這種春卷裡,藏著廈門的鮮美

2021-02-07 黃小廚



最近天氣變熱了,又很乾燥,嘴巴裡總是沒有味道,又不想吃很油膩的食物。同事遞過來一個春卷,讓大家嘗嘗看。


一個全是菜的春卷有什麼吃頭?但是一口咬下去,濃濃的鮮味,來自海洋的鮮味,菜絲軟爛,還帶一點點甜,後勁中一股酸甜的辣醬非常突出。吃完一個,下意識的就想拿起第二個。


這道春卷就是今天為小廚們帶來的簡化版廈門傳統美食——廈門春卷(廈門話稱為薄餅)。廈門春卷由春餅演化而來,是一代代廈門人從小吃到大的傳統小吃,它的最大特點在於——餡料特別足!


在廈門當地,薄餅裡一定要有三層肉(五花肉)、牡蠣、捲心菜、胡蘿蔔、豆腐乾等等作為主料;豪華版會添加蝦仁、蒜頭、扁豆、大頭菜,配料有豬肉鬆、蛋絲……還沒完呢!再加上香菜、滸苔、貢糖,還有必須要有的廈門海堤辣椒醬!把所有這些餡料卷在一張薄薄的手作薄餅裡面,這滋味……不說了…… 又有點咽口水了……


為了廣大的非福建地區的朋友們也能嘗試這種美味,黃小廚製作的是簡易版本的廈門春卷。選用了其中主要的幾種易購買的食材,雖然簡易化了,但是依然是滿口海洋的鮮味!




廈門春卷



食材

——

春卷皮 10張 / 五花肉 50g

 牡蠣 100g / 蝦仁 適量

捲心菜 100g / 青筍 50g

胡蘿蔔 100g / 豆乾 50g

豬肉鬆 20g / 海苔 20g / 香菜 適量

甜辣醬 適量 / 雞汁 10g 

鹽 適量 / 糖 適量 / 白胡椒粉 適量 





步驟

——


五花肉切絲備用;青筍、豆乾、胡蘿蔔、捲心菜分別切絲備用。


準備一口煮鍋,加入適量清水。水開後放入牡蠣焯水備用。


準備一口炒鍋,鍋熱後加入適量食用油,油六成熱時放入五花肉絲,煸炒出香味,再放入胡蘿蔔絲、青筍絲和豆乾絲,中火繼續煸炒2分鐘。


放入捲心菜絲繼續煸炒。再放入焯水的牡蠣、蝦仁。待蝦仁變色後,加入適量清水、雞汁,調至中小火,加蓋至食材軟爛。出鍋前放入適量鹽、糖、白胡椒粉調味,待煮至湯汁收幹時出鍋。


平鋪一張春卷皮,放入炒好的主料,放入肉鬆、海苔、香菜,灑入甜辣醬,先將左右兩側往裡折起,再從底部向上卷好即可。



TIPS

——


● 春卷皮選用普通春卷皮即可,不可使用越南春卷皮替代


● 甜辣醬最好選用廈門海堤辣醬,可以網購。如果沒有可以使用酸甜口味辣醬替代


正宗廈門春卷要加入滸苔和貢糖,滸苔是一種酥且過油的海苔,可以選用海苔酥/條替代;貢糖是一種閩南花生糖,可使用加糖粉的花生碎或是黑白芝麻替代


● 各種菜絲要燜至軟爛入味,傳統做法會加入高湯或骨湯,也可以直接使用清水燜制







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*本視頻食材由盒馬鮮生提供





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