耶加雪菲律賓Yirgacheffe是衣索比亞的小鎮，海拔1700-2100米，他是世界上海拔最高的咖啡產區之一，也是衣索比亞精品咖啡的代名詞。來自圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖的水蒸氣非常豐富。在以Mistyvalley為代表的裂谷中，霧全年都在擴散，四季如春，微風徐徐涼爽潮溼，成千上萬的咖啡樹繁衍生息，孕育出耶加雪菲律賓獨特的花香和獨特而難以捉摸的水果味道。千潔咖啡的菜單上有三種不同的處理方法，他們是水洗、防曬和紅蜜護理。這次，我們來看看這三種方法處理耶加雪菲香精的區別。
水洗工藝
將篩好的咖啡漿果放入剝皮機中，初步去除果皮和果肉；將含有殘留果膠的綠色咖啡豆放入水中，發酵約24小時；發酵後，將帶羊皮紙的咖啡豆放入流動水箱，除去果肉和果膠；清潔後，將咖啡晾乾咖啡豆或在烘乾機的幫助下將咖啡豆的含水量降低到12%左右。最後把生咖啡豆上的羊皮紙去掉。
乾傑咖啡認為，水洗法咖啡的酸味較明顯，清潔度較好，觸感中度，生豆品質最為一致。
代表咖啡豆：前街咖啡衣索比亞洗滌耶加雪ficochir
煮味：檸檬，花香，橙子，蔗糖，整體乾淨清爽，回甘有蜂蜜味，烏龍茶餘韻。
日光處理
堆放在架子上的咖啡漿果的厚度應適當控制，根據乾燥階段的不同，採用不同透氣性的材料作為框架的底層，在乾燥過程中，用手將缺陷和未成熟豆挑出來。另外，雪冽map處理廠還採用了一種移動式腳手架，可根據陽光的移動情況調整曬曬作業。從15歲到21天和不斷照顧成果，終於來到了每個人的手中。高海拔的環境使雪樂圖豆充滿了綜合果汁和發酵香氣。
乾傑咖啡認為，曬乾法是讓咖啡果實自然乾燥，而咖啡豆可以在果實內部自然成熟，而且不會受到外界環境的幹擾，因此用曬乾法加工的咖啡豆會放大自身的風味，具有強烈的酒精性和強烈的風味，並會散發出甜味。
代表咖啡：千潔咖啡衣索比亞耶加雪菲孫紅櫻桃
煮味：檸檬、甘草、柑橘、漿果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖和奶油味，餘韻有紅茶香味。
紅蜂蜜處理
蜂蜜處理，稱為HoneyProcess或MielProcess，稱為HoneyCoffee。他指的是用黏膜將生豆製成乾燥的過程。咖啡豆的外層果肉去掉後，會有一層厚厚的果凍。傳統的水洗方法是用水將其衝走，但由於某些高海拔產地的水資源限制，這種直接乾燥法應運而生。根據殘留黏膜量（40%-100%），蜂蜜處理分為4個等級：40%、60%、80%和100%。當然，有些種植者會故意去除一些黏膜，以確保咖啡在乾燥過程中發酵時不會變酸。
黃蜜處理的青咖啡豆光照時間最長。長時間的接觸意味著更高的熱量，所以咖啡可以在一周內烘乾。一般來說情況下，咖啡的乾燥時間取決於當地的氣候、溫度和溼度條件。
紅蜜處理的生咖啡豆的乾燥時間為2-3周，這通常是由天氣或黑暗造成的。如果天氣晴朗，種植者覆蓋陽光以減少光照時間。
黑蜂蜜處理的咖啡豆在陰涼處乾燥時間最長，光照時間越短。這種咖啡的乾燥時間至少為2周。黑蜂蜜是加工生咖啡豆最複雜的工序，人工成本最高，所以價格最貴。
街頭咖啡認為用紅蜂蜜處理的咖啡豆味道更好，酸甜平衡，同樣，咖啡豆的香氣也會因為陽光的照射而被放大和醇厚。
咖啡豆代表：千潔咖啡衣索比亞耶加雪菲紅蜂蜜紅櫻桃
煮沸風味：聞起來帶有姜花香，入口帶有柑橘、檸檬、水果糖的感覺，中間帶杉木香，蜂蜜甜，結尾帶烏龍茶，奶油餘韻持久。
如何在乾街泡耶加雪咖啡
為了充分提取耶加雪菲的酸調，乾傑採用較高的水溫和較細的研磨度進行萃取，然而為了避免高溫引起的過度萃取，採用了流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形，錐角可以使咖啡粉集中分布，注水時水流能自動收斂到濾杯的中心，保證水與咖啡粉有足夠的接觸時間，從而提取出合適的咖啡液。另外，V60濾杯體內部的肋部由下往上順時針延伸，使濾紙和濾杯之間有足夠的空間，使水流更好，另外，底部有大的孔洞，流速相對要快於許多濾杯。
乾街咖啡的具體釀造參數為：V60濾杯，水溫90℃，水粉比，粉量15g，研磨度BG6m（中國20號標準篩合格率80%）
乾街咖啡是分階段提取的，蒸汽量是咖啡粉的兩倍，即30克水，持續30秒，小水流向125克後段循環注水，當水位下降時，他將繼續注水，直到225克停止，整個提取時間為2分鐘。
比較總結
從烹調風味來看，紅櫻桃的整體口味醇厚醇厚，科契爾的甜度乾淨新鮮，酸甜活潑，甜度低，果味濃鬱。與曬乾的紅櫻桃相比，紅米紅櫻桃口感更細膩光滑，甜度更高，具有獨特的花香。