養均衡，讓美味與減肥從此不再衝突。


►鐵鋼師傅課前預習：

1、糯米粉在製作中的妙用

2、碗汁的提前調製

3、判斷丸子外焦裡嫩

►主料：

北豆腐、豬肉餡

►配料：

木耳、黃瓜

►調料：

糯米粉、醋、香油、醬油、糖等

►做法：

1、【餡料製作】

黃瓜、木耳和蔥姜蒜改刀備用。

豆腐掰碎，充分揉搓與肉餡混合均勻，加少許鹽。

然後倒入用蔥姜、料酒、十三香、白胡椒、糯米粉和生粉調好的料汁，按照一個方向，充分的攪拌、摔打上勁兒。

（為什麼加入糯米粉？請看隔壁專欄：學技巧 | 糯米粉在丸子中的妙用）

2、【碗汁的提前調製】

在蔥姜蒜碗中剛加入料酒、鹽、糖、醋、香油、老抽、生粉調成碗汁。

鍋中倒油，燒至五成熱後依次放入擠好的丸子，當丸子漂浮起來後，開大火繼續炸制。

3、【判斷丸子外焦裡嫩】

當丸子炸定型之後，要用勺子將丸子表面敲裂，然後繼續炸制酥脆，水泡變小，顏色焦黃之後即可撈出瀝乾。

另起鍋放入黃瓜、木耳、丸子，然後倒入調好的碗汁。大火翻炒均勻即可出鍋！


董克平
著名美食評論家
央視《舌尖上的中國》美食顧問
央視《中國味道》總顧問


昨日美食家話題：

具備怎樣特點的面片湯才是麵條腦袋們的最愛？

面片湯是麵條的簡化懶惰版，但卻是美味絲毫不減。麵團擀成薄片厚，不用細切，扯扯成片，煮熟就能吃了。要是用一鍋好湯，配點時令蔬菜，再扔進去一些蜆子肉，吃時用白胡椒粉調調味，這就是一碗色香味俱全的面片湯了。

記住，湯好很重要，面片的口感也很重要。要讓面片有薄韌滑爽的口感，和面時可以加一點鹽，麵團也要餳的充分才行。

今日美食家話題：

如何品嘗焦熘菜？

【私廚課堂討論話題】：

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    念廚技術交流QQ群：257341488
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