亮點：
醬汁中加入眾多提香調料，加入紅酒增加了牛尾的紅色。
主料：
牛尾500克，花雕酒10克，老油20克，大蒜30克，板慄100克，青、紅椒節各10克，香油10克，花椒油10克，自製汁水200克。
自製汁水配方：
鍋入豆瓣醬50克、泡椒末50克、姜米20克、大蒜米20克、辣妹子辣椒醬200克小火炒香，入高湯2000克煮沸，入美極鮮醬油10克、辣鮮露10克、柱侯醬10克、海鮮醬10克、排骨醬10克、美國辣椒仔5克、味精10克小火熬2分鐘去渣，入紅酒300克調勻。
製法方法：
（1）牛尾放火上將牛毛燒掉，燒糊地方切掉，入清水洗淨，汆水，水中加花雕酒，取出斬成1釐米長的節，入高壓鍋倒入清水沒過壓5分鐘至熟。板慄入沸水煮5分鐘至熟。
（2）老油燒至四成熱，入大蒜炒香，入青、紅椒節翻炒，入自製汁水大火燒開後下牛尾節、板慄小火收至汁水濃稠，起鍋淋香油、花椒油，入沙鍋內即可。
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