第一次吃松鼠桂魚，是在一家並不是很大的飯館，拿過菜單來一看`最貴的便是松鼠桂魚了，朋友中有善食魚者，專門跑到人家廚房裡去仔細的鑑別了一下，確定果然是桂魚`才同意要了這道菜，等菜上來『原來是糖醋味「紅紅的汁」澆在炸的金黃的魚上面，還算好看`只是怎麼看也看不出來？她與松鼠究竟有什麼關係？味道卻是不錯的，刺兒也不多，很容易入口
有好朋友在座，有好菜上桌：一頓好吃的飯有時會讓人記憶很長的時間，松鼠桂魚「應該不是一道適合家庭烹飪的菜式，首先他的刀工要求很高，將魚兩肋的刺剔除乾淨已經很不容易，還要將魚解為兩半，用快刀在魚肉麵斜著縱橫細切而不斷。僅以魚皮相連，每一刀間的距離，每一刀的深淺程度都必須一致，稍有不到之處便達不到預想的效果
然後還得下油鍋炸，試油是很考究手藝的，要懂的廢油』熱油『溫油的差別，在炸的過程中』有時還需要轉換油的溫度，過去炸魚大多都是用豬油，炸出來不易焦`而且色澤鮮亮`現在用豬油炸魚的已經很少了，也許是怕太膩的緣故吧
最後才是做汁『勾芡的功夫也是難以拿捏，稠了不行』淡了也不行『行裡人稱之為玻璃芡，聽起來頗為悅耳「也提供了很廣闊的想像，真正做起來卻滿不是那麼回事
後來『在一家規模很大的老字號又吃了一次松鼠桂魚，終於找到了這道菜與松鼠的關係，炸的恰到好處彎彎曲曲的樣子，便真的很像松鼠了，才驚嘆於失之毫釐謬以千裡的各中含義。
下面分享一下家庭版的做法：
但是不推薦沒有做飯功底的在家裡做！
準備桂魚一條，糖適量』鹽適量『番茄醬2大勺』料酒適量『姜蔥蒜適量』澱粉適量『食用油』清水。
1、準備好處理乾淨的桂魚一條，其他的魚也可以，但是一定要刺少的，魚鱗一定要去除乾淨。
2、將魚鰓和魚的牙齒部分去掉，然後用刀切掉魚頭備用。
3、用刀將魚身沿著中間的大骨剖開，尾部不要切斷了。
4、用刀將中間的魚骨切段，然後去除魚肚上面的魚刺部分。
5、將魚皮焯水，用刀在魚身上斜切入刀，不要把魚皮切斷，類似於十字花刀的切法，和腰花魷魚花類似。
6、切好的魚片和魚頭放入盆裡，加入料酒，鹽和姜，小蔥挽成結後捏出蔥汁，用手抓拌均勻，醃製15分鐘。
7、準備廚房紙巾，將魚肉和魚頭吸乾水分備用。
8、準備一個乾淨的盤子，倒入適量澱粉，先不要倒太多，不夠了再加，避免浪費，然後將魚頭和魚身均勻地抹上澱粉，刀切的縫隙裡也要裹上。
9、鍋裡放入適量油，油溫6成熱時將魚頭下鍋，然後用手提著魚肉放在鍋上方，用勺子將熱油均勻地淋在魚身上，將魚肉定型，最後放入鍋裡炸至金黃色即可撈出控油。
10、炸好的魚肉和魚頭放在盤子裡擺好造型備用。
11、鍋裡加入番茄醬，小半碗水，煮開後加入適量白糖，再放入豌豆和玉米粒，等湯汁變濃稠後加入水澱粉勾芡。
12、最後將湯汁均勻淋在魚上就好了。
1、熬好的番茄味可以嘗一下，比自己口味略重一些就可以了，因為魚比較淡。
2、挑選大點的魚，魚肉也會比較厚一些，切花刀的時候會容易點，也更加好看一些。
3、不一定要桂魚，只要是刺少肉厚的魚都可以。
4、魚肉裹生粉的時候一定不要忘記了縫隙裡面，下油鍋時抖掉多餘的澱粉，不然會影響口感的。