最近安安的閨蜜
迷上了「抗糖化」延緩衰老的理論
不僅斥巨資購買相關產品
還戒掉了最愛的奶茶
但「抗糖化」真的有這麼神奇嗎
不得不提的「美拉德反應」
新鮮出爐的蛋糕外表金黃酥脆，香氣撲鼻、肥嫩的羊排吱吱作響地滴下肉汁、還有色澤誘人的咖啡、晶瑩剔透的東坡肉......這些食物的美味從何而來？答案在於：它們在加工過程會發生美拉德反應，產生非常誘人的色澤，並且增加人們的食慾。
所謂美拉德反應，簡單地說就是糖和蛋白質發生反應，在我們人體內的美拉德反應稱為糖化反應（Glycation）。糖是人體三大營養物質之一，然而，如果糖的攝入過量，多餘的糖分就會與蛋白質（例如真皮層的膠原蛋白和彈力蛋白）結合，最終形成一系列的高級糖基化終產物（advanced glycation end products，AGEs），導致蛋白質變化，例如使膠原蛋白斷裂甚至失去彈性，皮膚鬆弛老化。
另外，由於AGEs本身是褐色的，皮膚因此會暗沉發黃，沒有光澤，顯得衰老。這種暗沉有別於日曬造成的曬黑，有點像平時說的「黃氣」或者「黃臉婆」。所以糖化反應和光老化以及自由基學說並列，被視為導致皮膚衰老的重要因素。「抗糖化」延緩衰老就是宣稱通過減少糖的攝入來減緩衰老速度的概念。
「抗糖化」產品有用嗎
繼「抗氧化」、「抗自由基」之後，「抗糖化」也越來越熱，網上出現各種抗糖產品，各路明星紛紛代言推薦，據說只要少吃糖，代之以「抗糖丸」或者「抗糖口服液」，甚至只要塗抹外用「抗糖化」的產品，就能延緩肌膚的衰老，從此凍齡乃至於逆齡不再是夢想。
那麼，「抗糖化」到底靠不靠譜？「抗糖化產品」到底有沒有用？
真相是：抗糖化的原理不太靠譜，抗糖化產品基本沒用。
首先，糖有很多種，例如紅糖，葡萄糖、麥芽糖，蔗糖以及澱粉。每一種糖都可以成為人體能量的來源。「吃糖我只是會老，但是不吃糖我會死」。就算真的不吃糖，體內的蛋白質和脂肪也會轉化為葡萄糖，維持血糖的平衡。所以想要通過飲食來趕盡殺絕體內的糖是不可能的，這輩子都不可能。
其次，AGEs和衰老之間到底是什麼關係，目前還在繼續研究中，到現在還不能確定它們的因果聯繫。而且，AGEs在體內時時刻刻都在產生，並由腎臟排出體外，所以，正常人沒有必要擔心AGEs在體內的積累。
再次，抗糖化成分——無論是內服還是外用——基本沒效果。糖化反應分為兩個階段，第一個階段是可逆的快反應，大概是幾天到幾周，此時蛋白質已經受到損傷了，抗糖化產品能夠逆轉的是這個階段的反應。第二個階段發生的慢反應則是不可逆的。
網上吹噓得天花亂墜的抗糖化食品，主要成分大多是一些植物提取物、膠原蛋白和微量元素，它們所宣稱的「抗糖化、防衰老」功效，目前沒有確切的科學證據支持。
至於外用的抗糖化成分，例如植物提取物、煙醯胺、肌肽、葛根素等等，除了同樣存在缺乏科學證據之外，它們還要面對濃度未知、透皮吸收量未知的難題。
「抗糖化」應該這麼做
是不是說抗糖化完全就是一場騙局呢？也不能這樣說，起碼它提醒了我們要注意自己的身體狀況，調整更健康的生活方式。
在漫長的歷史歲月中，我們的祖先一直面臨著營養缺乏的問題，因此人進化出一種本能，只要稍微有過剩的營養，立刻將它儲存起來以備不時之需。然而隨著社會的進步和生活水平的提高，我們突然在極短的時間內從營養缺乏轉變到營養過剩，但身體又還沒有來得及適應這種變化，各種與生活方式有關的疾病從而層出不窮。
所以，抗糖化最需要的是從生活方式的角度來進行調理，例如戒掉蛋糕、奶茶、可樂、冰激凌、糖果等甜食；用番薯、玉米等粗糧，或者全穀物（燕麥，藜麥等）來替代米飯、麵條、饅頭、油條、白麵包等高GI（血糖指數）食物。
同時，我們也要養成良好的生活習慣，早睡早起，堅持運動，在此基礎上適當使用一些護膚品幫助保養皮膚。最重要的是做好防曬，減少不必要的外出，出門時記得打傘+塗抹防曬霜，畢竟陽光是導致皮膚衰老的最重要的外源性因素，一個缺乏防曬意識的人，用再多抗糖化的產品效果也很難顯現。
改變生活方式雖然不能立竿見影讓我們獲得更好的皮膚狀態，但是只要堅持下來，就會發現皮膚變得健康細膩有光澤。
部分圖源來自網絡
作者 / 廣東省藥監局政務服務中心特約專家 葉劍清
編輯 / 廣東省藥監局政務服務中心（砂糖）
審稿 / 鄒宇華教授