避風塘炒蟹
材料：
蟹、子姜、蔥、蒜頭、黑豆豉、朝天椒（辣）、黃酒、胡椒、糖、油、鹽
做法：
1、仔細刷洗乾淨蟹肚子，將蟹翻過來用水衝洗，將活蟹開蓋，除去氣鰓，內臟，用乾淨的牙刷刷乾淨裡面的髒東西，洗乾淨。（這些東西腥味很大，而且很髒，一定要祛除）
2.冷鍋冷油，開小火加熱油，倒入切碎的蒜頭。
炸到蒜頭香味飄出，等蒜頭變得酥脆，就可以撈出（蒜頭如果被炸到發苦，那油和蒜頭都不能要了，因為整個菜的關鍵之處被破壞了，一個是蒜香油，一個是蒜頭）。蒜頭油瀝乾之後放入盤中冷卻，這個過程必不可少，蒜頭會慢慢變成金黃色，而且散熱後蒜頭會更酥脆，蒜頭在盤中撥散開，讓蒜頭快速冷卻，否則其中一些就會因為熱氣變軟，在你不斷撥散這些蒜頭的同時它的顏色會不斷加深，變得金黃。
3，將洗好並且瀝乾水分的蟹切好，將蟹鉗先放入剛才炸蒜頭的鍋中熱油炸，不要高溫炸，低溫泡炸。（但是丟進去的時候油溫一定要夠，才可以避免肉汁流失，油溫封住肉汁之後，低溫泡炸可以保證肉質不會老）炸到變色就放入蟹腳和蟹膏蟹肉，最後放入蟹蓋，全部炸到變色後撈起。
4，將鍋中油倒出，留鍋底油，小火，倒入蔥段，朝天椒，薑片，黑豆豉，白糖，將鍋中材料煸炒至香氣撲鼻，糖色變得微黃，關火（避免油爆），倒入黃酒。
5，開火，等酒香味四溢，倒入部分炸酥的蒜頭煸炒，將炸好的蟹倒入鍋中充分拌炒均勻撒海鹽調味。
6，保持小火，鍋四周慢慢倒入一點點黃酒提香、撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，將剩下的油炸蒜頭全部倒入快速拌炒均勻。 熟後出鍋。