晚上六點半接到春哥的電話，此刻，我正匆匆行走在武林路湍急的人潮中。春哥說，我已經繞著這幢看似能穿越到民國的小樓兩圈了，還是沒找到這家叫天燚的餐廳，再找不到，你可能也要找不到我了。
春哥口中所描述的這幢小樓，就是武林路9號。早在南宋時期，武林路在杭州城裡的江湖地位，僅次於至尊至貴的御街。
和春哥站在天燚門口，我鄙夷的看了他一眼說，都已經在眼面前了還看不到，是不是瞎。
春哥說，我一直仰著頭在找它本該高高懸掛的招牌，誰知道它這麼隱蔽。
是的，本該。天燚，杭州第一家天婦羅專門店，僅憑它在杭州的獨一無二，就著實有資格把招牌做的招搖又閃亮。
天燚只有12席板前的座位，以及一個只能容納5個人的包廂。
雖然只是方寸之地，但天燚的規矩卻不少，比如，除周六周日外，周一至周五的中午不營業。
比如，必須提前預約，下午1點是個節點，過了這個時間，就不能預約當晚的就餐了（臨時起意，擅自闖入是絕對吃不到的），而且，預約時就需要支付500元的訂金。
又比如，每晚6點開始迎接客人進場，6點45分同時開餐，過了6點45分進場的客人恕不接待。
再比如，餐廳裡不能吸菸，再傾國傾城的美女也不能噴濃烈的香水進場，因為會影響到食物的香味。
還比如，餐廳不接待12歲以下的孩童。
跟你們說一件恐怕會得罪人的事兒。在去天燚之前，每每我在杭州吃日料，從來不點天婦羅這道菜，不管是蔬菜天婦羅還是蝦天婦羅。自從有過幾次被一股巨大的油齁味擊倒之後，我再無勇氣對著任何一本菜單上「天婦羅」三個字戳下去了。
所以在去天燚之前，我內心的掙扎和糾結，可想而知。天婦羅，有著金燦燦、閃著光、十足具有迷惑性的外表，像極了一個有著好看皮囊的男人，但卻是個渣男。被渣男傷過的，應該都會怕吧。
但原來並不是所有好看的男人都渣，天燚就是那個令人歡天喜地的意外。
天燚炸天婦羅的那一鍋油為什麼會沒有齁味？
因為它同時用了日本胡麻油和另一種油（老闆很神秘，說這是商業機密，不可說）按比例混合的混合油，油溫始終控制在190-200度，一鍋油只允許升溫一次。
所以，只要使用時間到達2個半小時，就必須換一鍋新油。而這鍋油的成本，就在人民幣400元-500元之間。
跟很多高級的日料餐廳一樣，大廚會把當晚你會吃到的製作天婦羅的食材先給你展示一下。雖然在那個木匣子裡，你看到的很多都是蔬菜和水果的身影，但兩位大廚的神情顯然有種像在展示一塊幾百萬名表的氣勢。
總共20道天婦羅，每隔3道就會上1道酒餚來做一下喘息，所以整個用餐過程會長達2小時，如果再來咪個小酒，那可能就是夜半才會離開了。
先上一道龍井牡丹蝦清清口，但這道前菜，到六月就會更換了，因為天婦羅專門店崇尚的，一定是不時不食。這道小菜的味道已經在預示著，今晚，將會是一個心神蕩漾的夜晚。
經常出入日本天婦羅專門店的春哥說，天婦羅總是以炸蝦開場，天燚亦然。率先出場的蝦頭，直接擊中了我。脆中帶著一股囂張又悠長的香，卻沒有絲毫的油膩，簡直可用驚豔二字形容。
每位客人面前都會有一個鋪著天婦羅紙的盒子，每上一道天婦羅，都會更換一張潔白的天婦羅紙。天婦羅在紙上不會瞬間有油漬滲開，才是高級的天婦羅店該有的專業品質。
蘸取的天婦羅汁必須是冰的，為了給天婦羅做物理降溫。像桌球那樣的圓球是蘿蔔泥，貌似平平無奇，它卻是一團擁有粗細、且不同比例研磨而成的蘿蔔泥。別以為這樣就完成了，研磨好之後，還需要用淨水衝洗三個小時，才可以上桌。
天婦羅若是海鮮，基本建議蘸取海鹽吃，假如是蔬菜和肉類，則會建議有些需蘸取加入蘿蔔泥的天婦羅汁。
不用擔心這變化萬千會攪暈了頭，每上一道天婦羅，大廚都會不厭其煩的告訴你正確的吃法。
比如大廚說，這蘆筍的筍尖應該蘸海鹽，而中段部分應該蘸天婦羅汁。
海膽天婦羅，用了2種海膽，外裹紫蘇葉——這是一道致敬天婦羅之神的菜式，因為海膽天婦羅的首創，正是在日本美食界擁有「天婦羅之神稱號的早乙女哲哉。
鱚魚，它的日文名為キス（kisu），因為與kiss的發音相似，所以又被稱為「親吻魚」，據說用它來做成天婦羅，可以與愛人的心貼得如同502一般緊密。這道也是天婦羅之神同款。
茄子天婦羅，雖然茄子是個平民之物，但天燚的大廚給它取了個一個名字：熱冰淇淋。果真形容的恰到好處，又熱又軟糯，入口即化的神奇口感。
當晚餐進行到一半，大廚就開始籌備紅薯天婦羅了。先將它在油鍋裡炸過一遍，繼而放到保溫管上靜置，待到最後一道草莓天婦羅上桌之前，再復炸一次，才能讓一塊普通的紅薯呈現出外脆裡糯，擁有了一顆溏心。
和牛柳天婦羅，炸成三成熟的和牛搭配上柚子胡椒，貴价貨的氣質油然而生。
最後一道天婦羅的食材是草莓，但到了月底，草莓就下市了，嬌嫩的如果十八歲姑娘一般的荔枝開始登臺。到那時候，就會上荔枝天婦羅了。
千萬別擔心吃不飽，最後還有一份主食，覺得不夠還可以跟大廚要求double。
這一頓吃下來，果真是實實在在花了2個多小時。所以，我的切身感受是，必！須！喝！酒！天婦羅口味清淡，除了可搭配清酒，也可以搭配白葡萄酒和香檳，天燚酒單上的價格都不是漫天要價的土匪行徑，可以安心點。
餐廳是不允許客人自己帶酒的，如果你想享受美食和美酒交相輝映的痛快，餐廳會根據你的口味，替你選擇合適的。
在日本，據說沒有20年功底的大廚，別做夢能站在天婦羅專門店的炸爐邊操作。因為天婦羅專門店的麵漿所使用的粉，和其他日料店的不一樣——普通日料店用的是通用的調製粉，掛粉厚重，而天婦羅專門店用的，是每家店的大廚根據自己的配方調製的天婦羅粉，也稱為薄衣，因為薄如蟬翼。
天燚的大廚說，別看天婦羅都是炸物，其實它的卡路裡很低，之前有位愛美的女生吃完回家復稱了一下，只重了0.5斤。
天婦羅專門店，是杭州日料界的新寵，獨樹一幟的存在。
熱愛日料的你們，讀到此刻此處，若還能淡定處之，那……你就不是熱愛日料的那個人。