每個人都有自己比較擅長的菜，當然不會做菜的就除外了，同樣作為廚師的我們，也有自己擅長的菜餚。不過，說句真心話，我覺得我青椒土豆絲炒的挺不錯的，但是這道菜我覺得每個人都會炒，當然炒出來的效果也是各有不同，今天就沒必要在這裡分享了。
除了土豆絲以外，我比較擅長的領域就是紅燒菜了，如紅燒帶魚、紅燒雞、紅燒肉等，其中紅燒雞是我比較拿手的。也許有人會說，不就是紅燒雞嗎？我三天兩頭都在家燒，做法也並不複雜啊，我想說我做的紅燒雞跟你們是大不相同的，畢竟我是廚師，有自己獨特的做法，做出來不僅會香，而且能讓蔥姜的香味融入到雞塊中，吃起來更是唇齒留香。
下面我就給大家聊聊紅燒雞的具體做法，我會用最簡單的話語分享給各位，讓大家都能看的懂，看的明白。
備料主料：黑爪雞半隻
輔料：生薑五個大片、京蔥一根、八角兩個、雞精兩克、味精兩克、東古一品鮮三克、耗油三克、醬油兩克、糖少許、蒜子六個
紅燒雞步驟把雞裡外清洗乾淨，去除雞爪尖，剁成均勻大小的塊狀，放在旁邊備用（剁好的雞塊可以侵泡在水中，這樣後期烹飪出鍋不會腥）
鍋中放入豆油（使用豆油燒出來的雞肉，湯汁會濃稠，而且更香），下去蔥姜蒜爆香（有的人可能會把雞塊提前焯水，我個人是不建議這樣做的，因為這樣做出來的雞肉不會香）
把生薑蔥煸炒到微幹，下入八角繼續煸炒十秒左右（這時候生薑蔥的香味已經徹底出來了），下入雞塊不停的翻炒
一開始翻炒的時候，雞塊中會有水分在鍋裡，這時候就要用大火炒幹，炒到水分沒有的時候改小火
炒到雞塊變成焦焦的樣子，並且在鍋裡不停的噼裡啪啦響，這樣就差不多把蔥姜的香味融入到雞塊中了
接著先放入醬油（加入醬油的時候，一定要順著鍋一圈放入，這樣才能利用鍋的溫度，瞬間激發醬油中香味）
待把雞塊全部均勻裹上醬油，下入清水三勺（剛漫過雞塊就行），開始調口，口味一開始稍微清爽一些，這樣到最後收汁就剛剛好了（因為在燉的時候水會不斷的蒸發，而味道則會越來越濃）。
味道調好之後蓋上蓋子用小火慢燉十五分鐘（中途儘量不要再次加水，影響湯汁鮮味）。
最後用大火收汁，即可出鍋裝盤啦（讓湯汁緊緊扒在食材上面，這樣吃起來會更有味道）
紅燒雞之你問我答問：選材可以用三黃雞或者紅毛雞嗎？
答：可以，但是有的雞肉燒的時間比較長，甚至要燉一個小時才行
問：為什麼我燒出來的雞塊，湯汁不怎麼濃稠呢？
答：這種情況我也遇到過，當時是因為底油放少了，後期如果還是不粘稠，可以用水生粉勾芡效果也差不多
問：為何我把雞肉燒出來，吃起來卻沒有蔥姜的香味呢？
答：前期放入底油煸炒的時候，蔥姜一定要稍微多一些，而且要把蔥煎炒透炒變色才行
總結要想做出來香味撲鼻的紅燒雞，步驟和細節很重要，特別是煸炒蔥姜的時候，一定要炒到位，否則影響整體菜的檔次
最後收汁的時候，有的會使用水生粉勾芡，切記，芡汁不能勾的太稠，出鍋會非常影響食慾和口感。
這道美味的紅燒雞就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點讚，如果有什麼異議，請在指點出來，謝謝。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）