夏季私廚課堂 | 這麼做苦瓜，保證您愛吃，跟袁成傑一起吃苦：蝦仁炒苦瓜
►本期廚師：屈浩
►主持人：王雪純
►點菜人：袁成傑
苦瓜，大把人不愛吃！最多為了去火，捏住鼻子吃上一點。可是小袁點名就是要吃苦！
原因很簡單，屈大師一出手，苦瓜就是不！一！樣！就是好吃！
粉紅的蝦仁與碧綠的苦瓜交相呼應，色彩鮮豔、鮮香去火。在烹飪大師的手中，這道看似簡單的小炒兒，其實味道飽滿豐富！
►屈大師課前預習：
1、蝦仁爽、脆、嫩
2、巧用蝦腦油
3、讓苦瓜帶著鍋氣出鍋
►主料：
海白蝦、苦瓜
►調料：
蔥姜蒜、雞蛋、鹽、白糖、料酒；
►做法：
1、【如何讓蝦仁爽、脆、嫩】
海白蝦去頭，剝殼，為了乾淨挑蝦線，為了造型片成兩半。
為了蝦仁的口感放料酒、鹽、蛋清和澱粉，進行碼味上漿。
苦瓜對半切開，去籽兒和瓤兒，斜切成半圓片，放入開水中，淋少許鹽和色拉油，焯燙一下，過涼備用。
（更多蝦仁脆嫩秘籍，查看隔壁【學技巧】專欄。）
2、【巧用蝦腦油】
熱鍋涼油，放入蝦頭和蝦殼，小火熬成蝦腦油備用。
3、【苦瓜帶著鍋氣出鍋】
鍋中倒入蝦腦油，爆香蔥姜蒜，下蝦仁。
變色後放苦瓜，用鹽和白糖調味，倒少許清水，淋水澱粉，轉大火翻炒均勻，即可裝盤。
董克平
著名美食評論家
央視《舌尖上的中國》美食顧問
央視《中國味道》總顧問
昨日美食家話題：
如何烹飪豆製品，才能吃出真正的豆香？
豆製品種類繁多，對於愛吃的人來說，每一種都有不同的魅力！吃火鍋時更能看出一個人對豆製品的熱愛，豆腐、豆皮、腐竹每個都不能少。豆類含有豐富的蛋白質和人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質，維生素和纖維素，用豆類加工製作的豆製品不僅保留了這些營養元素，還增加了無機鹽的含量，有助於人體的消化吸收。
要想豆製品菜餚美味可口，需要去掉它的豆腥味。方法很簡單，豆腐、豆腐乾切成所需的形狀後在加鹽開水中焯一下就能去掉豆腥味，還能讓豆製品加強韌度，不易破碎。這樣就能做出美味的豆製品菜餚了。
今日美食家話題：
如何吃苦瓜，能讓苦瓜受萬眾愛戴？
【私廚課堂討論話題】：
你是如何吃苦瓜的？
蝦仁與什麼食材的搭配是你的最愛？
明天記得來看美食家董克平老師的答案哦
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