超簡單!一次發酵酸奶小餐包,家庭早餐必備!

2021-02-16 模樣生活MyLiving

只要麵團揉的到位，一次發酵的餐包和兩次發酵的一樣鬆軟，放兩三天也不會變硬。

新手也能輕鬆學會，做好一盤直接一口一個~

主要材料：

牛奶：60ml、原味酸奶：100ml、淡奶油：90ml、全蛋液：45克、耐高糖酵母：5克、高筋麵粉：400克、砂糖：50克、鹽：4克、黃油：30克

輔料:

全蛋液：適量、白芝麻：適量

@非兒

1、液體部分提前冷藏，放入廚師機

2、粉類放在上面，酵母和砂糖、鹽要分開擺放

3、廚師機開1檔2分鐘將材料混勻，轉3檔快速和面5分鐘

4、揉到擴展狀態，麵團表面光滑，可以抻出粗膜

5、麵團取出剪成小塊再放回去，加入室溫軟化的黃油，黃油要切成小塊兒

6、2檔中速和面2分鐘將黃油混勻，轉4檔揉面8-12分鐘，揉至完全擴展，檢查麵團狀態，可以抻出薄薄的手套膜

7、麵團取出，在矽膠墊上摔打幾下，摔出光面，四周向內收圓

8、平均分成16份，每份大約50克，滾圓

9、均勻擺放在28cm×28cm大小的不粘烤盤內

10、放入烤箱裡開發酵功能，旁邊放一碗熱水，發酵至兩倍大，大約40分鐘左右

11、表面刷兩層薄薄的全蛋液，中間粘上白芝麻

12、送入預熱好的烤箱中下層

13、上下火180度，烤20-25分鐘，表面上色滿意即可

14、烤好的麵包放在晾網上，晾至手溫裝袋密封，兩天之內吃完最好

溫馨提示：

1. 麵團最好的狀態是提起攪拌頭，麵團自然下垂，有很好的彈性。揉面過程中，聽到拍缸的聲音，再打一兩分鐘就好了，注意觀察，麵團表面光滑呈亞光狀態，剪一小塊兒下來，可以拉出薄膜

2. 室溫低於20度可以用常溫液體

3. 沒有淡奶油可用70毫升牛奶+20克黃油代替

4. 酸奶要選用濃稠的

5. 文中廚師機為柏翠PE4500，烤箱為PE5400

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