脆皮蛋糕的口感十分特別。外皮特別的香脆，裡面特別的鬆軟，是值得一試的蛋糕哦。
製作脆皮蛋糕要注意什麼呢？為什麼是脆皮
首先，我們想想看，它為什麼是脆皮的呢？配方中沒有油，沒有奶，加入大量砂糖，所以是脆皮的關鍵之一。模具中塗上油，放入烤箱中再一烤，那麼外皮就更容易脆了。是脆皮的關鍵之二。
蛋糕會不會太甜？
但有人肯定會說，這麼高量的糖，會不會太甜？其實不會的。因為麵粉同樣量也很大。而且只要打發到位，蛋糕膨脹，會導致它不會覺得太甜，反而如果你蛋打的不好，做成蛋餅，那麼口感上會覺得甜很多啊。
雞蛋要打好
它是一個海綿蛋糕的做法。要注意雞蛋一定要打好了。雞蛋如果還有小泡泡，不濃稠，那麼操作過程中會容易消泡。蛋液如果打太稠那麼組織會比較粗糙。
攪拌要到位
加入麵粉後，要注意攪拌是一檔輕攪拌，或者用刮刀攪拌，不要大力度的攪拌，導致消泡。
抹油不易粘
抹上油的模具有一層保護層，那麼做出來的蛋糕會不容易粘。如果害怕粘模具的困擾，也可以放一張油紙託。但底部就沒有那麼焦脆了。
原料
雞蛋100克、細砂糖100克、低筋麵粉100克
抹料
油少許
表面裝飾
白芝麻
份量
六個
烤箱溫度
180度，上下火，中層，20分鐘左右
準備工作
1、烤箱和六連蛋糕模一起提前預熱。
2、低筋麵粉過篩
3、雞蛋提前放回室溫。
烘焙工具
六連蛋糕模、打蛋盆、打蛋器、刮刀、烤網
做法
1、雞蛋倒入無油無水的容器中，
2、再倒入細砂糖，
3、用打蛋器攪拌，
4、攪拌至蛋液濃稠，表面沒有大的氣泡。
5、然後倒入過篩後的低筋麵粉，
6、用刮刀翻拌均勻，
7、翻拌好的麵糊，
8、預熱過的模具中塗油，
9、將蛋糕糊倒入模具中，
10、然後再在表面撒上芝麻，
11、烤箱180度預熱，中層，將烤盤放在烤網上並放入烤箱烤20分鐘左右上色即可。
12、取出脫模即可。
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