兩道時令菜烹飪真講究，毛豆直接下鍋炒嗎？蛋花怎樣打看上去多？
市場上雞、魚、肉、蛋、蔬菜、水果品種多又多，但好像吃吃就吃回去了，是呀，一年四季輪迴，這不夏天來了，各種自然生長的蔬菜水果上市了，如毛豆、 蠶豆、青椒、西紅柿、大蒜等等，新鮮水嫩又好吃，感慨時令菜味道最美。
咱家的一日三餐具體到每一餐，雖然沒有太多的花樣，但是也要考慮到攝入不同種類的食物，達到一定的營養均衡。
比如今天的晚餐，我用了蝦仁、雞肉毛豆，甜椒西紅柿和雞蛋，還有小蔥生薑大蒜，做了兩道菜：雞裡蹦和西紅柿蛋花湯。
雞裡蹦或許你沒有聽說過，或許你早就知道。它是一道冀菜。就是蝦仁，雞肉，外加蔬菜一起炒。
據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裡口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。
時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：「好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。
聽完了故事，咱們說說這道菜怎樣去炒，自從我學會了做這道菜以後呢，我經常炒，我總覺得蝦仁加雞肉，營養更加豐富。換句話說呢，我喜歡這種大雜燴的，簡化了製作，不需要炒好幾盤子很麻煩。
今天炒的更加的簡單，如果按照標準的飯店的炒法的話，雞肉單獨炒，蝦仁單獨炒，蔬菜單獨炒，然後再混合在一起，我今天來了一個創新，我覺得這種效果挺好的，現在就分享給你，看看我是怎麼做的吧。
【雞裡蹦】
材料：雞胸肉100克、大蝦20個、毛豆300克、紅甜椒半個、蔥姜
【雞裡蹦】製作：
1.雞肉切丁，蝦仁去殼去蝦線，加入鹽、糖、胡椒粉、生薑末、生抽和澱粉抓拌均勻。
2.紅甜椒切小丁，毛豆剝出毛豆米，焯一下水。
毛豆一定要先焯水，然後再去炒，如果直接下鍋炒的話，一是豆腥味重，第二是它下油鍋就收縮，很難再炒熟，即使再加水去煮，口感還是不好。
咱學做炒毛豆，還是二十多年前跟著最會吃毛豆的上海人學的。老上海人說：小毛豆先焯水，再下鍋炒，老水嫩，甜絲絲。你記下來了嗎？
3.熱鍋熱油將調好味的雞肉蝦仁和紅椒都放入鍋裡，但是要分開，在鍋裡分開炒，而不是分兩次下鍋炒，簡化了步驟。
這樣做又不同於雞肉先炒，然後把甜椒再放進去，那樣雞肉就會變老，甜椒還沒有熟；如甜椒和雞肉一同下鍋炒，因兩種食材受熱成熟度不同，也是不合適的。
4.雞肉炒到剛剛變色就將焯過水的毛豆下鍋，鋪在肉上面，蓋上鍋蓋，約燜1分鐘。
5.最後翻拌均勻，可撒點香蔥葉出鍋。
好了，盛盤上桌。
接下來我們來燒湯，如果你手快的話可以邊炒菜，邊燒湯；如果怕忙不過來呢，就先炒菜後燒湯，或者先燒湯再炒菜，看你怎樣安排。
一般來說天熱我喜歡先燒湯，這樣喝的時候不會太熱。
【西紅柿蛋花湯】
製作：
1.準備好材料，西紅柿切塊，大蒜拍一下切碎，蔥花切好，雞蛋一枚。
2.熱鍋熱油，西紅柿和蒜一同下鍋，炒至西紅柿出湯汁，然後加一點鹽，加點糖調味，再倒入開水。
3.大火煮開後，就可以打雞蛋了。但是在打雞蛋之前你還要多一個動作，就是要先淋入水澱粉，讓湯汁稍許有點濃度，然後再將雞蛋液轉著圈淋入鍋中，這樣做就會形成漂亮的蛋花如羽毛般，不會是大塊頭的，而且看上去特別的多。
盛碗上桌，可以在撒點小蔥花，紅黃綠很漂亮哦，又非常的開胃。