蜂蜜味甘平，蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反覆醞釀各種維生素、礦物質和胺基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
蜂蜜相信大多家庭都是必備的，不管大人小孩都可以喝，蜂蜜潤肺止咳，通腸潤便，護脾養胃，蜂蜜配檸檬有美白的功效，經常用蜂蜜洗臉有嫩膚的作用可以去除皺紋，蜂蜜配自己釀的葡萄酒5；1的比例製成蜂蜜葡萄酒，冬天好多人會咳嗽嗓子難受，喝一口蜂蜜葡萄酒效果立馬就出來了，小編家一親戚是賣蜂蜜的，年年小編都會去買 。說起蜂蜜現在好多人不敢買，會問商家是不是純的，商家會說如假包換可是買回家一樣是假的。
蜂蜜這東西怎麼說那，你要說純的小編也就小時候吃過，真正的蜂蜜在17度以下的溫度會結晶，不過在超市買的都是稀溜溜的，再冷頂多會稠一點。現在的蜂蜜市場過於混亂想吃上一口純真的蜂蜜實在太難，除非自己是養蜂的，好多養蜂人為了自己的利益想多掙點錢，就把蜂蜜裡摻白糖，或者到了沒有花的季節，蜂農就會給蜜蜂餵白糖吃，春天就算吃不到百分百的蜜，買到的蜂蜜也比冬天用白糖餵出來的好得多。
結晶的蜂蜜要比沒結晶的營養成分高很多，主要是因為蜂蜜裡面有葡萄糖和果糖，在外界溫度的影響下形成了葡萄糖晶體，一般真蜂蜜的葡萄糖比例越高裡面就非常容易結晶，結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是「透明粘稠的液體或結晶體」。蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。
真正的的蜂蜜在13-14度左右的時候就會出現結晶的情況，下半部分是白的，和脂肪糖分一樣，很濃。上半部分是金黃色的，很清澈，像蜂蜜一樣』，這顯然是優質蜂蜜所表現出來的特徵。對比含白糖多的蜂蜜來說結晶的透明度要差很多，而且有的就不會結晶，並且結晶層比較鬆軟，輕輕用手指就能碾碎，將結晶放到嘴巴裡面立馬就會融化掉，但假蜂蜜卻是恰好相反，不僅結晶曾厚，還不容易碾碎，就算是放到嘴巴裡面也不會很快的融化。自己買回來的蜂蜜表面出現了很多絮狀漂浮物，到大面積的結晶，最後整個瓶子裡面都會出現全結晶的情況，先別急著生氣又上當買了假蜂蜜，其實這一般都是品質越好的蜂蜜它在冬季結晶的狀態才會這樣，不過事先要檢驗下蜂蜜結晶的情況，這招辨別蜂蜜真假的方法，你學會了嗎？