「 西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。」
#挑戰六月不斷更#乾隆：別迷戀哥，哥只是個傳說。
首先，一個菜要想天下聞名必須得有一個傳說，松鼠桂魚就有一個，無所謂真假，也不知有沒有史證可查。因為乾隆皇帝基本上承包了京杭大運河沿線，尤其是揚州，蘇州，杭州的大多數景點和吃食。所以據傳說松鼠桂魚是大吃貨，哦不，大詩人，哦不，皇帝特別喜歡的一道菜，不過給皇帝吃就不能有太多刺，萬一皇帝被魚刺卡到或者扎到嘴了可不得了，所以選用了刺少肉滑的鱖魚來做。魚肉做成了顆粒狀，比較好夾。最重要的是味道好，甜絲絲兒，吃起來筷子壓根兒停不下來……
一條魚的自我修養
最能代表蘇幫菜特點的，我認為非松鼠桂魚莫屬。為什麼這樣說呢？因為一條鱖魚從改刀，拍粉，到油炸定型，最後澆汁，一氣呵成，真正做到了色香味俱全，是一席菜絕對的主角。
松鼠桂魚的技術要點主要有：整魚去骨，魚頭切下，魚身切花刀，講究橫向斜刀切到皮但肉不能斷，縱向垂直切，然後均勻的裹上澱粉。油炸定型，頭和尾要分開炸，頭要挺，像站立的松鼠，改好刀的魚肉呈現一粒一粒的松子狀，大小均勻，就像松鼠的大尾巴最後澆上醋，白砂糖和番茄汁調的芡汁，酸酸甜甜的口感就來了。
桃花流水鱖魚肥，鱖魚應該啥時候吃呢？那肯定是農曆四月左右啦，因為人間四月芳菲盡，桃花流水鱖魚肥嘛。給大家推薦幾家松鼠桂魚做的還不錯的蘇州飯店，如果來旅遊一定要去試試，出了蘇州就沒這味道了。評價標準：型(像不像一隻活潑的松鼠)，味(好不好吃)，價(性價比)。1. 得月樓 形狀很好，味道很好，價格昂貴。得月樓都是直營店，目前是子承父業，新一代掌門人很有商業頭腦，上了舌尖2。2. 松鶴樓 形狀很好，味道一流，價格昂貴，魚還越來越小。松鶴樓這幾年開了非常多的分店，首推觀前那家，不過經常需要排隊。另外松鶴樓現在隸屬於上海豫園集團，基本已經進入高級旅遊飯店的行列。3. 洋洋中餐廳 形狀很好，味道一流，價格還行。飯館裡本地人居多，有很多分店，都比較火，飯店裡面整潔乾淨，這樣的飯館越做越好也是應該的。4. 香雪海 這也是本地人居多的一個老牌飯店，魚肯定不會差。5. 協和菜館 觀前附近的一家小飯店，好處是只此一家，絕無分店，品質有保證。魚的形狀差了一點，不過味道還可以，最重要價格便宜，才100塊出頭。