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法國料理是世界三大美食之一，在法國，所有跟吃飯有關的事，都被當成聖禮一樣備受重視，因為它同時提供了兩種最受讚賞的美學享受--美食與交談。
除了口感精緻之外，用餐時酒、菜的搭配，優雅的用餐禮儀，都是進入法國美食的先修課。
法國料理的魅力在於，美食和禮儀相結合，配上燭光與紅酒，最會享受生活的法國人告訴你怎樣才是用美食製造的浪漫。
法國菜源自於義大利菜，而義大利文化傳承於古羅馬帝國，因此義大利人對食的文化與烹調技藝，是累積了數千年的經驗，才居於主流的地位。
法國的烹調技術會如此的精進，甚至取代義大利菜的主流地位，那是因為法國有了得天獨厚的地理環境，還有一張好吃的嘴、一個挑剔的胃，才能從義大利菜的精髓中創造出自己的風格，享譽國際。
聞名世界的法國料理，以精緻豪華的高尚品味，風靡全球饕客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。
16世紀時的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化，法國大革命後隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。
法國料理的精華在醬汁（SAUCE），因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了！
此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術的創作。
法國料理十分重視「食材」，「次等材料，做不出好菜」是法國料理的至理名言，珍貴或聞名的法國食材不外乎鵝肝、黑松露、法式蝸牛、小牛胸腺等。
松露別稱「黑菌」，菜餚只要加一點松露菇，便能極大提升食物味覺。松 露菇是一種真菌類植物，會從地底下散發一股特殊味道，可利用狗或其它動 物來尋找它的蹤跡。
鵝肝（Foie Gras） ，通稱鵝肝醬，口感細膩豐腴，入口即化，是十分高級的食材。制肥鵝肝的鵝需以特別的方式養殖，取得新鮮鵝肝後，又要花七天的時間將血管完全剃除後處理，完全手工製作，其珍貴可見一般。
蝸牛在法餐的地位毋庸置疑，與鵝肝、黑松露並稱法國三大名菜。其做法多以焗烤為主，肉質緊實，彈性十足，味道鮮美，堪稱極品。
小牛胸腺，是一道頂級的法國料理，大廚常將小牛胸腺與羊肚菌、松露和頂級龍蝦等食材搭配，被視為頂級美味。其還多次被列入國宴菜單，被歷屆總統用來招待貴賓。
小牛胸腺在是小牛斷奶之前獲取的，一般很難保存，必須隨取隨用，因此顯得格外珍貴。
文章末尾分享兩道經典的法國料理，供大家學習、借鑑：
法式慢煨小牛胸腺
食材：小牛胸腺2塊、黃油50克、波爾圖紅葡萄酒50毫升、棕色小牛高湯300毫升、鮮奶油150毫升、花生油、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、西芹1枝、蘑菇切3個（都切大粒）、鹽胡椒適量
做法：
法式焗蝸牛
食材：法國大蝸牛20個、黃油10克、紅蔥1個、白蘭地15毫升
烤蝸牛黃油醬：黃油450克、紅蔥15克、蒜30克、歐芹60克、鹽15、胡椒粉3克、檸檬汁半個
做法：
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