充滿花香的西達摩—90+Ninety plus花語

2022-01-01 咖啡工房

咖啡行業交流請加私人微信精品咖啡香，微信號：

(長按複製)

thinkingcapacity

分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴！！

       埃塞是咖啡的發源地。埃塞的咖啡和中國的茶一樣有很深的文化積澱。

　　

　   

           衣索比亞咖啡被人們稱為「曠野的咖啡」，一杯衣索比亞咖啡能帶給你從未有過的原始體驗。衣索比亞擁有得天獨厚的自然條件，適宜種植所有可以想像出來的咖啡品種。

　　

       

　　

           衣索比亞咖啡根據上述四種不同的生產方式，全境可劃分為九大咖啡產區，包括五個精品咖啡區：西達莫、耶加雪菲、哈拉爾、莉姆、列坎普地，以及四個一般商用豆產區：吉瑪、伊路巴博、鐵比、貝貝卡。各區都採用了日曬或水洗的方法，處理方式不同也影響到風味。目前日曬法約佔80％，水洗約佔⒛％。西達莫和耶加雪菲以水洗為主、日曬為輔，莉姆和鐵比產區以水洗為主。日曬豆則以哈拉爾、吉瑪、列坎普地、伊路巴博為主。

     
 

　　西達摩（Sidamo）產區海拔1400-2200公尺，是衣索比亞南部著名的精品咖啡區，與肯亞接壤。水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是衣索比亞南部高地的庭院咖啡之一。


　　

            與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。口感獨特醇厚，回甘別致而討喜，慢慢上升的尾韻蘊含著別致的甘甜。一滴入口，回味無窮，具有野性的美，被認為是咖啡中棘手的玫瑰。


　　

       Ninety plus為國際上享有盛譽的咖啡豆生產和銷售公司，並以提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界。2007年Joseph Brodsky 正式創立Ninety plus，並於隔年開始到現在，我們可在全球各地大大小小的咖啡比賽看到Ninety plus得獎的蹤跡，

　


　　

　　Ninety Plus咖啡依照"水果風味的強度"分類，有別於傳統水洗(Washed)、蜜處哩(Honey)、日曬(Natural)的處理法分類，同樣為三項W2、H2、N2，但不同處理法所創造的水果風味等級不同，所以你有可能在蜜處理風味"H2"的分類裡喝到日曬處理或是水洗處理的咖啡豆。

　　


　　

　　通常的豆子我們不難發現會有N、H 或者是W 這三個字母，例如Ethiopian Yiagacheffe G3 N, 這就是市面上比較常看到的「日曬耶加雪菲G3」，這裡的N 代表了Natural (日曬)。 而H = Honey (蜜處理) 跟W = Washed (水洗)。 在此，90+也有不同的見解，他們認為與其用處理法來分別豆子更應該用風味走向來分別。 通常來說每種處理法的豆子都會有較為代表性的風味。


　　

　　而90+認為有時候不同的處理法之下還是會有相同的風味走向，例如可能是採用蜜處裡的豆子結果風味表現反倒跟一般認為的水洗豆類似，所以他們家就推出了N2、H2 、W2的三種基本風味標示，風味是由果香與口感的強烈度來做分別:

　　

　　W2: (Low)較低的水果調性，強調明亮度、 酸度與花香

　　

　　H2: (Moderate) 中等的水果調性，強調甜味、水果口感(非香氣)與茶味

　　

　　N2: (High) 較強的水果調性，強調奔放的風味表現、酸甜、果醬味與水果乾

　　

　

　　

        Level Up 是 90+Ninety plus的副品牌，保留了90+的驚人風味，但價格卻更平易近人。 Derar Ela為西達莫語中Highly Floral之意，即「馥鬱花香」。



　　

　　風味敘述:

　　

　　莓果，核桃、花香、奶油，水蜜桃，蘋果，葡萄，多種熱帶水果豐富的香氣，層次多變，花果香餘韻持久。

　　【品  名】：衣索比亞90+levelupDerar Ela德瑞艾拉（花語）

　　

　　【烘焙度】：建議輕度烘焙

　　

　　【等級】：極佳

　　

　　【顆粒】：★飽滿

　　

　　【酸度】：★★★★微酸

　　

　　【均衡度】：★★★★非常穩定

　　

　　【風味】： 非常獨特，口感細膩豐富，含水果味和莓果，花          香，葡萄，多種熱帶水果豐富香氣

　　

　　【咖啡產區】：衣索比亞西達摩省Shakiso, Kibremengist, Guji

　　

　　【生豆處理】：日曬


文章部分來源於網絡，由「咖啡工房」整理編輯，轉載請註明！

長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊

↓↓↓↓↓↓↓

咖啡的國 專業的咖啡知識與咖啡技術

交流微信號及新浪微博@精品咖啡香

　　

　　

相關焦點

  • 啥是九十+Ninety Plus 咖啡?
    燭芒產區簡介 西達摩生長於最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是衣索比亞南部著名的精品咖啡區，與肯亞接壤
  • 什麼是Ninety Plus (90+)?
    而為了確保品質， 90+跟當地的莊園採取合作模式，從種植、取樣、採收一直到後續的處理與杯測都完全掌控。 90+獨家的Profile Processing 則確保每隻出品的咖啡豆都有獨特與穩定的風味走向與品質，而90+ 的咖啡採用猶如高級紅酒般的行銷方式在市場上獨樹一格。 90+ 的豆子跟一般習慣的精品豆在命名上採取完全不同的方式。
  • 美國頂級咖啡 | 啥是九十+ Ninety Plus 咖啡?
    下面來介紹下：90+SNNP, Sidama(西達莫)產區：　 西達摩生長於最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是衣索比亞南部著名的精品咖啡區，與肯亞接壤，處于吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，其年產量約為225000袋/60kg。
  • 西達摩燭芒咖啡豆種 西達摩咖啡豆風味描述 90+燭芒咖啡豆
    ▲點擊關注 | 咖評 vdailycom 西達摩生長於最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200「九十＋」並不指所有評測達到90分以上的咖啡。好咖啡，一年有，一年無。有時出沒於不同莊園，也具備各不同口味特徵。「九十＋」指的是一個13款口味的頂級咖啡系列。
  • 你肯定沒喝過野生咖啡——西達摩.
    > 工藝：日曬| 烘焙度：中度烘焙| 土壤：紅土壤| 收穫季：10-3月份| 杯測：花香、藍莓、葡萄、可可、餘韻佳西達摩咖啡生長於最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間西達摩的咖啡風味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。
  • 西達摩--讓人愛恨交纏的精品咖啡
    英尺(Sidamo省)之間，是衣索比亞南部著名的精品咖啡區，與肯亞接壤，處于吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，其年產量約為225000袋/60kg，豆身較Longberry小些，綠中帶灰，在西達摩的日曬乾燥場，咖啡被置於麻網木架中,工人們輪流的在陽光的曝曬下，手動翻攪咖啡，日曬西達摩通常被標示以G4出口居多，水洗西達摩因為處理過程的較日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多。
  • 西達摩咖啡 | 百香果風味十分難得
    西達摩精品產區（Sidama）位於衣索比亞南方，在耶加雪啡地區的西南。
  • 這款西達摩告訴你!
    今天要介紹的這款咖啡豆——西達摩，淋漓盡致地詮釋出日曬風味，一試便知——啊！原來這就是日曬風味啊！Yeap, that's it!品名：西達摩 Sidamo產區：非洲衣索比亞西達摩衣索比亞是世界上相當重要的咖啡出口國，主要產區有西達摩、耶加雪菲、科契爾、哈拉、吉馬等。
  • 90+系列咖啡豆|90+西達摩燭芒咖啡豆風味特點
    最終的成果是非常透明純淨的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人。燭芒產區簡介西達摩生長於最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺（Sidamo省）之間，是衣索比亞南部著名的精品咖啡區，與肯亞接壤，處于吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，其年產量約為225000袋/60kg。
  • 西達摩和耶加雪菲區別 V60衝煮衣索比亞產區咖啡豆風味口感描述
    在前街咖啡館，衣索比亞的咖啡一直備受歡迎，很多人進來就會問有沒有耶加雪菲的豆子，有沒有西達摩的豆子，這兩個咖啡產區，似乎已經成為了衣索比亞咖啡的代名詞。這次前街就來說說耶加雪菲和西達摩有什麼區別。西達摩的咖啡風味非常多元，因為不同的土壤成份、區域微型氣候及數不清的原生咖啡品種，造就了西達摩咖啡有花香、莓果果汁感，柑橘酸味柔順，身價不輸耶加雪菲。西達摩產區(Sidama)位於衣索比亞南方。這裡的產業以農業為主，咖啡種植區位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。提到西達摩產區，咖啡愛好者能馬上想到就是來自西達摩罕貝拉古吉的花魁咖啡。
  • 譯74 | 走進衣索比亞西達摩咖啡產區
    西達摩咖啡給人的印象是有香料和柑橘的風味，酸質明亮，醇厚度好。 與哈拉爾（Harrar）和耶加雪菲（Yirgacheffe）一樣，西達摩（Sidama）也是衣索比亞三個有註冊商標的咖啡產區之一。這也是該國大部分一級和二級咖啡豆的主要產地。 但是，是什麼使西達摩在衣索比亞和世界其他咖啡產地中脫穎而出呢？
  • 專為Ninety Plus個性化定製的Slayer義大利濃縮咖啡機
  • 衣索比亞精品咖啡產區 西達摩和罕貝拉區別 罕貝拉花魁咖啡特點
    關於衣索比亞的西達摩和罕貝拉，單品咖啡入門者多多少少會有疑惑，罕貝拉不是在西達摩區裡面嗎？為什麼會區分出來呢？這次前街就來聊聊西達摩和罕貝拉產區的區別。西達摩產區　西達摩（Sidamo）產區海拔1400-2200米，是衣索比亞南部著名的精品咖啡區，與肯亞接壤。水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，一滴入口，回味無窮，具有野性的美。
  • 衣索比亞手衝咖啡豆 耶加雪菲咖啡產區和西達摩咖啡產區的區別
    相信不少單品咖啡入門者對於同樣是在衣索比亞的耶加雪菲和西達摩都會有疑惑，這兩個地方出產的咖啡豆不都是酸的嗎？為什麼要分開。這次前街咖啡就跟大家聊聊耶加雪菲和西達摩的區別。西達摩產區　西達摩（Sidamo）產區海拔1400-2200米，是衣索比亞南部著名的精品咖啡區，與肯亞接壤。水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，一滴入口，回味無窮，具有野性的美。
  • 掛耳咖啡口感特點 日曬西達摩與半水洗巴西紅果掛耳咖啡口感對比
    前街咖啡日曬西達摩與半日曬巴西紅果掛耳咖啡口感對比。西達摩（Sidamo，又譯希達摩、希達莫）是埃塞的一個省，是大名鼎鼎耶加雪菲的上級行政單位，西達摩產區即西達摩省除耶加雪菲外的產區，是埃塞最南部的咖啡產區，這裡平均海拔1400-2000米，出產的咖啡甜感明顯，有sweet coffee之稱。
  • 90+ NinetyPlus|Ninety Plus介紹
    應該很多朋友們會發現，RoastingRoom店內提供很大一部分咖啡豆都來自Ninety Plus，而為什麼我們選擇Ninety
  • 衣索比亞咖啡豆 耶加雪菲咖啡 西達摩咖啡 肯亞水洗咖啡豆
    西達摩咖啡的起源很有可能就是在這個地區及其周圍，咖啡來自衣索比亞高原西達摩省，海拔1500到2200米，在這些海拔高度咖啡豆可以被評定為「極硬豆」（SHG）。西達摩咖啡平衡感良好，清香，呈現漿果和柑橘的複雜酸度。耶加雪菲Yirgacheffe咖啡由小農戶進行種植的，每個小農戶都擁有0.25到2公頃的土地，稱之為庭院咖啡。這意味著小農戶種植香蕉和其他農作物的遮蔭下種植咖啡。
  • 衣索比亞的濃鬱果香——西達摩咖啡
    本文前街來繼續探討衣索比亞的咖啡產區——西達摩。前街在推薦衣索比亞咖啡豆的時候會問到客人「您是想喝明亮一點酸質的埃塞，還是果汁感一點的埃塞？」在大家常常糾結喝埃塞什麼豆子的時候，前街的咖啡師就會通過耶加雪菲產區柑橘般明亮酸質的風味特點和果香濃鬱果汁感的西達摩產區風味特點，讓客人最快選擇出自己想喝的風味。
  • 非洲咖啡豆 衣索比亞單品豆 耶加雪菲咖啡 西達摩咖啡 果酸咖啡
    【埃塞咖啡產區】衣索比亞有九大咖啡產區：西達摩、耶加雪菲、哈拉、吉瑪、利姆、伊魯巴柏、金比（列坎提）、鐵比、貝貝卡。而在衣索比亞的9大咖啡產區中，最知名的莫過於耶加雪菲，西達摩和哈拉爾，大的產區裡還有小的產區，比如耶加雪菲產區的科契爾、阿瑞恰，然後還有更小的村落產區。衣索比亞的咖啡莊園化並不明顯，所以一般都是以大產區、小產區、村落產區和水洗處理廠來劃分q。前街上架的咖啡豆，主要都是來自知名的大產區耶加雪菲和西達摩。
  • 什麼是Ninety Plus Coffee (九十+咖啡)
    「九十＋」 並不指所有評測達到90分以上的咖啡。好咖啡，一年有，一年無，每個批次都有品質上的差異。「九十＋」 指的是一個13款口味的頂級咖啡系列。這些咖啡只來自美國精品咖啡創作者 – Ninety Plus Coffee。都是衣索比亞傳家寶（Heirloom) 老品種，在生態環境栽培成熟後，在藝術品標準下加工，做出口味優化。