熱那亞蛋糕
蛋糕裝飾起來不是很難，關鍵是蛋糕體，歪果仁多採用磅蛋糕但是國內會覺得比較膩，常用的戚風或海綿蛋糕又偏軟不適合，今天這款是老外的一個完美的蛋糕體，最適合做裸蛋糕了，當然也可以當做生日蛋糕體來使用。
配方：
全蛋：4個（中等大小，室溫）
韓國幼砂糖：120克
食鹽：4克
天然香草精：6克（可選）
白玉蘭低筋麵粉：120克（必須過篩）
模具：圓形直徑18cm高6.5cm（噴脫模油或塗油撒粉）
配方量：1個
製作步驟：
烤箱預熱至170℃/170℃（上下火的平爐，常用的風爐不適合烤這個蛋糕），而且至少提前20分鐘開始預熱烤箱。
雞蛋放入攪拌缸中（注意：雞蛋必須是室溫的，如果你的雞蛋是儲存在冰箱裡的，那麼在做這個蛋糕時至少要在室溫放6個小時以上），放入食鹽、細砂糖、天然香草精或檸檬汁（調溫料，完全可以不放，不影響任何效果），中高速攪打至體積膨脹為3倍，大概耗時12分鐘（此處的時間不是重要的，關鍵是體積要達到3倍）。
取下攪拌缸，篩入麵粉，採取輕柔翻拌的方式用膠刮刀攪拌至看不到麵粉即可，切勿大力攪拌！「翻拌」的手法詳見視頻。
直徑18cm高度6.5cm的圓形烤模噴脫模油（或塗抹薄層黃油並撒粉），將麵糊倒入模具中，表面儘量平整，入爐烘烤約35分鐘（時間長短取決於烤模的大小以及烤箱的不同）期間不要打開烤箱，烘烤過程中蛋糕會隆起，不過不用擔心，出爐時會自然回落平整而且不會有任何塌陷，判斷是否烤熟可以用竹籤插入蛋糕中心再拔出如果竹籤乾乾淨淨則表示已經烘烤完成如果竹籤撥出時帶有粘稠或溼潤則仍需繼續烘烤一小段時間。出爐靜置稍冷卻後脫模倒扣在晾曬網上。徹底降至室溫後覆蓋保鮮膜或鋁箔紙隔夜使用，口感和韌性都會達到最佳效果，如果比較著急使用，則可在其完全降至室溫後直接使用，但是此時它的狀態相對鬆散比較容易斷裂。
備註：如果要做個巧克力的熱那亞蛋糕，則只需用20克可可粉替代配方中低筋麵粉裡的20克麵粉就可以了，操作方法完全相同。
請百度 鄭州禾森
服務熱線 400 688 6701
掃一掃二維碼加關注
每天呈現不一樣的精彩哦