10多年前，奶茶還是街邊小店裡的「屌絲」，咖啡是高高在上的女神。
咖啡長期佔據著飲品鄙視鏈的至高點。
隨著新茶飲帶來的咖啡和奶茶的融合，喝咖啡和喝奶茶的人，最終會變成同一撥兒嗎？這能帶給飲品人什麼啟示？
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趨勢：咖啡奶茶化、奶茶咖啡化
咖啡館和茶飲店的界限越來越模糊了。
4月25日，星巴克的8款玩味冰調系列上線，由3款創意咖啡和5款新茶飲組成。一大早在鄭州某商場的星巴克門口已經排起了隊伍，一個西裝商務男對著手機說：「確定一下，你是要橙柚派對，少冰對吧？」
而在同一層的奈雪的茶，一大早大咖系列的水果咖啡，已經出了十幾杯。
在星巴克上新玩味冰調的半個月前，剛剛上了三款「茶意冰淇淋」,將茶飲店慣用的紅茶與冰淇淋和果醬結合起來。
對星巴克緊追不捨的瑞幸咖啡，4月11日，在其APP上新了：桃桃芝士紅寶石茶、芭樂芝士紅寶石茶、西柚芝士茉香茶、莓莓芝士茉香茶4款茶飲產品。產品形態是時下最火的「水果和奶蓋結合」，定價約27元。
再往前數不到一個月，喜茶在北上廣深的門店，推出「 咖啡波波冰、芝芝美式、芝芝拿鐵、咖啡波波雙拼」4款咖啡產品，用新茶飲的方法賦予咖啡更易接受的口感。
而茶飲界的「老大哥」CoCo都可則在5年前就開始布局咖啡產品線，目前已經在全國超過1500家門店上線了CoCo Café。
奶茶咖啡相互「跨界」
連咖啡聯合創始人曾在咖門的春日飲品峰會上表示，「隨意走進一個咖啡館和一個奶茶店，今年夏天的新品區裡，有不少和珍珠、黑糖、水果相關的產品。
最近很多茶飲品牌在提供和咖啡相關的產品，不再是像以前一樣，僅提供一個拿鐵的後綴，他們已經真正引進咖啡的供應鏈體系。」
而在供應端，嗅覺敏銳的服務商也注意到了這波趨勢。
恆天然集團旗下的安佳專業乳品專業夥伴，是眾多新茶飲品牌的乳製品供應商。5月上旬在第22屆中國國際焙烤展覽會上，安佳專業乳品專業夥伴也發布了一款名為「黑松露冰鎮奶咖」的創意咖啡。
這款產品以黑松露糖漿、安佳純牛奶和淡奶油、果糖、速溶黑咖啡粉為主要原料，操作簡便易於標準化、黑松露也能突出價值感。
安佳的創意咖啡
安佳專業乳品專業夥伴研發人員的現場操作來看，其將果糖糖漿、冰塊加入杯中，倒入安佳純牛奶，攪拌8秒，將安佳淡奶油、黑松露糖漿、咖啡粉、冰塊等雪克10秒倒入杯中即可，操作時間不超過1分鐘。是一款能標準化， 適用於規模化複製的產品。
消費者市場逐漸在呈現的變化是：喝咖啡的人與喝奶茶的人，正在慢慢走到一起，沒有高低貴賤，誰也不比誰高級。
去星巴克喝一杯橙柚派對，在瑞幸APP點一杯水果茶，亦或是和朋友到奈雪喝一杯創意果咖，都是年輕人的生活方式。在不同場景、不同時間，一個顧客對產品、對品牌的需求是多變的。而在有限的空間裡，賣更多的產品，不管是咖啡還是奶茶，才是飲品生意的本質。
「在以往的認知裡，咖啡是『女神』、奶茶是『屌絲』。咖啡和茶飲，一個向左，一個向右，而地球是圓的，總有一天要相逢。
隨著新茶飲的勢能增長，奶茶從品牌、原料、空間、服務多維度的升級中，終於『從屌絲變成了高富帥，和昔日的女神結合』了。」有行業人這樣形象地解讀。
這種融合的新趨勢，能給我們帶來哪些啟示呢？
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別給品牌設限，飲品不分家
中國的咖啡市場一直被看好，一是人口基數大，其次是咖啡飲用頻次和歐美有大幾十倍的差距，市場前景令人充滿期待。
但現實是，大部分的咖啡館都沒賺到錢，略有盈利的已經算是其中的佼佼者。大部分咖啡館依靠情懷和夢想苦苦支撐，寄希望於咖啡市場的真正起勢。
這一點上，很多行業人士表示：創意咖啡，通過飲料化的形式，運用新茶飲的調製手法，讓不愛喝咖啡的人感受到咖啡的美好，就是它的價值。
中國市場對於咖啡的接受度很低，盲目照搬國外對咖啡出品標準、萃取、杯測、黃金比例等嚴格指標推進，花費的時間成本是很高的。
咖啡的市場培養成本很高
而參考紅酒和威士忌等洋酒在國內的發展路徑——最初紅酒是摻著雪碧喝的，威士忌是在雞尾酒中慢慢被人接受的，咖啡和茶飲的融合將會降低咖啡的接收門檻，茶飲和咖啡的融合，也會為茶飲帶來新的培育及創意空間。
不管咖啡館還是茶飲店，儘管有品類區隔，各自定位鮮明。但對於顧客來說，都是一杯或休閒或提神的飲料而已。
說到底，大家都是賣水的，誰也不比誰高級。咖啡和奶茶兩個品類，在未來將沒有邊界地高度混淆在一起，已經變成一個不可阻擋的趨勢。
不管做研發還是做營銷，不要把自己局限在茶飲或者咖啡的範疇。而是在更廣的視角，管它是咖啡還是茶，亦或是甜品還是蔬菜，只要是健康的，能裝入杯中之物，能夠給從視覺、味覺、精神上給予顧客價值的，都是好產品好品牌。
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結語
新茶飲突破點在於升級，從產品形態到原料、到商業模式的迭代創新。
不管是喜茶主打的芝士奶蓋，還是奈雪的水果茶，新茶飲通過消費者肉眼可見、現場調製的「真茶真奶真水果」的方式，和曾經的粉末勾兌時代劃清了界限。
據安佳專業乳品專業夥伴相關負責人披露的市場數據顯示：在中國市場，已經有300個城市、數萬家客戶和幾十萬個終端門店使用安佳奶製品。涉及茶飲、烘焙、餐廳等渠道單單新茶飲行業中，使用安佳淡奶油的產品，每年有超過5億杯。
升級體現在產品，也體現在趨勢探索
擺放在頭部品牌吧檯上的安佳標籤是升級，基於品牌調性進行的咖啡和茶飲融合新趨勢，更是一次新的探索。
聚焦在咖啡、茶飲、甚至酒三大品類探知、深挖，現在看來僅僅是趨勢和潮流。放眼未來，說不定，這將成為行業變革史上具有突破性的一環。
統籌｜政雨 編輯｜若雲 視覺｜江飛
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