孩子馬上要放假了，父母們又要給崽兒們見天兒的弄飯了，不弄點孩子愛吃的是真糊弄不過去，就像我家這個，成天挑食，一頓飯要是不合口連一兩米飯都吃不進去，要是碰上合口兒的，能幹半斤，就這麼大出息？這不，今天做這個是我家孩子的最愛，話梅小排，酸甜口兒的，孩子可能都好這口兒，所以今天咱們就來它吧。這個和以前的糖醋小排的做法差不多，但是調料有所變化，由於加了話梅和陳皮，口味感覺比前者更醇厚一些，個人覺得這個味道更棒，熱吃很香，涼吃也沒問題，外邊餐館專門有這麼個涼菜的，來吧，我們開始
菜譜
【主料】
精排1000克
【輔料】
話梅70克 陳皮6克
【調料】
冰糖50克 鹽3克 黃酒80克 蔥姜適量，大料三個
排骨別太大，不容易進味兒。
提前用黃灑下把話梅和陳皮泡上可以更好的讓味道釋放，話梅最好買喝黃酒用的話梅，就是表面全是白霜的那種。
排骨生炒一下比較方便，也能使肉味不容易流失，焯水也可以。
排骨和糖色炒的時間別長了，那樣糖色容易糊掉，這個菜可以不放醬油，完全靠糖色的顏色就可以了，所以炒糖色要深一些，小心點，因為這樣無限接近糊的臨界點。
最後一定要收汁，如果您弄出一鍋湯來，那麼味道一定是極淡或者是沒有，話梅要多放一些，我這個份量是比較合適的，不過因為各地話梅也不同，所以只能中和一下了吧。
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我的第一本書，希望大家喜歡
祖籍四川，生在山西，長在北京。
熱愛美食，新浪美食名博，細緻入微的水瓶座，喜好美食攝影，喜好把玩兒老鏡頭，對光影美食在不斷的追求中。
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